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| Titre : |
Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Etchri Akollor, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
1997 |
| Importance : |
94 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1997
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| Mots-clés : |
RESTAURATION RAPIDE ALIMENT VENDU DANS LA RUE INSPECTION DES ALIMENTS CONTRÔLE DE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse de doctorat vétérinaire étudie la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-foods de la capitale sénégalaise. L'objectif principal de la recherche est d'évaluer le niveau d'hygiène de ces commerces et de mesurer l'exposition des consommateurs aux risques de toxi-infections alimentaires. L'auteur, Etchri Akollor, a structuré son étude expérimentale autour de deux volets complémentaires : une enquête de terrain et des analyses en laboratoire. Les investigations sur le terrain ont ciblé les pratiques d'hygiène, la configuration des locaux, la qualité du matériel et les profils du personnel au sein des établissements de vente. Au total, 100 échantillons de chawarmas ont été prélevés de manière aléatoire dans 31 fast-foods répartis à travers la ville de Dakar. Les analyses microbiologiques, réalisées au laboratoire de l’E.I.S.M.V., visaient le dénombrement de différents germes indicateurs ou pathogènes, tels que les coliformes fécaux, les staphylocoques et les salmonelles. Les résultats des enquêtes révèlent de graves manquements hygiéniques : locaux mal configurés, cuisines encombrées favorisant la prolifération de nuisibles et personnel peu formé aux bonnes pratiques. Sur le plan microbiologique, l’évaluation globale s'avère extrêmement préoccupante avec seulement 4 % d'échantillons jugés satisfaisants, 2 % acceptables et 94 % non satisfaisants. Cette non-conformité massive est principalement due à une forte contamination par les coliformes fécaux à 44°C (96 % d'échantillons non conformes) et par les staphylocoques présumés pathogènes (62 %). Face à ce constat alarmant, l'auteur insiste sur la nécessité d'instaurer des programmes rigoureux de formation pour le personnel, d'améliorer l'infrastructure et de renforcer les contrôles officiels de salubrité. |
| PRESIDENT DE JURY : |
SAMB Abibou Lamine: Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SEYDI Malang: Pr à l' EISMV |
| RAPPORTEUR : |
SEYDI Malang: Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
BOYE Cheikh Saad-Bouh: Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie /KABORET Yalacé Yamba: Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/08/1997 |
| PAYS : |
Togo |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1167 |
Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar [texte imprimé] / Etchri Akollor, Auteur . - Dakar : EISMV, 1997 . - 94 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1997
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| Mots-clés : |
RESTAURATION RAPIDE ALIMENT VENDU DANS LA RUE INSPECTION DES ALIMENTS CONTRÔLE DE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse de doctorat vétérinaire étudie la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-foods de la capitale sénégalaise. L'objectif principal de la recherche est d'évaluer le niveau d'hygiène de ces commerces et de mesurer l'exposition des consommateurs aux risques de toxi-infections alimentaires. L'auteur, Etchri Akollor, a structuré son étude expérimentale autour de deux volets complémentaires : une enquête de terrain et des analyses en laboratoire. Les investigations sur le terrain ont ciblé les pratiques d'hygiène, la configuration des locaux, la qualité du matériel et les profils du personnel au sein des établissements de vente. Au total, 100 échantillons de chawarmas ont été prélevés de manière aléatoire dans 31 fast-foods répartis à travers la ville de Dakar. Les analyses microbiologiques, réalisées au laboratoire de l’E.I.S.M.V., visaient le dénombrement de différents germes indicateurs ou pathogènes, tels que les coliformes fécaux, les staphylocoques et les salmonelles. Les résultats des enquêtes révèlent de graves manquements hygiéniques : locaux mal configurés, cuisines encombrées favorisant la prolifération de nuisibles et personnel peu formé aux bonnes pratiques. Sur le plan microbiologique, l’évaluation globale s'avère extrêmement préoccupante avec seulement 4 % d'échantillons jugés satisfaisants, 2 % acceptables et 94 % non satisfaisants. Cette non-conformité massive est principalement due à une forte contamination par les coliformes fécaux à 44°C (96 % d'échantillons non conformes) et par les staphylocoques présumés pathogènes (62 %). Face à ce constat alarmant, l'auteur insiste sur la nécessité d'instaurer des programmes rigoureux de formation pour le personnel, d'améliorer l'infrastructure et de renforcer les contrôles officiels de salubrité. |
| PRESIDENT DE JURY : |
SAMB Abibou Lamine: Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SEYDI Malang: Pr à l' EISMV |
| RAPPORTEUR : |
SEYDI Malang: Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
BOYE Cheikh Saad-Bouh: Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie /KABORET Yalacé Yamba: Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/08/1997 |
| PAYS : |
Togo |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1167 |
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