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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de Médecine de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. AKAKPO Ayayi justin, Pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît, Médecin Biologiste, responsable du Laboratoire de Biologie Médicale et du Laboratoire de Sécurité Alimentaire et Hygiène de l'environnement. Institut Pasteur de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal [texte imprimé] / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 107 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de Médecine de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. AKAKPO Ayayi justin, Pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît, Médecin Biologiste, responsable du Laboratoire de Biologie Médicale et du Laboratoire de Sécurité Alimentaire et Hygiène de l'environnement. Institut Pasteur de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Réservation
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Titre : Lait, nutrition et santé Type de document : texte imprimé Auteurs : G. Debry, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Lavoisier Année de publication : 2001 Importance : 566 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT PROTEINE GLUCIDE LIPIDE OLIGOELEMENT VITAMINE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4079 Lait, nutrition et santé [texte imprimé] / G. Debry, Auteur . - Paris : Tec et Doc Lavoisier, 2001 . - 566 p.
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Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT PROTEINE GLUCIDE LIPIDE OLIGOELEMENT VITAMINE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4079 Réservation
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Titre : Analyse de la composition physico-chimique du lait cru des élevages traditionnels de la province du Tuy (Burkina Faso) Type de document : texte imprimé Auteurs : Pinguedwindé Dieudonné ILLY, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 74 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : LAIT METHODE D’ELEVAGE PRODUCTION LAITIERE LAIT CRU BURKINA FASO Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La composition physico-chimique du lait des élevages traditionnels du Tuy (Burkina Faso) a été analysée. Au total 155 échantillons de lait individuels ont été étudiés. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait à l’aide du 4QMast® a intéressé 121 d’entre ces échantillons. Le but a été d’étudier l’effet des conduites d’élevage ainsi que des maladies couramment rencontrées dans les élevages traditionnels sur la variation de la composition physico-chimique du lait. Les teneurs de la MG, MP, Lactose et MS du lait cru ont été respectivement
36,17± 1,6g/l ; 34,74± 0,54g/l ; 20,48± 0,6g/l ; 98,43± 2,41g/l. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait a permis de détecter 30,33% de cas de mammites subcliniques. Si les teneurs en MG et MP ont été satisfaisantes, celles du Lactose et de la MS ont été inférieures aux variations limites. Le stade de lactation, l’alimentation ont eu un effet significatif sur la variation de la composition physico-chimique du lait. De même les paramètres physicochimiques ont significativement variés en fonction des maladies rencontrées fréquemment dans les élevages. De ce fait, des recommandations basées entre autres sur l’alimentation, le suivi sanitaire, ainsi que l’hygiène de la traite ont été formulées afin d’améliorer la qualité nutritionnelle du lait produit dans le système traditionnel au Burkina Faso.PRESIDENT DE JURY : Mme SECK GASSAMA Sylvie, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr. MILLOGO Vinsoun, Assistant à l’IDR /Bobo Dioulasso/Dr. KALANDI Miguiri, Attaché Temporaire d’Enseignement et Recherche à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/06/2016 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1931 Analyse de la composition physico-chimique du lait cru des élevages traditionnels de la province du Tuy (Burkina Faso) [texte imprimé] / Pinguedwindé Dieudonné ILLY, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 74 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : LAIT METHODE D’ELEVAGE PRODUCTION LAITIERE LAIT CRU BURKINA FASO Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La composition physico-chimique du lait des élevages traditionnels du Tuy (Burkina Faso) a été analysée. Au total 155 échantillons de lait individuels ont été étudiés. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait à l’aide du 4QMast® a intéressé 121 d’entre ces échantillons. Le but a été d’étudier l’effet des conduites d’élevage ainsi que des maladies couramment rencontrées dans les élevages traditionnels sur la variation de la composition physico-chimique du lait. Les teneurs de la MG, MP, Lactose et MS du lait cru ont été respectivement
36,17± 1,6g/l ; 34,74± 0,54g/l ; 20,48± 0,6g/l ; 98,43± 2,41g/l. Le test de la résistivité à la conductivité électrique du lait a permis de détecter 30,33% de cas de mammites subcliniques. Si les teneurs en MG et MP ont été satisfaisantes, celles du Lactose et de la MS ont été inférieures aux variations limites. Le stade de lactation, l’alimentation ont eu un effet significatif sur la variation de la composition physico-chimique du lait. De même les paramètres physicochimiques ont significativement variés en fonction des maladies rencontrées fréquemment dans les élevages. De ce fait, des recommandations basées entre autres sur l’alimentation, le suivi sanitaire, ainsi que l’hygiène de la traite ont été formulées afin d’améliorer la qualité nutritionnelle du lait produit dans le système traditionnel au Burkina Faso.PRESIDENT DE JURY : Mme SECK GASSAMA Sylvie, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar RAPPORTEUR : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr. MILLOGO Vinsoun, Assistant à l’IDR /Bobo Dioulasso/Dr. KALANDI Miguiri, Attaché Temporaire d’Enseignement et Recherche à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/06/2016 PAYS : BURKINA FASO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1931 Réservation
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Titre : Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) Type de document : texte imprimé Auteurs : N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualitéPRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualitéPRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Réservation
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