Evaluation du taux de contamination bactérienne des surfaces en zone de production à la Société d’Exploitation – Société Nouvelles des Conserveries Du Sénégal (SE-SNCDS): Cas de la flore totale et des Coliformes. / Arame Ndiaye (2009) 

Public ISBD Titre : Evaluation du taux de contamination bactérienne des surfaces en zone de production à la Société d’Exploitation – Société Nouvelles des Conserveries Du Sénégal (SE-SNCDS): Cas de la flore totale et des Coliformes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Arame Ndiaye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOQUE  CONTAMINATION  BACTERIE COLIFORME Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Au Sénégal, près de 357.000 individus malades atteints de gastro-entérites ont été recensés en 2004. Ces toxi infections alimentaires collectives (TIAC) sont pour la plupart causés par des germes d’origine entériques ou vivants dans l’environnement immédiat de l’homme. Ainsi, le secteur agroalimentaire figure parmi l’un des secteurs les plus sensibles du fait de la contamination des produits lors de leur manipulation durant sa production. Pour limiter cet apport exogène de germes lié à l’environnement du produit ou à sa manipulation, des règles d’hygiène, basées le nettoyage et la désinfection après chaque production sont mises en place, ceci dans le but de vérifier l’efficacité de ces différentes opérations. La recherche de la contamination des surfaces concerne la flore totale et les coliformes thermotolérants qui constituent de bon marqueur d’hygiène. 360 prélèvements sur les surfaces matérielles et biologiques ont été effectués dans la zone de production de la SE-SNCDS. Il ressort de cette étude que 61% des prélèvements de surfaces matérielles sont satisfaisants de même que 79,4% des prélèvements effectuées sur les surfaces biologiques (mains). Les résultats obtenus dans la zone de production de la SE-SNCDS nous ont permis d’affirmer que les procédures de nettoyage et de désinfection sont efficaces. Cependant, du fait du nombre important de journaliers, des sessions régulières de formations sur les règles d’hygiène pour ce personnel doivent être mises en place afin de les sensibiliser sur le rôle de l’hygiène en entreprise agroalimentaire. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-SNCDS DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2009 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=343 Evaluation du taux de contamination bactérienne des surfaces en zone de production à la Société d’Exploitation – Société Nouvelles des Conserveries Du Sénégal (SE-SNCDS): Cas de la flore totale et des Coliformes. [texte imprimé] / Arame Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOQUE  CONTAMINATION  BACTERIE COLIFORME Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Au Sénégal, près de 357.000 individus malades atteints de gastro-entérites ont été recensés en 2004. Ces toxi infections alimentaires collectives (TIAC) sont pour la plupart causés par des germes d’origine entériques ou vivants dans l’environnement immédiat de l’homme. Ainsi, le secteur agroalimentaire figure parmi l’un des secteurs les plus sensibles du fait de la contamination des produits lors de leur manipulation durant sa production. Pour limiter cet apport exogène de germes lié à l’environnement du produit ou à sa manipulation, des règles d’hygiène, basées le nettoyage et la désinfection après chaque production sont mises en place, ceci dans le but de vérifier l’efficacité de ces différentes opérations. La recherche de la contamination des surfaces concerne la flore totale et les coliformes thermotolérants qui constituent de bon marqueur d’hygiène. 360 prélèvements sur les surfaces matérielles et biologiques ont été effectués dans la zone de production de la SE-SNCDS. Il ressort de cette étude que 61% des prélèvements de surfaces matérielles sont satisfaisants de même que 79,4% des prélèvements effectuées sur les surfaces biologiques (mains). Les résultats obtenus dans la zone de production de la SE-SNCDS nous ont permis d’affirmer que les procédures de nettoyage et de désinfection sont efficaces. Cependant, du fait du nombre important de journaliers, des sessions régulières de formations sur les règles d’hygiène pour ce personnel doivent être mises en place afin de les sensibiliser sur le rôle de l’hygiène en entreprise agroalimentaire. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-SNCDS DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2009 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=343

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