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Emploi des rayonnements ionisants dans la conservation des produits de la pêche / Séraphin Niyonsenga (2008)
Titre : Emploi des rayonnements ionisants dans la conservation des produits de la pêche : étude bibliographique Type de document : texte imprimé Auteurs : Séraphin Niyonsenga, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 103 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : POISSON IONISATION CONSERVATION DU POISSON PRODUIT DE LA PECHE IRRADIATION Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les deux problèmes majeurs des produits de la mer en regard du marché et de la distribution sont leur forte périssabilité et leur faible qualité hygiénique.
Ce sont des denrées alimentaires de haute teneur nutritive, riches en protéines d'excellente qualité. Malheureusement, la fragilité et la rapidité d'altération de ces produits posent avec acuité le difficile problème de leur conservation. Les rayonnements ionisants ont fait la preuve de leur efficacité quant à l'amélioration de la conservation de nombreuses denrées alimentaires. Les plus hautes instances internationales (OMS, FAO, AIEA) ont par ailleurs officiellement reconnu pour leur innocuité jusqu'à une dose de 10 kGy. L'ionisation des produits de la pêche revêt quatre applications fondamentales qui sont par ordre décroissant de dose : la radappertisation (stérilisation de la denrée), la radicidation (assainissement par destruction des germes pathogènes), la radurisation (prolongement de la durée de conservation par réduction de la flore microbienne) et la désinsectisation (destruction des insectes et parasites). Les avantages du procédé sont nombreux, mais les contraintes d'ordre technologique, économique, psychologique et réglementaire en limitent encore les applications industrielles. Dans les pays Africains, les efforts devront être fournis en vue de faire adopter l'ionisation des aliments comme technologie de conservation des aliments et d'assainissement.
Le secteur des produits de la pêche est l'un de ceux qui pourraient le plus tirer profit de cette nouvelle méthode de conservation.DATE DE SOUTENANCE : 23/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1577 Emploi des rayonnements ionisants dans la conservation des produits de la pêche : étude bibliographique [texte imprimé] / Séraphin Niyonsenga, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 103 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : POISSON IONISATION CONSERVATION DU POISSON PRODUIT DE LA PECHE IRRADIATION Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les deux problèmes majeurs des produits de la mer en regard du marché et de la distribution sont leur forte périssabilité et leur faible qualité hygiénique.
Ce sont des denrées alimentaires de haute teneur nutritive, riches en protéines d'excellente qualité. Malheureusement, la fragilité et la rapidité d'altération de ces produits posent avec acuité le difficile problème de leur conservation. Les rayonnements ionisants ont fait la preuve de leur efficacité quant à l'amélioration de la conservation de nombreuses denrées alimentaires. Les plus hautes instances internationales (OMS, FAO, AIEA) ont par ailleurs officiellement reconnu pour leur innocuité jusqu'à une dose de 10 kGy. L'ionisation des produits de la pêche revêt quatre applications fondamentales qui sont par ordre décroissant de dose : la radappertisation (stérilisation de la denrée), la radicidation (assainissement par destruction des germes pathogènes), la radurisation (prolongement de la durée de conservation par réduction de la flore microbienne) et la désinsectisation (destruction des insectes et parasites). Les avantages du procédé sont nombreux, mais les contraintes d'ordre technologique, économique, psychologique et réglementaire en limitent encore les applications industrielles. Dans les pays Africains, les efforts devront être fournis en vue de faire adopter l'ionisation des aliments comme technologie de conservation des aliments et d'assainissement.
Le secteur des produits de la pêche est l'un de ceux qui pourraient le plus tirer profit de cette nouvelle méthode de conservation.DATE DE SOUTENANCE : 23/07/2008 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1577 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1022 TD08-37 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible