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Etude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar / Fils Michel Clovis Tayou (2007)
Titre : Etude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Fils Michel Clovis Tayou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail a pour objectif général l’étude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale dans la région de Dakar. Il a consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 81% et non satisfaisants à 18%. Par contre, les plats froids sont à 53,33% non satisfaisants et à 43,33% satisfaisants.
Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel.PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 04/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1509 Etude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar [texte imprimé] / Fils Michel Clovis Tayou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 107 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail a pour objectif général l’étude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale dans la région de Dakar. Il a consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 81% et non satisfaisants à 18%. Par contre, les plats froids sont à 53,33% non satisfaisants et à 43,33% satisfaisants.
Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel.PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 04/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1509 Réservation
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