Evaluation de la qualité des produits à base de calices d’Hibiscus sabdariffa L. (bissap) / Dondé Fatou Thiam (2013) 

Public ISBD Titre : Evaluation de la qualité des produits à base de calices d’Hibiscus sabdariffa L. (bissap) Type de document : texte imprimé Auteurs : Dondé Fatou Thiam, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2013 Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2013 Mots-clés : BISSAP  HIBISCUS SABDARIFFA L.  PLANTE A BOISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : La culture de bissap se présente aujourd’hui comme une source de revenus non négligeable pour les paysans du Sénégal. Cependant la caractéristique de ces produits dépend fortement des facteurs géo-climatiques environnementales, de l’action de l’homme, des pratiques culturales ainsi que les variétés de bissap. Ainsi pour s’assurer de la qualité des produits, il y’aurait lieu d’effectuer une étude sur les caractéristiques des produits traditionnels et industriels à base de bissap. L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité physico-chimique, biochimique et chromatique des produits à base d’Hibiscus sabdariffa L.. Lors de cette étude des produits de différentes variétés (Koor, Vimto ou Mixte) soient traditionnels ou commerciaux ont été utilisés. Les études ont montré que les produits sont à pH acides et que les jus commerciaux ont une concentration en ESS moins élevée que les jus traditionnels. Les produits de variétés Vimto ont été plus riches en anthocyanes que les produits de variétés ordinaires. Cette étude montre également que les produits pasteurisés sont plus riches en anthocyanes, polyphénols et sucres réducteurs que les produits non pasteurisés. Cependant les jus traditionnels sont plus riches en sucres totaux que les jus commerciaux. Les valeurs les plus faibles d’acide citrique ont été observées dans les jus traditionnels. Ces derniers ont une couleur rougeâtre plus foncée que les boissons commerciales. Ces résultats révèlent que ces produits sont tous acides donc ils sont considérés relativement stables. Cette stabilité est renforcée par la pasteurisation. Donc les produits commerciaux s’avèrent être plus stables que les produits traditionnels qui n’ont pas subi de pasteurisation. Les teneurs basses en extraits secs solubles peuvent permettre aux produits commerciaux d’avoir un surplus sur le marché international. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. CISSE Mady, Maitre- assistant de l’ESP de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/07/2013 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1103 Evaluation de la qualité des produits à base de calices d’Hibiscus sabdariffa L. (bissap) [texte imprimé] / Dondé Fatou Thiam, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2013 Mots-clés : BISSAP  HIBISCUS SABDARIFFA L.  PLANTE A BOISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : La culture de bissap se présente aujourd’hui comme une source de revenus non négligeable pour les paysans du Sénégal. Cependant la caractéristique de ces produits dépend fortement des facteurs géo-climatiques environnementales, de l’action de l’homme, des pratiques culturales ainsi que les variétés de bissap. Ainsi pour s’assurer de la qualité des produits, il y’aurait lieu d’effectuer une étude sur les caractéristiques des produits traditionnels et industriels à base de bissap. L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité physico-chimique, biochimique et chromatique des produits à base d’Hibiscus sabdariffa L.. Lors de cette étude des produits de différentes variétés (Koor, Vimto ou Mixte) soient traditionnels ou commerciaux ont été utilisés. Les études ont montré que les produits sont à pH acides et que les jus commerciaux ont une concentration en ESS moins élevée que les jus traditionnels. Les produits de variétés Vimto ont été plus riches en anthocyanes que les produits de variétés ordinaires. Cette étude montre également que les produits pasteurisés sont plus riches en anthocyanes, polyphénols et sucres réducteurs que les produits non pasteurisés. Cependant les jus traditionnels sont plus riches en sucres totaux que les jus commerciaux. Les valeurs les plus faibles d’acide citrique ont été observées dans les jus traditionnels. Ces derniers ont une couleur rougeâtre plus foncée que les boissons commerciales. Ces résultats révèlent que ces produits sont tous acides donc ils sont considérés relativement stables. Cette stabilité est renforcée par la pasteurisation. Donc les produits commerciaux s’avèrent être plus stables que les produits traditionnels qui n’ont pas subi de pasteurisation. Les teneurs basses en extraits secs solubles peuvent permettre aux produits commerciaux d’avoir un surplus sur le marché international. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. CISSE Mady, Maitre- assistant de l’ESP de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/07/2013 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1103

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