Titre :	Diagnostic des pertes et gaspillages et qualité du lait dans les filières laitières au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Grégorie Hermann Bazimo, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2016
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2016
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	En Afrique de l’Ouest, on note un écart croissant entre les besoins de consommation et de nutrition des populations et la disponibilité des produits alimentaires. Les besoins en lait et produits laitiers sont en grande partie satisfaits grâce aux importations, notamment au Burkina Faso ; les filières laitières locales étant caractérisées par un faible niveau de productivité et par des pertes sur toute la chaine. La présente étude, qui se propose d’établir un diagnostic des pertes et gaspillages dans les chaines d’approvisionnement en lait des mini laiteries au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale, intervient dans le cadre du projet REGAL (Réduire les Gaspillages de Lait). Ainsi, les travaux de terrain, menées sous forme d’enquêtes, ont porté sur deux chaines d’approvisionnement en lait : celle de la laiterie Bonnet-Vert à Bobo-Dioulasso (13 éleveurs, 2 collecteurs, 1 laiterie et 3 distributeurs enquêtés) et celle de la laiterie Soud Kossam à Dédougou (12 éleveurs, 3 collecteurs, 1 laiterie et 14 distributeurs enquêtés). Nous avons identifié les causes des pertes et gaspillages de lait aux étapes des deux chaines d’approvisionnement en lait, évalué l’ampleur de ces pertes et gaspillages de lait et produits laitiers aux différentes étapes de la chaine d’approvisionnement et identifié les marges de manœuvres existantes pour réduire ces pertes et gaspillages. Il ressort que les pertes et gaspillages se retrouvent à toutes les étapes pour les différents maillons de chaque chaine d’approvisionnement. Au niveau de la production et de la collecte, les pertes peuvent être accidentelles, liées aux mauvaises conditions de production et de transport du lait, à la gestion de la traite après les mises bas ou les maladies des animaux. A la laiterie, les pertes peuvent être accidentelles, liées à la mauvaise qualité des intrants ou à des problèmes techniques (conditionnement, pasteurisation, etc.). Chez les distributeurs, les pertes sont liées aux conditions de transport et de stockage des produits laitiers. Il ressort des taux de pertes effectives de 4,0% et 8,8% chez les éleveurs, 4,2% et 3,0% chez les collecteurs, 3,5% et 6,4% dans les laiteries, 3,9% et 0,8% chez les distributeurs respectivement pour les chaines d’approvisionnement de Bobo-Dioulasso et de Dédougou. Les analyses de la qualité du lait donnent des valeurs moyennes de 5,1%, 3,3% et 4,8% respectivement pour les taux de matières grasses, de protéines et de lactose. Les moyennes respectives de la densité du lait et du pH sont de 1 029,8 kg/m3 et 6,5.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Dr SYLLA Khalifa Babacar, Maitre-assistant à l’EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la faculté des sciences et T/M. DIA Djiby, Chercheur à l’Institut Sénégalais de Rec/Maitre de stage :Dr BLANCHARD Mélanie, chercheure au CIRAD
DATE DE SOUTENANCE :	14/06/2016
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=3085

Diagnostic des pertes et gaspillages et qualité du lait dans les filières laitières au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale [texte imprimé] / Grégorie Hermann Bazimo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2016
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	En Afrique de l’Ouest, on note un écart croissant entre les besoins de consommation et de nutrition des populations et la disponibilité des produits alimentaires. Les besoins en lait et produits laitiers sont en grande partie satisfaits grâce aux importations, notamment au Burkina Faso ; les filières laitières locales étant caractérisées par un faible niveau de productivité et par des pertes sur toute la chaine. La présente étude, qui se propose d’établir un diagnostic des pertes et gaspillages dans les chaines d’approvisionnement en lait des mini laiteries au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale, intervient dans le cadre du projet REGAL (Réduire les Gaspillages de Lait). Ainsi, les travaux de terrain, menées sous forme d’enquêtes, ont porté sur deux chaines d’approvisionnement en lait : celle de la laiterie Bonnet-Vert à Bobo-Dioulasso (13 éleveurs, 2 collecteurs, 1 laiterie et 3 distributeurs enquêtés) et celle de la laiterie Soud Kossam à Dédougou (12 éleveurs, 3 collecteurs, 1 laiterie et 14 distributeurs enquêtés). Nous avons identifié les causes des pertes et gaspillages de lait aux étapes des deux chaines d’approvisionnement en lait, évalué l’ampleur de ces pertes et gaspillages de lait et produits laitiers aux différentes étapes de la chaine d’approvisionnement et identifié les marges de manœuvres existantes pour réduire ces pertes et gaspillages. Il ressort que les pertes et gaspillages se retrouvent à toutes les étapes pour les différents maillons de chaque chaine d’approvisionnement. Au niveau de la production et de la collecte, les pertes peuvent être accidentelles, liées aux mauvaises conditions de production et de transport du lait, à la gestion de la traite après les mises bas ou les maladies des animaux. A la laiterie, les pertes peuvent être accidentelles, liées à la mauvaise qualité des intrants ou à des problèmes techniques (conditionnement, pasteurisation, etc.). Chez les distributeurs, les pertes sont liées aux conditions de transport et de stockage des produits laitiers. Il ressort des taux de pertes effectives de 4,0% et 8,8% chez les éleveurs, 4,2% et 3,0% chez les collecteurs, 3,5% et 6,4% dans les laiteries, 3,9% et 0,8% chez les distributeurs respectivement pour les chaines d’approvisionnement de Bobo-Dioulasso et de Dédougou. Les analyses de la qualité du lait donnent des valeurs moyennes de 5,1%, 3,3% et 4,8% respectivement pour les taux de matières grasses, de protéines et de lactose. Les moyennes respectives de la densité du lait et du pH sont de 1 029,8 kg/m3 et 6,5.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Dr SYLLA Khalifa Babacar, Maitre-assistant à l’EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la faculté des sciences et T/M. DIA Djiby, Chercheur à l’Institut Sénégalais de Rec/Maitre de stage :Dr BLANCHARD Mélanie, chercheure au CIRAD
DATE DE SOUTENANCE :	14/06/2016
PAYS :	Côte d’Ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=3085