Titre : |
Etude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Fils Michel Clovis Tayou, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2007 |
Importance : |
107 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Ce travail a pour objectif général l’étude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale dans la région de Dakar. Il a consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 81% et non satisfaisants à 18%. Par contre, les plats froids sont à 53,33% non satisfaisants et à 43,33% satisfaisants.
Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur CISSE Moussa Fafa |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao |
CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
DATE DE SOUTENANCE : |
04/07/2007 |
PAYS : |
Cameroun |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1509 |
Etude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar [texte imprimé] / Fils Michel Clovis Tayou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 107 p. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
|
Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Ce travail a pour objectif général l’étude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale dans la région de Dakar. Il a consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 81% et non satisfaisants à 18%. Par contre, les plats froids sont à 53,33% non satisfaisants et à 43,33% satisfaisants.
Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur CISSE Moussa Fafa |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao |
CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
DATE DE SOUTENANCE : |
04/07/2007 |
PAYS : |
Cameroun |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1509 |
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