Service d'Information et de Documentation
(2007)
Titre : |
Qualité microbiologique des repas servis au niveau des Cases des Tout- Petits de Dakar |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Raphaël Sakane TINE, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2007 |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CASE DES TOUT-PETITS SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
La sensibilité de l’enfant vis-à-vis des toxi-infections, intoxinations alimentaires, fait que l’hygiène des aliments qui leur sont destinés, constitue un enjeu d’une
importance particulière. Cette étude, réalisée au niveau des cuisines des Cases des Tout-petits de la région de Dakar, vise à identifier les dangers liés à cette activité de restauration collective. L’appréciation de la qualité hygiénique des repas servis au niveau de ces Cases des Tout-petits, a montré que : 81% des échantillons sont satisfaisants 13% Acceptables et 6% Non satisfaisants Il s’y ajoute que les coliformes thermotolérants sont les germes les plus incriminés car étant à l’origine des 6% de non satisfaisants. La FMAT à 30°C et la flore fongique, quant à elles, sont présentes sur certains échantillons mais à des niveaux de contamination satisfaisants. Les autres germes (ASR, Staphylococcus aureus, Salmonelles) sont absents sur l’ensemble des échantillons. Le département de Pikine reste le plus touché car englobant 04% des échantillons non satisfaisants, suivi de Guédiawaye avec 02% de non satisfaisants.
|
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SAMB Abibou |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA |
DATE DE SOUTENANCE : |
27/06/2007 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1499 |
Qualité microbiologique des repas servis au niveau des Cases des Tout- Petits de Dakar [texte imprimé] / Raphaël Sakane TINE, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CASE DES TOUT-PETITS SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
La sensibilité de l’enfant vis-à-vis des toxi-infections, intoxinations alimentaires, fait que l’hygiène des aliments qui leur sont destinés, constitue un enjeu d’une
importance particulière. Cette étude, réalisée au niveau des cuisines des Cases des Tout-petits de la région de Dakar, vise à identifier les dangers liés à cette activité de restauration collective. L’appréciation de la qualité hygiénique des repas servis au niveau de ces Cases des Tout-petits, a montré que : 81% des échantillons sont satisfaisants 13% Acceptables et 6% Non satisfaisants Il s’y ajoute que les coliformes thermotolérants sont les germes les plus incriminés car étant à l’origine des 6% de non satisfaisants. La FMAT à 30°C et la flore fongique, quant à elles, sont présentes sur certains échantillons mais à des niveaux de contamination satisfaisants. Les autres germes (ASR, Staphylococcus aureus, Salmonelles) sont absents sur l’ensemble des échantillons. Le département de Pikine reste le plus touché car englobant 04% des échantillons non satisfaisants, suivi de Guédiawaye avec 02% de non satisfaisants.
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PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SAMB Abibou |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA |
DATE DE SOUTENANCE : |
27/06/2007 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1499 |
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