Titre :	Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Téning Sène, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	89 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	SOLE  HYDROLYSE ENZYMATIQUE  ENZYME
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale.
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP SALL Niama, Pr à la Faculté de Médecine, Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SYLLA Khalifa Babacar, Assistant à l’E.I.S.M.V. de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	22/07/2008
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1549

Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique [texte imprimé] / Téning Sène, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 89 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	SOLE  HYDROLYSE ENZYMATIQUE  ENZYME
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale.
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP SALL Niama, Pr à la Faculté de Médecine, Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SYLLA Khalifa Babacar, Assistant à l’E.I.S.M.V. de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	22/07/2008
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1549