Analyse de la compétitivité nutritionnel et sanitaire du lait local des élevages traditionnels et des petites unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack (Sénégal) / Miguiri KANLANDI (2017) 

Public ISBD Titre : Analyse de la compétitivité nutritionnel et sanitaire du lait local des élevages traditionnels et des petites unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Miguiri KANLANDI, Auteur Editeur : Dakar : ED-SEV / UCAD Année de publication : 2017 Importance : 103 p. Note générale : PAYS : Cameroun DSOUT: 2017 Langues : Français (fre) Mots-clés : TRANSFORMATION  COMMERCIALISATION  COMPETIVITE  QUALITE DES ALIMENTS  LAIT  MÉTHODE D'ÉLEVAGE Résumé : Avec la suppression des quotas laitiers dans l’Union Européenne, les marchés des Pays en Développement en général, et du Sénégal en particulier, recevront probablement en quantité importante le lait et les produits laitiers en provenance des pays du Nord. La production locale qui est insuffisante avec une qualité douteuse, pourrait si on n’en prend garde, subir des répercussions négatives à travers notamment, des pertes d’emplois. Face à cette situation, la filière laitière doit résolument, s’inscrire dans la dynamique de la compétitivité en améliorant la quantité et la qualité du lait produit localement. Dans cette dynamique, le Projet Appui à l’Amélioration durable et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) a fait de la filière lait la priorité de recherche et de développement agricole. L’objectif général de notre étude était d’analyser la compétitivité nutritionnelle et sanitaire du lait local dans les élevages traditionnels, des unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack au Sénégal. Des études menées sur le terrain ont montré que le lait au pis est de bonne qualité sur le plan nutritionnel. Les résultats ont montré des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de mélange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont été respectivement trouvés pour les mêmes composants du lait. Cependant, la présence de la diversité de flore, qu’elle soit fécale et pathogène ou non, est le résultat de l’absence des mesures d’hygiène et le non-respect et la méconnaissance des conditions d’élevage, en particulier, celles liées à la propreté précaire des animaux. La mauvaise qualité du lait cru est liée essentiellement aux pratiques des producteurs et aux conditions d’exploitation du lait en milieu rural. Toutefois, la pasteurisation diminue considérablement la charge bactérienne du lait. En effet elle a effectivement permis de réduire les colonies de FAMT, de E. coli et de conserver le lait dans le temps sans pour autant le rendre impropre à la consommation pendant près de 15 jours. Par ailleurs, le California Mastitis Test (CMT) qui est fiable, rapide, simple et efficace, peut toujours être valorisé dans les conditions d’élevage de notre étude, constituant ainsi, un excellent moyen de dépistage de mammites subcliniques suite à la bonne corrélation entre cette technique et le comptage des cellules somatiques. PRESIDENT DE JURY : BOYE Cheikh Saad Bouh: Professeur - FMPOS - UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : SAWADOGO Germain J.: Professeur à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Georges Anicet OUEDRAOGO, Professeur à l’U P B (Burkina Faso) /DIENG Abdoulaye: Professeur à l’ENSA de Thiès/ KAMGA-WALADJO Alain Richi: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : SOW Adama: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar EXAMINATEUR : CISSE Mady: Maître de conférences UCAD-ESP /SYLLA Serigne K. B.: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/11/2017 Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4728 Analyse de la compétitivité nutritionnel et sanitaire du lait local des élevages traditionnels et des petites unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack (Sénégal) [texte imprimé] / Miguiri KANLANDI, Auteur . - Dakar : ED-SEV / UCAD, 2017 . - 103 p. PAYS : Cameroun DSOUT: 2017 Langues : Français (fre) Mots-clés : TRANSFORMATION  COMMERCIALISATION  COMPETIVITE  QUALITE DES ALIMENTS  LAIT  MÉTHODE D'ÉLEVAGE Résumé : Avec la suppression des quotas laitiers dans l’Union Européenne, les marchés des Pays en Développement en général, et du Sénégal en particulier, recevront probablement en quantité importante le lait et les produits laitiers en provenance des pays du Nord. La production locale qui est insuffisante avec une qualité douteuse, pourrait si on n’en prend garde, subir des répercussions négatives à travers notamment, des pertes d’emplois. Face à cette situation, la filière laitière doit résolument, s’inscrire dans la dynamique de la compétitivité en améliorant la quantité et la qualité du lait produit localement. Dans cette dynamique, le Projet Appui à l’Amélioration durable et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) a fait de la filière lait la priorité de recherche et de développement agricole. L’objectif général de notre étude était d’analyser la compétitivité nutritionnelle et sanitaire du lait local dans les élevages traditionnels, des unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack au Sénégal. Des études menées sur le terrain ont montré que le lait au pis est de bonne qualité sur le plan nutritionnel. Les résultats ont montré des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de mélange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont été respectivement trouvés pour les mêmes composants du lait. Cependant, la présence de la diversité de flore, qu’elle soit fécale et pathogène ou non, est le résultat de l’absence des mesures d’hygiène et le non-respect et la méconnaissance des conditions d’élevage, en particulier, celles liées à la propreté précaire des animaux. La mauvaise qualité du lait cru est liée essentiellement aux pratiques des producteurs et aux conditions d’exploitation du lait en milieu rural. Toutefois, la pasteurisation diminue considérablement la charge bactérienne du lait. En effet elle a effectivement permis de réduire les colonies de FAMT, de E. coli et de conserver le lait dans le temps sans pour autant le rendre impropre à la consommation pendant près de 15 jours. Par ailleurs, le California Mastitis Test (CMT) qui est fiable, rapide, simple et efficace, peut toujours être valorisé dans les conditions d’élevage de notre étude, constituant ainsi, un excellent moyen de dépistage de mammites subcliniques suite à la bonne corrélation entre cette technique et le comptage des cellules somatiques. PRESIDENT DE JURY : BOYE Cheikh Saad Bouh: Professeur - FMPOS - UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : SAWADOGO Germain J.: Professeur à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Georges Anicet OUEDRAOGO, Professeur à l’U P B (Burkina Faso) /DIENG Abdoulaye: Professeur à l’ENSA de Thiès/ KAMGA-WALADJO Alain Richi: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : SOW Adama: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar EXAMINATEUR : CISSE Mady: Maître de conférences UCAD-ESP /SYLLA Serigne K. B.: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/11/2017 Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4728

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