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| Titre : |
Qualité bactériologique des carcasses de volailles préparéés dans un abattoir moderne au Sénégal : ex : La SEDIMA |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mamadou Cissé, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
1996 |
| Importance : |
114 p. |
| Note générale : |
PAYS: Sénégal
DSOUT: 25/07/1996
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| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
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| Mots-clés : |
INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE POULET VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse évalue la qualité bactériologique des carcasses de volailles préparées dans l'abattoir moderne de la SEDIMA au Sénégal afin d'apprécier l'efficacité des pratiques d'abattage et leur impact sur la sécurité sanitaire des viandes. Après une présentation de la filière avicole sénégalaise, des normes d'hygiène applicables aux abattoirs et des différentes étapes de préparation des carcasses, l'auteur réalise des analyses microbiologiques à différents stades de l'abattage (après plumaison, éviscération, lavage et réfrigération) en recherchant la flore mésophile aérobie totale, les coliformes fécaux, les staphylocoques pathogènes, les anaérobies sulfito-réducteurs et les salmonelles. Les résultats montrent que le niveau de contamination bactérienne varie selon les opérations technologiques et soulignent l'importance du respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la maîtrise des points critiques de contamination et de la chaîne du froid pour garantir une qualité microbiologique satisfaisante des carcasses. L'étude conclut que l'abattoir moderne constitue une amélioration notable par rapport aux pratiques traditionnelles, tout en recommandant le renforcement des mesures d'hygiène, du nettoyage-désinfection, de la formation du personnel et du contrôle microbiologique régulier afin d'assurer la salubrité des viandes de volaille destinées à la consommation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
WONE Ibrahima, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
AKAKPO Ayayi Justin, pr à l' EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar/ CISSE Moussa Fafa, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
25/07/1996 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1135 |
Qualité bactériologique des carcasses de volailles préparéés dans un abattoir moderne au Sénégal : ex : La SEDIMA [texte imprimé] / Mamadou Cissé, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 114 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 25/07/1996
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
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| Mots-clés : |
INSPECTION DES VIANDES ANALYSE MICROBIOLOGIQUE POULET VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE CONTROLE DE QUALITE ABATTOIR SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Cette thèse évalue la qualité bactériologique des carcasses de volailles préparées dans l'abattoir moderne de la SEDIMA au Sénégal afin d'apprécier l'efficacité des pratiques d'abattage et leur impact sur la sécurité sanitaire des viandes. Après une présentation de la filière avicole sénégalaise, des normes d'hygiène applicables aux abattoirs et des différentes étapes de préparation des carcasses, l'auteur réalise des analyses microbiologiques à différents stades de l'abattage (après plumaison, éviscération, lavage et réfrigération) en recherchant la flore mésophile aérobie totale, les coliformes fécaux, les staphylocoques pathogènes, les anaérobies sulfito-réducteurs et les salmonelles. Les résultats montrent que le niveau de contamination bactérienne varie selon les opérations technologiques et soulignent l'importance du respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la maîtrise des points critiques de contamination et de la chaîne du froid pour garantir une qualité microbiologique satisfaisante des carcasses. L'étude conclut que l'abattoir moderne constitue une amélioration notable par rapport aux pratiques traditionnelles, tout en recommandant le renforcement des mesures d'hygiène, du nettoyage-désinfection, de la formation du personnel et du contrôle microbiologique régulier afin d'assurer la salubrité des viandes de volaille destinées à la consommation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
WONE Ibrahima, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
AKAKPO Ayayi Justin, pr à l' EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar/ CISSE Moussa Fafa, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
25/07/1996 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1135 |
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Interroger des sources externesComprendre l'informatique / Mamadou Cissé (2000)
