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| Titre : |
Contribution à l'étude de la contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les staphylocoques présumés pathogènes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Samba NDao, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
1996 |
| Importance : |
63 p. |
| Note générale : |
PAYS: Sénégal
DSOUT: 11/07/1996
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| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
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| Mots-clés : |
LAIT FERMENTE LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTAMINATION STAPHYLOCOCCUS SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse de doctorat vétérinaire intitulée **« Contribution à l'étude de la contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les staphylocoques présumés pathogènes »** analyse la qualité microbiologique des laits caillés artisanaux commercialisés au Sénégal en mettant l'accent sur les risques liés à la présence de *Staphylococcus aureus*. L'étude présente les procédés traditionnels de fabrication du lait caillé, les principales flores microbiennes des produits laitiers, les mécanismes de contamination ainsi que les conséquences sanitaires des entérotoxines staphylococciques. À partir d'analyses physico-chimiques (pH et acidité Dornic) et microbiologiques réalisées sur des échantillons de lait caillé, l'auteur met en évidence une contamination importante par des staphylocoques présumés pathogènes, révélatrice de conditions d'hygiène insuffisantes lors de la préparation, de la manipulation et de la commercialisation de ces produits. Les résultats montrent que certains échantillons ne satisfont pas aux normes microbiologiques recommandées et peuvent constituer un risque de toxi-infections alimentaires pour les consommateurs. L'auteur recommande ainsi le renforcement des bonnes pratiques d'hygiène, le contrôle de la qualité des matières premières, la formation des producteurs et vendeurs, ainsi que la mise en place d'un suivi microbiologique régulier afin d'améliorer la sécurité sanitaire des laits caillés artisanaux au Sénégal. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. WONE Ibrahima, pr à la faculté de medecine et pharmacie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. ASSANE Moussa, pr à l' EISMV de Dakar/M. SAMB Abibou, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
11/07/1996 |
| PAYS : |
Senegal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1102 |
Contribution à l'étude de la contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les staphylocoques présumés pathogènes [texte imprimé] / Samba NDao, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 63 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 11/07/1996
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
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| Mots-clés : |
LAIT FERMENTE LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTAMINATION STAPHYLOCOCCUS SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse de doctorat vétérinaire intitulée **« Contribution à l'étude de la contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les staphylocoques présumés pathogènes »** analyse la qualité microbiologique des laits caillés artisanaux commercialisés au Sénégal en mettant l'accent sur les risques liés à la présence de *Staphylococcus aureus*. L'étude présente les procédés traditionnels de fabrication du lait caillé, les principales flores microbiennes des produits laitiers, les mécanismes de contamination ainsi que les conséquences sanitaires des entérotoxines staphylococciques. À partir d'analyses physico-chimiques (pH et acidité Dornic) et microbiologiques réalisées sur des échantillons de lait caillé, l'auteur met en évidence une contamination importante par des staphylocoques présumés pathogènes, révélatrice de conditions d'hygiène insuffisantes lors de la préparation, de la manipulation et de la commercialisation de ces produits. Les résultats montrent que certains échantillons ne satisfont pas aux normes microbiologiques recommandées et peuvent constituer un risque de toxi-infections alimentaires pour les consommateurs. L'auteur recommande ainsi le renforcement des bonnes pratiques d'hygiène, le contrôle de la qualité des matières premières, la formation des producteurs et vendeurs, ainsi que la mise en place d'un suivi microbiologique régulier afin d'améliorer la sécurité sanitaire des laits caillés artisanaux au Sénégal. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. WONE Ibrahima, pr à la faculté de medecine et pharmacie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. ASSANE Moussa, pr à l' EISMV de Dakar/M. SAMB Abibou, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
11/07/1996 |
| PAYS : |
Senegal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1102 |
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