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Auteur Grégorie Hermann Bazimo |
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Interroger des sources externesDiagnostic des pertes et gaspillages et qualité du lait dans les filières laitières au Burkina Faso / Grégorie Hermann Bazimo (2016)
Titre : Diagnostic des pertes et gaspillages et qualité du lait dans les filières laitières au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale Type de document : texte imprimé Auteurs : Grégorie Hermann Bazimo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : En Afrique de l’Ouest, on note un écart croissant entre les besoins de consommation et de
nutrition des populations et la disponibilité des produits alimentaires. Les besoins en lait et
produits laitiers sont en grande partie satisfaits grâce aux importations, notamment au Burkina
Faso ; les filières laitières locales étant caractérisées par un faible niveau de productivité et par
des pertes sur toute la chaine. La présente étude, qui se propose d’établir un diagnostic des
pertes et gaspillages dans les chaines d’approvisionnement en lait des mini laiteries au Burkina
Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale, intervient
dans le cadre du projet REGAL (Réduire les Gaspillages de Lait). Ainsi, les travaux de terrain,
menées sous forme d’enquêtes, ont porté sur deux chaines d’approvisionnement en lait : celle
de la laiterie Bonnet-Vert à Bobo-Dioulasso (13 éleveurs, 2 collecteurs, 1 laiterie et 3
distributeurs enquêtés) et celle de la laiterie Soud Kossam à Dédougou (12 éleveurs, 3
collecteurs, 1 laiterie et 14 distributeurs enquêtés). Nous avons identifié les causes des pertes et
gaspillages de lait aux étapes des deux chaines d’approvisionnement en lait, évalué l’ampleur
de ces pertes et gaspillages de lait et produits laitiers aux différentes étapes de la chaine
d’approvisionnement et identifié les marges de manœuvres existantes pour réduire ces pertes et
gaspillages. Il ressort que les pertes et gaspillages se retrouvent à toutes les étapes pour les
différents maillons de chaque chaine d’approvisionnement. Au niveau de la production et de la
collecte, les pertes peuvent être accidentelles, liées aux mauvaises conditions de production et
de transport du lait, à la gestion de la traite après les mises bas ou les maladies des animaux. A
la laiterie, les pertes peuvent être accidentelles, liées à la mauvaise qualité des intrants ou à des
problèmes techniques (conditionnement, pasteurisation, etc.). Chez les distributeurs, les pertes
sont liées aux conditions de transport et de stockage des produits laitiers. Il ressort des taux de
pertes effectives de 4,0% et 8,8% chez les éleveurs, 4,2% et 3,0% chez les collecteurs, 3,5% et
6,4% dans les laiteries, 3,9% et 0,8% chez les distributeurs respectivement pour les chaines
d’approvisionnement de Bobo-Dioulasso et de Dédougou. Les analyses de la qualité du lait
donnent des valeurs moyennes de 5,1%, 3,3% et 4,8% respectivement pour les taux de matières
grasses, de protéines et de lactose. Les moyennes respectives de la densité du lait et du pH sont
de 1 029,8 kg/m3 et 6,5.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr SYLLA Khalifa Babacar, Maitre-assistant à l’EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la faculté des sciences et T/M. DIA Djiby, Chercheur à l’Institut Sénégalais de Rec/Maitre de stage :Dr BLANCHARD Mélanie, chercheure au CIRAD DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2016 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3085 Diagnostic des pertes et gaspillages et qualité du lait dans les filières laitières au Burkina Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale [texte imprimé] / Grégorie Hermann Bazimo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : En Afrique de l’Ouest, on note un écart croissant entre les besoins de consommation et de
nutrition des populations et la disponibilité des produits alimentaires. Les besoins en lait et
produits laitiers sont en grande partie satisfaits grâce aux importations, notamment au Burkina
Faso ; les filières laitières locales étant caractérisées par un faible niveau de productivité et par
des pertes sur toute la chaine. La présente étude, qui se propose d’établir un diagnostic des
pertes et gaspillages dans les chaines d’approvisionnement en lait des mini laiteries au Burkina
Faso : cas de la zone périurbaine de Bobo-Dioulasso et des laiteries en zone rurale, intervient
dans le cadre du projet REGAL (Réduire les Gaspillages de Lait). Ainsi, les travaux de terrain,
menées sous forme d’enquêtes, ont porté sur deux chaines d’approvisionnement en lait : celle
de la laiterie Bonnet-Vert à Bobo-Dioulasso (13 éleveurs, 2 collecteurs, 1 laiterie et 3
distributeurs enquêtés) et celle de la laiterie Soud Kossam à Dédougou (12 éleveurs, 3
collecteurs, 1 laiterie et 14 distributeurs enquêtés). Nous avons identifié les causes des pertes et
gaspillages de lait aux étapes des deux chaines d’approvisionnement en lait, évalué l’ampleur
de ces pertes et gaspillages de lait et produits laitiers aux différentes étapes de la chaine
d’approvisionnement et identifié les marges de manœuvres existantes pour réduire ces pertes et
gaspillages. Il ressort que les pertes et gaspillages se retrouvent à toutes les étapes pour les
différents maillons de chaque chaine d’approvisionnement. Au niveau de la production et de la
collecte, les pertes peuvent être accidentelles, liées aux mauvaises conditions de production et
de transport du lait, à la gestion de la traite après les mises bas ou les maladies des animaux. A
la laiterie, les pertes peuvent être accidentelles, liées à la mauvaise qualité des intrants ou à des
problèmes techniques (conditionnement, pasteurisation, etc.). Chez les distributeurs, les pertes
sont liées aux conditions de transport et de stockage des produits laitiers. Il ressort des taux de
pertes effectives de 4,0% et 8,8% chez les éleveurs, 4,2% et 3,0% chez les collecteurs, 3,5% et
6,4% dans les laiteries, 3,9% et 0,8% chez les distributeurs respectivement pour les chaines
d’approvisionnement de Bobo-Dioulasso et de Dédougou. Les analyses de la qualité du lait
donnent des valeurs moyennes de 5,1%, 3,3% et 4,8% respectivement pour les taux de matières
grasses, de protéines et de lactose. Les moyennes respectives de la densité du lait et du pH sont
de 1 029,8 kg/m3 et 6,5.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr SYLLA Khalifa Babacar, Maitre-assistant à l’EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la faculté des sciences et T/M. DIA Djiby, Chercheur à l’Institut Sénégalais de Rec/Maitre de stage :Dr BLANCHARD Mélanie, chercheure au CIRAD DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2016 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3085 Réservation
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Titre : Inventaire et fonctionnement des mini- laiteries dans les régions de Kaolack et de Kolda (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Grégorie Hermann Bazimo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : LAIT INDUSTRIE LAITIERE MINI LAITERIE PROJET AMPROLAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, l’élevage est au cœur des systèmes de production des ménages ruraux. Les produits de l’élevage (lait, viande) sont des sources de revenus et de protéines essentiels à la sécurité alimentaire. Ainsi, depuis quelques années, des mini-laiteries, petites unités de transformation laitière plus ou moins modernisées, se développent pour transformer le lait local aux bénéfices des petits producteurs. Il est cependant préoccupant de constater que la production laitière locale, issue essentiellement de l’élevage extensif peine à assurer un ravitaillement permanent à ces mini-laiteries, la demande nationale n’étant satisfaite que grâce aux importations. Cette situation est à l’origine d’une sortie importante de devises qui représentent une valeur monétaire annuelle moyenne de plus de 60 Milliards de FCFA. Dans le souci de renforcer la souveraineté alimentaire, développer l’économie nationale, créer des emplois et réduire le déficit commercial, des tentatives de dynamisation de la filière à travers des projets nationaux et sous-régionaux ont vu le jour. Le projet d’Appui à l’amélioration durable de la productivité et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) s’inscrit dans ce cadre. La présente étude s’inscrit dans le cadre de la réalisation des activités du projet AMPROLAIT qui prévoit une redynamisation des mini-laiteries au profit des acteurs de la filière. Elle se propose d’établir un inventaire et décrire le fonctionnement des mini-laiteries dans les régions de Kaolack et de Kolda, au Sénégal. Ainsi, nous avons recensé un total de 27 mini-laiteries dans les deux régions (3 à Kaolack et 24 à Kolda) dont 16 en état d’activité (toutes à Kolda). Ces mini-laiteries sont en général installées dans un local aménagé au sein de la concession familiale ou dans un magasin en location avec des techniques de transformation simples acquises le plus souvent par auto-apprentissage. Le matériel utilisé est artisanal et non adapté avec une hygiène médiocre. Les principales contraintes de ces mini-laiteries sont liées à l’insuffisance de l’offre en lait et son irrégularité et au faible niveau de technicité des acteurs (matériel, formation). Pour contribuer à la résolution de ces problèmes, des recommandations ont été formulées à l’endroit des différents acteurs de la filière notamment à l’état et aux organismes d’appui, aux éleveurs et enfin aux gérants de mini-laiteries. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d’odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KAMGA WALADJO Alain Richi, Maitre de conférences agrégé à l’EISMV CO-DIRECTEUR : Dr SOW Adama, Maitre-assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2015 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1887 Inventaire et fonctionnement des mini- laiteries dans les régions de Kaolack et de Kolda (Sénégal) [texte imprimé] / Grégorie Hermann Bazimo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 59 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2015 Mots-clés : LAIT INDUSTRIE LAITIERE MINI LAITERIE PROJET AMPROLAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, l’élevage est au cœur des systèmes de production des ménages ruraux. Les produits de l’élevage (lait, viande) sont des sources de revenus et de protéines essentiels à la sécurité alimentaire. Ainsi, depuis quelques années, des mini-laiteries, petites unités de transformation laitière plus ou moins modernisées, se développent pour transformer le lait local aux bénéfices des petits producteurs. Il est cependant préoccupant de constater que la production laitière locale, issue essentiellement de l’élevage extensif peine à assurer un ravitaillement permanent à ces mini-laiteries, la demande nationale n’étant satisfaite que grâce aux importations. Cette situation est à l’origine d’une sortie importante de devises qui représentent une valeur monétaire annuelle moyenne de plus de 60 Milliards de FCFA. Dans le souci de renforcer la souveraineté alimentaire, développer l’économie nationale, créer des emplois et réduire le déficit commercial, des tentatives de dynamisation de la filière à travers des projets nationaux et sous-régionaux ont vu le jour. Le projet d’Appui à l’amélioration durable de la productivité et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) s’inscrit dans ce cadre. La présente étude s’inscrit dans le cadre de la réalisation des activités du projet AMPROLAIT qui prévoit une redynamisation des mini-laiteries au profit des acteurs de la filière. Elle se propose d’établir un inventaire et décrire le fonctionnement des mini-laiteries dans les régions de Kaolack et de Kolda, au Sénégal. Ainsi, nous avons recensé un total de 27 mini-laiteries dans les deux régions (3 à Kaolack et 24 à Kolda) dont 16 en état d’activité (toutes à Kolda). Ces mini-laiteries sont en général installées dans un local aménagé au sein de la concession familiale ou dans un magasin en location avec des techniques de transformation simples acquises le plus souvent par auto-apprentissage. Le matériel utilisé est artisanal et non adapté avec une hygiène médiocre. Les principales contraintes de ces mini-laiteries sont liées à l’insuffisance de l’offre en lait et son irrégularité et au faible niveau de technicité des acteurs (matériel, formation). Pour contribuer à la résolution de ces problèmes, des recommandations ont été formulées à l’endroit des différents acteurs de la filière notamment à l’état et aux organismes d’appui, aux éleveurs et enfin aux gérants de mini-laiteries. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d’odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KAMGA WALADJO Alain Richi, Maitre de conférences agrégé à l’EISMV CO-DIRECTEUR : Dr SOW Adama, Maitre-assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2015 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1887 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1294 TD15-38 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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