Titre :	Contribution à l'étude de l'évolution de la contamination par des coliformes fécaux des filets de poisson sénégalais destinés à l'exportation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mouhamadoul Habib Touré, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	1996
Importance :	66 p.
Note générale :	PAYS: Sénégal DSOUT: 23/07/1996
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
Mots-clés :	POISSON  FILET  CONTAMINATION  HYGIENE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INDUSTRIE DU POISSON  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette étude avait pour but d'apprécier le niveau de contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les Staphylocoques présumés pathogènes. Pour ce faire, 100 échantillons prélevés chez différents vendeurs de Dakar ont fait l'objet de mesures de l'acidité associées à une analyse bactériologique par les tests de la coagulase et de la DNase. Les résultats obtenus montrent que le pH du lait caillé est bas avec une moyenne de 4,27, l'acidité de titration varie de 50°D à 220°D, sur les 35/100 des échantillons sont coagulase +, 14 échantillons sont coagulase + et DNase + et 21 sont coagulase + et DNase -. Pour les échantillons coagulase + et DNase +, le taux de contamination par les Staphylocoques pathogènes est compris entre 2 × 10² et 4 × 10⁴ germes/g de lait caillé. Il est donc nécessaire de mettre en place un programme de sensibilisation et d'éducation des vendeurs et des consommateurs au respect des règles d'hygiène pour éviter les risques de toxi-infections alimentaires. Mots-clés : Lait caillé artisanal - Staphylocoques pathogènes - Acidité - Coagulase - DNase - Toxi-infection.
PRESIDENT DE JURY :	WONE Ibrahima: Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie.
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	SEYDI El Hadji Malang: Professeur à l'E.l.S.M.Y.
RAPPORTEUR :	SEYDI El Hadji Malang: Professeur à l'E.l.S.M.Y.
MEMBRE :	ASSANE El Hadji Moussa: Professeur à l'EISMY/SAMB Abibou: Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie
DATE DE SOUTENANCE :	11/07/1996
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1101

Contribution à l'étude de l'évolution de la contamination par des coliformes fécaux des filets de poisson sénégalais destinés à l'exportation [texte imprimé] / Mouhamadoul Habib Touré, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 66 p.
PAYS: Sénégal
DSOUT: 23/07/1996

Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
Mots-clés :	POISSON  FILET  CONTAMINATION  HYGIENE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INDUSTRIE DU POISSON  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette étude avait pour but d'apprécier le niveau de contamination des laits caillés artisanaux sénégalais par les Staphylocoques présumés pathogènes. Pour ce faire, 100 échantillons prélevés chez différents vendeurs de Dakar ont fait l'objet de mesures de l'acidité associées à une analyse bactériologique par les tests de la coagulase et de la DNase. Les résultats obtenus montrent que le pH du lait caillé est bas avec une moyenne de 4,27, l'acidité de titration varie de 50°D à 220°D, sur les 35/100 des échantillons sont coagulase +, 14 échantillons sont coagulase + et DNase + et 21 sont coagulase + et DNase -. Pour les échantillons coagulase + et DNase +, le taux de contamination par les Staphylocoques pathogènes est compris entre 2 × 10² et 4 × 10⁴ germes/g de lait caillé. Il est donc nécessaire de mettre en place un programme de sensibilisation et d'éducation des vendeurs et des consommateurs au respect des règles d'hygiène pour éviter les risques de toxi-infections alimentaires. Mots-clés : Lait caillé artisanal - Staphylocoques pathogènes - Acidité - Coagulase - DNase - Toxi-infection.
PRESIDENT DE JURY :	WONE Ibrahima: Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie.
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	SEYDI El Hadji Malang: Professeur à l'E.l.S.M.Y.
RAPPORTEUR :	SEYDI El Hadji Malang: Professeur à l'E.l.S.M.Y.
MEMBRE :	ASSANE El Hadji Moussa: Professeur à l'EISMY/SAMB Abibou: Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie
DATE DE SOUTENANCE :	11/07/1996
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1101