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Qualité microbiologique des repas servis au niveau des Cases des Tout- Petits de Dakar / Raphaël Sakane TINE (2007)
Titre : Qualité microbiologique des repas servis au niveau des Cases des Tout- Petits de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Sakane TINE, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CASE DES TOUT-PETITS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La sensibilité de l’enfant vis-à-vis des toxi-infections, intoxinations alimentaires, fait que l’hygiène des aliments qui leur sont destinés, constitue un enjeu d’une
importance particulière. Cette étude, réalisée au niveau des cuisines des Cases des Tout-petits de la région de Dakar, vise à identifier les dangers liés à cette activité de restauration collective. L’appréciation de la qualité hygiénique des repas servis au niveau de ces Cases des Tout-petits, a montré que : 81% des échantillons sont satisfaisants 13% Acceptables et 6% Non satisfaisants Il s’y ajoute que les coliformes thermotolérants sont les germes les plus incriminés car étant à l’origine des 6% de non satisfaisants. La FMAT à 30°C et la flore fongique, quant à elles, sont présentes sur certains échantillons mais à des niveaux de contamination satisfaisants. Les autres germes (ASR, Staphylococcus aureus, Salmonelles) sont absents sur l’ensemble des échantillons. Le département de Pikine reste le plus touché car englobant 04% des échantillons non satisfaisants, suivi de Guédiawaye avec 02% de non satisfaisants.
PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2007 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1499 Qualité microbiologique des repas servis au niveau des Cases des Tout- Petits de Dakar [texte imprimé] / Raphaël Sakane TINE, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CASE DES TOUT-PETITS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La sensibilité de l’enfant vis-à-vis des toxi-infections, intoxinations alimentaires, fait que l’hygiène des aliments qui leur sont destinés, constitue un enjeu d’une
importance particulière. Cette étude, réalisée au niveau des cuisines des Cases des Tout-petits de la région de Dakar, vise à identifier les dangers liés à cette activité de restauration collective. L’appréciation de la qualité hygiénique des repas servis au niveau de ces Cases des Tout-petits, a montré que : 81% des échantillons sont satisfaisants 13% Acceptables et 6% Non satisfaisants Il s’y ajoute que les coliformes thermotolérants sont les germes les plus incriminés car étant à l’origine des 6% de non satisfaisants. La FMAT à 30°C et la flore fongique, quant à elles, sont présentes sur certains échantillons mais à des niveaux de contamination satisfaisants. Les autres germes (ASR, Staphylococcus aureus, Salmonelles) sont absents sur l’ensemble des échantillons. Le département de Pikine reste le plus touché car englobant 04% des échantillons non satisfaisants, suivi de Guédiawaye avec 02% de non satisfaisants.
PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2007 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1499 Réservation
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