Titre :	Emploi des rayonnements ionisants dans la conservation des produits de la pêche : étude bibliographique
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Séraphin Niyonsenga, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	103 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	POISSON  IONISATION  CONSERVATION DU POISSON  PRODUIT DE LA PECHE  IRRADIATION
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Les deux problèmes majeurs des produits de la mer en regard du marché et de la distribution sont leur forte périssabilité et leur faible qualité hygiénique. Ce sont des denrées alimentaires de haute teneur nutritive, riches en protéines d'excellente qualité. Malheureusement, la fragilité et la rapidité d'altération de ces produits posent avec acuité le difficile problème de leur conservation. Les rayonnements ionisants ont fait la preuve de leur efficacité quant à l'amélioration de la conservation de nombreuses denrées alimentaires. Les plus hautes instances internationales (OMS, FAO, AIEA) ont par ailleurs officiellement reconnu pour leur innocuité jusqu'à une dose de 10 kGy. L'ionisation des produits de la pêche revêt quatre applications fondamentales qui sont par ordre décroissant de dose : la radappertisation (stérilisation de la denrée), la radicidation (assainissement par destruction des germes pathogènes), la radurisation (prolongement de la durée de conservation par réduction de la flore microbienne) et la désinsectisation (destruction des insectes et parasites). Les avantages du procédé sont nombreux, mais les contraintes d'ordre technologique, économique, psychologique et réglementaire en limitent encore les applications industrielles. Dans les pays Africains, les efforts devront être fournis en vue de faire adopter l'ionisation des aliments comme technologie de conservation des aliments et d'assainissement. Le secteur des produits de la pêche est l'un de ceux qui pourraient le plus tirer profit de cette nouvelle méthode de conservation.
PRESIDENT DE JURY :	Mme GASSAMA Sylvie Seck, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SAWADOGO Germain Jerome, pr à l' EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SAWADOGO Germain Jerome, pr à l' EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr MBODJ Mamadou, maitre assistant à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	23/07/2008
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1577

Emploi des rayonnements ionisants dans la conservation des produits de la pêche : étude bibliographique [texte imprimé] / Séraphin Niyonsenga, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 103 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	POISSON  IONISATION  CONSERVATION DU POISSON  PRODUIT DE LA PECHE  IRRADIATION
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Les deux problèmes majeurs des produits de la mer en regard du marché et de la distribution sont leur forte périssabilité et leur faible qualité hygiénique. Ce sont des denrées alimentaires de haute teneur nutritive, riches en protéines d'excellente qualité. Malheureusement, la fragilité et la rapidité d'altération de ces produits posent avec acuité le difficile problème de leur conservation. Les rayonnements ionisants ont fait la preuve de leur efficacité quant à l'amélioration de la conservation de nombreuses denrées alimentaires. Les plus hautes instances internationales (OMS, FAO, AIEA) ont par ailleurs officiellement reconnu pour leur innocuité jusqu'à une dose de 10 kGy. L'ionisation des produits de la pêche revêt quatre applications fondamentales qui sont par ordre décroissant de dose : la radappertisation (stérilisation de la denrée), la radicidation (assainissement par destruction des germes pathogènes), la radurisation (prolongement de la durée de conservation par réduction de la flore microbienne) et la désinsectisation (destruction des insectes et parasites). Les avantages du procédé sont nombreux, mais les contraintes d'ordre technologique, économique, psychologique et réglementaire en limitent encore les applications industrielles. Dans les pays Africains, les efforts devront être fournis en vue de faire adopter l'ionisation des aliments comme technologie de conservation des aliments et d'assainissement. Le secteur des produits de la pêche est l'un de ceux qui pourraient le plus tirer profit de cette nouvelle méthode de conservation.
PRESIDENT DE JURY :	Mme GASSAMA Sylvie Seck, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SAWADOGO Germain Jerome, pr à l' EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SAWADOGO Germain Jerome, pr à l' EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr MBODJ Mamadou, maitre assistant à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	23/07/2008
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1577