Estimation qualitative du risque d’exposition aux résidus d’antibiotiques dans la viande de volaille chez les consommateurs de l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) et de la Commission Des Ordinaires de Garnison (CDOG) des armées, Dakar (Sénégal) / Ablaye KA (2025) 

Public ISBD Titre : Estimation qualitative du risque d’exposition aux résidus d’antibiotiques dans la viande de volaille chez les consommateurs de l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) et de la Commission Des Ordinaires de Garnison (CDOG) des armées, Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ablaye KA, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2025 Importance : 29p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2025 Mots-clés : POULET DE CHAIR  RESIDUS ANTIBIONTIQUE  SANTE PUBLIQUE  HOPITAL PRINCIPAL DAKAR Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’intensification de l’aviculture sénégalaise à la suite de la suspension des importations deproduits avicoles en raison de l’épizootie mondiale de l’Influenza Aviaire Hautement Pathogène H5N1, a considérablement boosté la production nationale qui est passée de cinq(05) millions en 2005 à près de cinquante (50) millions de têtes en 2018. Dans ce contexte,l’utilisation des médicaments vétérinaires notamment les antibiotiques dans les élevages, estdevenue inévitable, soit une présence probable des résidus d'antibiotiques dans la viandecomestible. Ceux-ci peuvent avoir des effets néfastes sur la santé humaine (allergies,modifications de la flore intestinale, résistances bactériennes, etc.) par suite d’une expositionprolongée à faibles doses via l’exposition à du bétail infecté ou la consommation de viandecontaminée. A Dakar, la Commission des Ordinaires de Garnisons (CDOG) et l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) qui assurent le ravitaillement en vivres des militaires de la région, reçoivent, en moyenne, une (1) à deux (2) tonnes de viande de poulets de chair par semaine.Face à l’importance et aux conséquences de l’utilisation des antimicrobiens en élevage intensif, la question sur le risque lié à la présence de résidus d’antibiotiques pour le consommateur de la viande de volaille fournie aux militaires de Dakar s’est posée. Afin d’évaluer le risque d’exposition aux résidus d’antibiotiques dans la viande de volaille reçue à l’HPD et à la CDOG, une évaluation des risques de présence de résidus d’antibiotiques (danger) dans la viande de volaille servie (exposition) a été menée selon le cadre conceptuel d’analyse de risque de l’Organisation Mondiale de la Santé Animale (OMSA). Ainsi, une enquête transversale à visée analytique auprès des 70 acteurs des exploitations avicoles de Dakar (14) et Thiès (56) ont permis de collecter les données sur la gestion de l’élevage et l’utilisation d’antibiotiques à travers des fiches d’enquête. La première étape de la démarche OMSA consistant à l’identification du danger, des prélèvements (environ 25g de viande au niveau du bréchet) aléatoires non systématisés ont été effectués à la livraison des carcasses de poulets de chair pour la mise en évidence de résidus d’antibiotiques. Au « Premi®Test », sur un total de 70 échantillons (35 au HPD et 35 à la CDOG), 25 échantillons sont revenus positifs, soit 35,71% de viande de poulets de chair contenant des résidus d’antibiotiques. Les résidus d’antibiotiques identifiés étaient : sulfamides, tétracyclines et d’aminosides à des teneurs deux fois supérieures aux LMRs (100 à 200 μg/kg) ; macrolides à des teneurs égales à la LMR (100 μg/kg) ; β-lactamines à des teneurs inférieures à la LMR (25 μg/kg). Ces antibiotiques étant classés comme hautement importants et d’importance critique pour la santé humaine par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), l’estimation du risque a été faite. Pour le cheminement du risque, quatre événements ont été considérés : médicament vétérinaire, promoteurs de croissance, contamination de l’alimentation ou de l’eau d’abreuvement par les produits phytosanitaires. La matrice de qualificatifs développée par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments en 2008 a permis d’assigner deux niveaux de risque pour les consommateurs : (i) assez élevé (33,33%) ; (ii) faible à peu élevé (66,67%). Le Premi®Test étant un test qualificatif, les analyses devraient être poussées avec des analyses moléculaires pour identifier les profils de résistance. Les conclusions des travaux vont être présentées aux responsables qualité de ces deux entités afin de systématiser la recherche de résidus d’antibiotiques à chaque livraison non seulement de volaille mais de tout autre produit carné. Aux acteurs de la santé animale, il y a lieu de renforcer la sensibilisation sur la problématique de la résistance antimicrobienne et la promotion des bonnes pratiques d’élevage auprès des éleveurs. PRESIDENT DE JURY : KABORET Yalacé Yamba: Professeur Titulaire à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : BONFOH Bassirou: Chercheur Senior au CSRS, Côte d’Ivoire MEMBRE : BADA ALAMBEDJI Rianatou : Professeur à l’EISMV de Dakar/SAWADOGO Germain Jérôme: Professeur Honoraire de l’EISMV CO-DIRECTEUR : NDOUR Andrée Prisca Ndjoug: Assistante service MIPI à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/12/2025 PAYS : Sénégal Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5329 Estimation qualitative du risque d’exposition aux résidus d’antibiotiques dans la viande de volaille chez les consommateurs de l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) et de la Commission Des Ordinaires de Garnison (CDOG) des armées, Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Ablaye KA, Auteur . - Dakar : EISMV, 2025 . - 29p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2025 Mots-clés : POULET DE CHAIR  RESIDUS ANTIBIONTIQUE  SANTE PUBLIQUE  HOPITAL PRINCIPAL DAKAR Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’intensification de l’aviculture sénégalaise à la suite de la suspension des importations deproduits avicoles en raison de l’épizootie mondiale de l’Influenza Aviaire Hautement Pathogène H5N1, a considérablement boosté la production nationale qui est passée de cinq(05) millions en 2005 à près de cinquante (50) millions de têtes en 2018. Dans ce contexte,l’utilisation des médicaments vétérinaires notamment les antibiotiques dans les élevages, estdevenue inévitable, soit une présence probable des résidus d'antibiotiques dans la viandecomestible. Ceux-ci peuvent avoir des effets néfastes sur la santé humaine (allergies,modifications de la flore intestinale, résistances bactériennes, etc.) par suite d’une expositionprolongée à faibles doses via l’exposition à du bétail infecté ou la consommation de viandecontaminée. A Dakar, la Commission des Ordinaires de Garnisons (CDOG) et l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) qui assurent le ravitaillement en vivres des militaires de la région, reçoivent, en moyenne, une (1) à deux (2) tonnes de viande de poulets de chair par semaine.Face à l’importance et aux conséquences de l’utilisation des antimicrobiens en élevage intensif, la question sur le risque lié à la présence de résidus d’antibiotiques pour le consommateur de la viande de volaille fournie aux militaires de Dakar s’est posée. Afin d’évaluer le risque d’exposition aux résidus d’antibiotiques dans la viande de volaille reçue à l’HPD et à la CDOG, une évaluation des risques de présence de résidus d’antibiotiques (danger) dans la viande de volaille servie (exposition) a été menée selon le cadre conceptuel d’analyse de risque de l’Organisation Mondiale de la Santé Animale (OMSA). Ainsi, une enquête transversale à visée analytique auprès des 70 acteurs des exploitations avicoles de Dakar (14) et Thiès (56) ont permis de collecter les données sur la gestion de l’élevage et l’utilisation d’antibiotiques à travers des fiches d’enquête. La première étape de la démarche OMSA consistant à l’identification du danger, des prélèvements (environ 25g de viande au niveau du bréchet) aléatoires non systématisés ont été effectués à la livraison des carcasses de poulets de chair pour la mise en évidence de résidus d’antibiotiques. Au « Premi®Test », sur un total de 70 échantillons (35 au HPD et 35 à la CDOG), 25 échantillons sont revenus positifs, soit 35,71% de viande de poulets de chair contenant des résidus d’antibiotiques. Les résidus d’antibiotiques identifiés étaient : sulfamides, tétracyclines et d’aminosides à des teneurs deux fois supérieures aux LMRs (100 à 200 μg/kg) ; macrolides à des teneurs égales à la LMR (100 μg/kg) ; β-lactamines à des teneurs inférieures à la LMR (25 μg/kg). Ces antibiotiques étant classés comme hautement importants et d’importance critique pour la santé humaine par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), l’estimation du risque a été faite. Pour le cheminement du risque, quatre événements ont été considérés : médicament vétérinaire, promoteurs de croissance, contamination de l’alimentation ou de l’eau d’abreuvement par les produits phytosanitaires. La matrice de qualificatifs développée par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments en 2008 a permis d’assigner deux niveaux de risque pour les consommateurs : (i) assez élevé (33,33%) ; (ii) faible à peu élevé (66,67%). Le Premi®Test étant un test qualificatif, les analyses devraient être poussées avec des analyses moléculaires pour identifier les profils de résistance. Les conclusions des travaux vont être présentées aux responsables qualité de ces deux entités afin de systématiser la recherche de résidus d’antibiotiques à chaque livraison non seulement de volaille mais de tout autre produit carné. Aux acteurs de la santé animale, il y a lieu de renforcer la sensibilisation sur la problématique de la résistance antimicrobienne et la promotion des bonnes pratiques d’élevage auprès des éleveurs. PRESIDENT DE JURY : KABORET Yalacé Yamba: Professeur Titulaire à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : BONFOH Bassirou: Chercheur Senior au CSRS, Côte d’Ivoire MEMBRE : BADA ALAMBEDJI Rianatou : Professeur à l’EISMV de Dakar/SAWADOGO Germain Jérôme: Professeur Honoraire de l’EISMV CO-DIRECTEUR : NDOUR Andrée Prisca Ndjoug: Assistante service MIPI à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/12/2025 PAYS : Sénégal Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5329

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
M402	MEM25-06	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Documents numériques

MEM25-06.pdf Adobe Acrobat PDF

---

1 (1 - 1 / 1)