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| Titre : |
Evaluation des caractéristiques physico- chimiques et bactériologiques de quatre marques de laits caillés industriels produits et commercialisés à Dakar au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Christine Claire Mabe Ngatchoup, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
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| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
La quasi-totalité des études visant à évaluer les qualités physico-chimiques et
bactériologiques des laits au Sénégal se sont concentrées sur les unités de
production artisanales. C’est pourquoi ce travail a porté sur les laits caillés
industriels. A cet effet, 100 échantillons de lait caillé de quatre marques
différentes ont été prélevés et analysés. La mesure de la température, du pH et
de l’acidité Dornic, ainsi que le dénombrement des coliformes thermotolérants
et de bactéries lactiques ont été effectués. Les résultats obtenus révèlent que le
pH des échantillons varie de 4.9 à 5.6, loin de la valeur de référence de 4.6. Les
valeurs d’acidité Dornic sont toutes au-dessus du minimum recommandé pour
les laits caillés qui est de 60˚D. D’importantes variations intra et inter marques
ont été constatées. Ce qui suggère une nécessité de standardisation interne de la
fabrication. Le dénombrement des coliformes thermotolérants a montré que tous
les échantillons en sont dépourvus. Ce qui indique une bonne qualité hygiénique
des produits analysés.
Parmi les 4 marques des laits analysées, deux ont une bonne qualité
bactériologique. Ce sont les laits de marque « C » avec une moyenne de
bactéries lactiques de 1,48 x 105
UFC/ml et « D » avec une moyenne de
1,97x104
UFC/ml. Les produits de marques « A » et « B » sont par contre
totalement dépourvues des bactéries lactiques. Cela signifie qu’un processus
autre que la fermentation est à l’origine de ces produits et doit figurer sur
l’étiquette. Ce processus ne figurant pas sur l’étiquette, les deux produits susvisés, sont non conformes à la réglementation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar, M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIALLO Alpha Amadou, Chargé de la recherche à LNERV/ISRA |
| DATE DE SOUTENANCE : |
11/04/2016 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1738 |
Evaluation des caractéristiques physico- chimiques et bactériologiques de quatre marques de laits caillés industriels produits et commercialisés à Dakar au Sénégal [texte imprimé] / Christine Claire Mabe Ngatchoup, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
La quasi-totalité des études visant à évaluer les qualités physico-chimiques et
bactériologiques des laits au Sénégal se sont concentrées sur les unités de
production artisanales. C’est pourquoi ce travail a porté sur les laits caillés
industriels. A cet effet, 100 échantillons de lait caillé de quatre marques
différentes ont été prélevés et analysés. La mesure de la température, du pH et
de l’acidité Dornic, ainsi que le dénombrement des coliformes thermotolérants
et de bactéries lactiques ont été effectués. Les résultats obtenus révèlent que le
pH des échantillons varie de 4.9 à 5.6, loin de la valeur de référence de 4.6. Les
valeurs d’acidité Dornic sont toutes au-dessus du minimum recommandé pour
les laits caillés qui est de 60˚D. D’importantes variations intra et inter marques
ont été constatées. Ce qui suggère une nécessité de standardisation interne de la
fabrication. Le dénombrement des coliformes thermotolérants a montré que tous
les échantillons en sont dépourvus. Ce qui indique une bonne qualité hygiénique
des produits analysés.
Parmi les 4 marques des laits analysées, deux ont une bonne qualité
bactériologique. Ce sont les laits de marque « C » avec une moyenne de
bactéries lactiques de 1,48 x 105
UFC/ml et « D » avec une moyenne de
1,97x104
UFC/ml. Les produits de marques « A » et « B » sont par contre
totalement dépourvues des bactéries lactiques. Cela signifie qu’un processus
autre que la fermentation est à l’origine de ces produits et doit figurer sur
l’étiquette. Ce processus ne figurant pas sur l’étiquette, les deux produits susvisés, sont non conformes à la réglementation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar, M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIALLO Alpha Amadou, Chargé de la recherche à LNERV/ISRA |
| DATE DE SOUTENANCE : |
11/04/2016 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1738 |
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Abrégé d'antibiothérapie : bases bactériologiques pour l'utilisation des antibiotiques / J. Duval (1977)
