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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesContribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique / Téning Sène (2008)
Titre : Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique Type de document : texte imprimé Auteurs : Téning Sène, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : SOLE HYDROLYSE ENZYMATIQUE ENZYME Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1549 Contribution à l’étude de la valorisation des co- produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) après hydrolyse enzymatique [texte imprimé] / Téning Sène, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 89 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : SOLE HYDROLYSE ENZYMATIQUE ENZYME Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur de la pêche et de l’aquaculture constitue l’un des secteurs les plus importants de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Malheureusement, les ressources marines font, actuellement, l’objet d’un gaspillage considérable. C’est pourquoi, la politique environnementale actuelle incite les industriels à utiliser les nouvelles techniques d’extraction pour l’élaboration de nouvelles substances utiles à partir des coproduits de la pêche. En effet, les hydrolyses de coproduits marins constituent une source potentielle de molécules à haute valeur ajoutée permettant aux industriels de combler un manque à gagner. L’hydrolyse enzymatique est l’une des principales voies de récupération de ces molécules.étude vise à tester une méthode de valorisation des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis). La méthode employée est l’hydrolyse enzymatique qui a été appliquée sur des coproduits constitués par l’arête centrale et la tête de cette espèce. Cette hydrolyse a été réalisée à l’aide d’une enzyme appelée Protamex® dont les conditions optimales d’hydrolyse se situent à un pH compris entre 5,5 et 7,5 et à une température comprise entre 35°C et 60°C. Les hydrolyses réalisées, dans notre étude, ont eu lieu à 40°C puis à 50°C. Nos résultats ont montré que la température d’hydrolyse se situe, en moyenne, entre 40,02 et 40,85°C pour les hydrolyses à 40°C et 50 et 52°C pour celles à 50°C. Le pH au début a été de 6,39 pour les échantillons hydrolysés à 40°C et de 6,4 pour ceux hydrolysés à 50°C. Ce pH a diminué dans le temps en devenant de plus en plus acide jusqu’à atteindre respectivement 6,19 et 6,16. Le poids de l’hydrolysat obtenu a été de 65% de la masse initiale des échantillons hydrolysés à 40°C et de74,88 % pour ceux hydrolysés à 50°C. Les hydrolysats contiennent, en moyenne, 92,5 % de surnageant pour les échantillons hydrolysés à 40°C et 90 % pour ceux hydrolysés à 50°C, contre 7,5 % et 10 % de culot respectivement. La teneur en matière sèche a été de 17,22 % pour l’hydrolysat 40°C et 14,86 % pour celui à 50°C, contre des teneurs en eau respectivement de 82,78 % et de 85,14 %. Les matières sèches contiennent, pour l’hydrolyse à 40°C, 81,26 % de protéines, 4 % de lipides, 5,42 % de matières minérales, et 16,25 d’autres constituants, contre respectivement 73, 23 %; 3,37 %; 4,29 % et 19,09 % pour l’hydrolyse à 50°C. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique, à 40°C, par Protamex®, offre un procédé d’extraction douce de coproduits de la sole tropicale. Les produits extraits contiennent suffisamment de protéines, d’acides aminés, de lipides et de minéraux pouvant être valorisés en alimentationhumaine et animale. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 22/07/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1549 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rose Eliane Penda, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 62 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1506 Contribution à l’étude de la valorisation des protéines d’hydrolysats obtenues par hydrolyse enzymatique des co- produits (tête, viscères) de la Sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal [texte imprimé] / Rose Eliane Penda, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 62 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : SOUS PRODUIT DE PECHE HYDROLYSE ENZYMATIQUE TETE SOLE POISSON ENZYME PROTEINE EXTRACTION DE PROTEINE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) en filet, par la mise en oeuvre de techniques douces ( hydrolyse enzymatique) visant à un investissement et une dépense énergétique modérés afin d’obtenir des composés d’intérêt.
Pour ce travail, l’étude a été appliquée aux co-produits (tête et viscères) de la sole tropicale avec l’enzyme protamex. L’objectif étant de libérer les protéines totales et ensuite les doser par la méthode de Kjeldahl, en réalisant au préalable une hydrolyse enzymatique des co-produits (têtes et viscères). L’hydrolysat obtenu est centrifugé et on obtient deux principales phases (la phase soluble ou surnageant et la phase insoluble ou culot). Après passage à l’étuve de ces deux phases, la récupération des matières sèches a permis le dosage des protéines totales. Des résultats, il ressort qu’un pH de 6,2 à 6,31 et une température de 55 à 56,7°C ont été observés au cours de la conduite de l’hydrolyse enzymatique qui a durée une heure (1h). Le poids de l’hydrolysat représente 97% de la matière initiale et celui des arêtes 3%. L’hydrolysat contient 91% de surnageant et 9% de culot. Le culot et le surnageant contiennent respectivement 22% et 7% de matière sèche. Le dosage des protéines totales donne une moyenne de 24,97% pour le culot et 27,65% pour le surnageant La présente étude a ainsi permis de proposer un procédé d’extraction des protéines totales à partir de co-produits de poisson en utilisant l’hydrolyse enzymatique. L’originalité de ce travail de thèse réside dans le fait qu’il ouvre ainsi des perspectives encourageantes à l’utilisation de ces techniques douces, s’inscrivant dans une politique actuelle de développement durable et de gestion des bio ressources.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SALL Niama DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme CO-DIRECTEUR : Monsieur SYLLA Khalifa Babacar /Musabyemariya Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 06/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1506 Réservation
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Titre : Activités enzymatiques et technologie des denrées alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : CNRS, Auteur Editeur : Paris : CNRS Année de publication : 1968 Importance : 552 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ENZYME BIOCHIMIE ALIMENTAIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3186 Activités enzymatiques et technologie des denrées alimentaires [texte imprimé] / CNRS, Auteur . - Paris : CNRS, 1968 . - 552 p.
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Titre : Contribution à la connaissance des valeurs sériques des enzymes du zébu gobra (PAL, TGP, TGO, GGT et LDH) Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Ouedraogo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1986 Importance : 86 p. Note générale : PAYS: Burkina
DSOUT: 15/07/1986
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1986 Mots-clés : ENZYME ZEBU Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=631 Contribution à la connaissance des valeurs sériques des enzymes du zébu gobra (PAL, TGP, TGO, GGT et LDH) [texte imprimé] / Georges Ouedraogo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1986 . - 86 p.
PAYS: Burkina
DSOUT: 15/07/1986
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1986 Mots-clés : ENZYME ZEBU Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=631 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T237 TD86-16 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : Contribution à l'établissement des valeurs usuelles sériques de l'aulacode mâle adulte (Thryonomys swinderianus TEMMINCK 1827) Type de document : texte imprimé Auteurs : Souaibou Farougou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1992 Importance : 102 p. Note générale : PAYS: Bénin
DSOUT: 27/07/1992
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1992 Mots-clés : AULACODE SERUM SANGUIN SANG CALCIUM PHOSPHORE ENZYME MINERAUX BIOCHIMIE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=909 Contribution à l'établissement des valeurs usuelles sériques de l'aulacode mâle adulte (Thryonomys swinderianus TEMMINCK 1827) [texte imprimé] / Souaibou Farougou, Auteur . - Dakar : EISMV, 1992 . - 102 p.
PAYS: Bénin
DSOUT: 27/07/1992
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1992 Mots-clés : AULACODE SERUM SANGUIN SANG CALCIUM PHOSPHORE ENZYME MINERAUX BIOCHIMIE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=909 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T468 TD92-18 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
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