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'QUALITE DES ALIMENTS' 
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Titre : Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/06/2016 PAYS : Burkina Faso Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1860 Appréciation de la qualité physico-chimique des laits de consommation des élevages et des vendeuses dans la région de Kaolack au Sénégal [texte imprimé] / Wendmisida Victor Hyacinthe Guigma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : LAIT QUALITE DES ALIMENTS ANALYSE BACTERIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle très riche en protéines,
lipides, glucides et surtout par un apport en oligo-éléments tel que le calcium.
De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine
dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé.
Le lait étant une denrée très périssable, après la traite, l’absence de moyens de
conservation classiques tels que le froid entraine un développement des microorganismes conduisant à une perte de sa qualité physico-chimique et
microbiologique.
C’est pour apprécier la qualité physico-chimique des laits de consommation à
chaque maillon de la chaîne de valeur que la présente étude a été menée. Elle a
consisté d’une part à la collecte des échantillons de lait cru puis de lait local et
de laits caillés à base du lait local et du lait en poudre importé, respectivement
dans les élevages et chez les vendeuses. Et d’autre part, à l’analyse des
paramètres physico-chimiques de ces échantillons par spectrophotométrie.
Il en ressort que les 100 échantillons de lait cru des 19 élevages visités avaient
une qualité physico-chimique satisfaisante. Cependant, les 48 échantillons de
lait local des vendeuses avaient une densité moyenne de 1,019. Cette valeur est
inférieure à la valeur normale pour le lait de mélange qui est ˂1,028. Cela a
révélé la pratique de mouillage. La température du lait à la vente était de
30,13°C. L’effet conjugué de la température et du mouillage contribue à la
dégradation de la qualité physico-chimique du lait.
L’analyse statistique montre une variation significative (p˂0,05) de la teneur en
MG, MP, MS dans le lait caillé à base du lait local et le lait caillé à base du lait
en poudre importé. La teneur était respectivement 1,07%, 0,82%, et 1,81% dans
le lait caillé à base de lait local, et 0,54%, 0,52%, 1,05% dans le lait caillé à base
de la poudre de lait importé.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/06/2016 PAYS : Burkina Faso Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1860 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 Type de document : texte imprimé Auteurs : Lynette Kindji Sékindé, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE PATISSERIE HYGIENE DES ALIMENTS DAKAR CATERING Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique des repas froids et pâtisseries servis par Dakar Catering en 2006 et 2007. L’échantillon constitué de 73 pâtisseries et 79 repas froids a été analysé au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les résultats interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de non satisfaisants, 93,15 % de satisfaisants et 1,37 % d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de non satisfaisants, 88,61 % de satisfaisants et 1,26 % d’acceptables. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : BENIN Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=264 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des pâtisseries et repas froids servis par Dakar Catering en 2006 et 2007 [texte imprimé] / Lynette Kindji Sékindé, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE PATISSERIE HYGIENE DES ALIMENTS DAKAR CATERING Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique des repas froids et pâtisseries servis par Dakar Catering en 2006 et 2007. L’échantillon constitué de 73 pâtisseries et 79 repas froids a été analysé au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV. Les résultats interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés : - Pour les pâtisseries : 5,78 % de non satisfaisants, 93,15 % de satisfaisants et 1,37 % d’acceptables. - Pour les repas froids, 10,13 % de non satisfaisants, 88,61 % de satisfaisants et 1,26 % d’acceptables. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : BENIN Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=264 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des repas chauds (plats cuisinés à l’avance) servis par Dakar « Catering » de 2006 à 2007 Type de document : texte imprimé Auteurs : Samba Ndour, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE DAKAR CATERING Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : SENEGAL Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des repas chauds (plats cuisinés à l’avance) servis par Dakar « Catering » de 2006 à 2007 [texte imprimé] / Samba Ndour, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE QUALITE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE DAKAR CATERING Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : SENEGAL Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M72 MEM08-6 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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Titre : Analyse de la compétitivité nutritionnel et sanitaire du lait local des élevages traditionnels et des petites unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Miguiri KANLANDI, Auteur Editeur : Dakar : ED-SEV / UCAD Année de publication : 2017 Importance : 103 p. Note générale : PAYS : Cameroun
DSOUT: 2017Langues : Français (fre) Mots-clés : TRANSFORMATION COMMERCIALISATION COMPETIVITE QUALITE DES ALIMENTS LAIT MÉTHODE D'ÉLEVAGE Résumé : Avec la suppression des quotas laitiers dans l’Union Européenne, les marchés des Pays en Développement en général, et du Sénégal en particulier, recevront probablement en quantité importante le lait et les produits laitiers en provenance des pays du Nord. La production locale qui est insuffisante avec une qualité douteuse, pourrait si on n’en prend garde, subir des répercussions négatives à travers notamment, des pertes d’emplois. Face à cette situation, la filière laitière doit résolument, s’inscrire dans la dynamique de la compétitivité en améliorant la quantité et la qualité du lait produit localement. Dans cette dynamique, le Projet Appui à l’Amélioration durable et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) a fait de la filière lait la priorité de recherche et de développement agricole. L’objectif général de notre étude était d’analyser la compétitivité nutritionnelle et sanitaire du lait local dans les élevages traditionnels, des unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack au Sénégal. Des études menées sur le terrain ont montré que le lait au pis est de bonne qualité sur le plan nutritionnel. Les résultats ont montré des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de mélange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont été respectivement trouvés pour les mêmes composants du lait. Cependant, la présence de la diversité de flore, qu’elle soit fécale et pathogène ou non, est le résultat de l’absence des mesures d’hygiène et le non-respect et la méconnaissance des conditions d’élevage, en particulier, celles liées à la propreté précaire des animaux. La mauvaise qualité du lait cru est liée essentiellement aux pratiques des producteurs et aux conditions d’exploitation du lait en milieu rural. Toutefois, la pasteurisation diminue considérablement la charge bactérienne du lait. En effet elle a effectivement permis de réduire les colonies de FAMT, de E. coli et de conserver le lait dans le temps sans pour autant le rendre impropre à la consommation pendant près de 15 jours. Par ailleurs, le California Mastitis Test (CMT) qui est fiable, rapide, simple et efficace, peut toujours être valorisé dans les conditions d’élevage de notre étude, constituant ainsi, un excellent moyen de dépistage de mammites subcliniques suite à la bonne corrélation entre cette technique et le comptage des cellules somatiques. PRESIDENT DE JURY : BOYE Cheikh Saad Bouh: Professeur - FMPOS - UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : SAWADOGO Germain J.: Professeur à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Georges Anicet OUEDRAOGO, Professeur à l’U P B (Burkina Faso) /DIENG Abdoulaye: Professeur à l’ENSA de Thiès/ KAMGA-WALADJO Alain Richi: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : SOW Adama: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar EXAMINATEUR : CISSE Mady: Maître de conférences UCAD-ESP /SYLLA Serigne K. B.: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/11/2017 Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4728 Analyse de la compétitivité nutritionnel et sanitaire du lait local des élevages traditionnels et des petites unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack (Sénégal) [texte imprimé] / Miguiri KANLANDI, Auteur . - Dakar : ED-SEV / UCAD, 2017 . - 103 p.
PAYS : Cameroun
DSOUT: 2017
Langues : Français (fre)
Mots-clés : TRANSFORMATION COMMERCIALISATION COMPETIVITE QUALITE DES ALIMENTS LAIT MÉTHODE D'ÉLEVAGE Résumé : Avec la suppression des quotas laitiers dans l’Union Européenne, les marchés des Pays en Développement en général, et du Sénégal en particulier, recevront probablement en quantité importante le lait et les produits laitiers en provenance des pays du Nord. La production locale qui est insuffisante avec une qualité douteuse, pourrait si on n’en prend garde, subir des répercussions négatives à travers notamment, des pertes d’emplois. Face à cette situation, la filière laitière doit résolument, s’inscrire dans la dynamique de la compétitivité en améliorant la quantité et la qualité du lait produit localement. Dans cette dynamique, le Projet Appui à l’Amélioration durable et de la compétitivité des filières laitières bovines en Afrique de l’Ouest et du Centre (AMPROLAIT) a fait de la filière lait la priorité de recherche et de développement agricole. L’objectif général de notre étude était d’analyser la compétitivité nutritionnelle et sanitaire du lait local dans les élevages traditionnels, des unités de transformation et de commercialisation de la région de Kaolack au Sénégal. Des études menées sur le terrain ont montré que le lait au pis est de bonne qualité sur le plan nutritionnel. Les résultats ont montré des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de mélange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont été respectivement trouvés pour les mêmes composants du lait. Cependant, la présence de la diversité de flore, qu’elle soit fécale et pathogène ou non, est le résultat de l’absence des mesures d’hygiène et le non-respect et la méconnaissance des conditions d’élevage, en particulier, celles liées à la propreté précaire des animaux. La mauvaise qualité du lait cru est liée essentiellement aux pratiques des producteurs et aux conditions d’exploitation du lait en milieu rural. Toutefois, la pasteurisation diminue considérablement la charge bactérienne du lait. En effet elle a effectivement permis de réduire les colonies de FAMT, de E. coli et de conserver le lait dans le temps sans pour autant le rendre impropre à la consommation pendant près de 15 jours. Par ailleurs, le California Mastitis Test (CMT) qui est fiable, rapide, simple et efficace, peut toujours être valorisé dans les conditions d’élevage de notre étude, constituant ainsi, un excellent moyen de dépistage de mammites subcliniques suite à la bonne corrélation entre cette technique et le comptage des cellules somatiques. PRESIDENT DE JURY : BOYE Cheikh Saad Bouh: Professeur - FMPOS - UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : SAWADOGO Germain J.: Professeur à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Georges Anicet OUEDRAOGO, Professeur à l’U P B (Burkina Faso) /DIENG Abdoulaye: Professeur à l’ENSA de Thiès/ KAMGA-WALADJO Alain Richi: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : SOW Adama: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar EXAMINATEUR : CISSE Mady: Maître de conférences UCAD-ESP /SYLLA Serigne K. B.: Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/11/2017 Permalink : https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4728 Réservation
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