Titre :	Evaluation de l’acceptabilité des menus à base de soja texturé au Sénégal. Etude de cas dans 2 cantines scolaires à Dakar/Sénégal en 2023
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatima Amadou Ba, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2024
Importance :	27p
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2024
Mots-clés :	SOJA  CANTINE SCOLAIRE  DAKAR  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude est axée sur l’évaluation de l'acceptabilité des menus à base de soja texturé dans la restauration hors foyer à Dakar (Sénégal). Ce choix est motivé par la difficulté croissante à satisfaire les besoins en protéines animales dans un contexte de forte croissance démographique. Pour cerner notre sujet, notre travail comprend des enquêtes de terrain, des formulations de menus à base de protéines de soja texturé et des séances de dégustation par cent vingt-six (126) individus constitués d’adolescents d’un collège, des jeunes adultes d’une institution universitaire et de personnel d’encadrement. Nos résultats ont montré que la plupart des personnes intéressées par ce travail sont habituées à la restauration hors domicile, notamment le déjeuner et le dîner. Bien que la majorité de ces personnes connaisse le soja, une proportion significative ignore les progrès technologiques permettant de produire du soja ayant l'apparence, le goût et la valeur nutritionnelle de la viande. Malgré une préférence initiale pour les plats à base de viande animale, une analyse des coûts a montré qu'un plat à base de protéines végétales texturées (PVT) est plus rentable et moins accepté par les personnes interrogées.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille,Maître de conférences Agrégée à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr honoraire de l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye PhD, Science des aliments
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2024
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=5255

Evaluation de l’acceptabilité des menus à base de soja texturé au Sénégal. Etude de cas dans 2 cantines scolaires à Dakar/Sénégal en 2023 [texte imprimé] / Fatima Amadou Ba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2024 . - 27p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2024
Mots-clés :	SOJA  CANTINE SCOLAIRE  DAKAR  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude est axée sur l’évaluation de l'acceptabilité des menus à base de soja texturé dans la restauration hors foyer à Dakar (Sénégal). Ce choix est motivé par la difficulté croissante à satisfaire les besoins en protéines animales dans un contexte de forte croissance démographique. Pour cerner notre sujet, notre travail comprend des enquêtes de terrain, des formulations de menus à base de protéines de soja texturé et des séances de dégustation par cent vingt-six (126) individus constitués d’adolescents d’un collège, des jeunes adultes d’une institution universitaire et de personnel d’encadrement. Nos résultats ont montré que la plupart des personnes intéressées par ce travail sont habituées à la restauration hors domicile, notamment le déjeuner et le dîner. Bien que la majorité de ces personnes connaisse le soja, une proportion significative ignore les progrès technologiques permettant de produire du soja ayant l'apparence, le goût et la valeur nutritionnelle de la viande. Malgré une préférence initiale pour les plats à base de viande animale, une analyse des coûts a montré qu'un plat à base de protéines végétales texturées (PVT) est plus rentable et moins accepté par les personnes interrogées.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille,Maître de conférences Agrégée à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr honoraire de l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye PhD, Science des aliments
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2024
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=5255