Titre : |
Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Téning Sène, Auteur |
Editeur : |
Dakar : EISMV |
Année de publication : |
2008 |
Importance : |
89 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
|
Mots-clés : |
SOLE HYDROLYSE ENZYMATIQUE ENZYME |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama DIOP |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
CO-DIRECTEUR : |
Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
DATE DE SOUTENANCE : |
22/07/2008 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1549 |
Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique [texte imprimé] / Téning Sène, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 89 p. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
|
Mots-clés : |
SOLE HYDROLYSE ENZYMATIQUE ENZYME |
Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
Résumé : |
Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale. |
PRESIDENT DE JURY : |
Monsieur SALL Niama DIOP |
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
CO-DIRECTEUR : |
Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
DATE DE SOUTENANCE : |
22/07/2008 |
PAYS : |
Sénégal |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1549 |
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