Titre :	Etude histopathologique des modifications de la couleur du muscle squelettique de bovin aux abattoirs de Dakar (Sénégal)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Innocent Nizéyimana, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	111 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	MUSCLE  SQUELETTE ET MUSCULATURE.HISTOLOGIE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Une première partie, bibliographique, fait le point de l'aspect général sur la consommation de la viande de bovin à Dakar, des connaissances relatives à la structure, la composition chimique et la couleur de la viande, les conditions d'abattage des bovins, l'évolution post-mortem des muscles ainsi que les lésions élémentaires de ces tissus. Dans une seconde partie, l'auteur réalise une étude des modifications de la couleur, avant et après réfrigération, suivie de celle histologique de quatre muscles prélevés dans différentes régions du corps (thorax, abdomen, membres thoracique et pelvien) sur des bovins âgés de trois (4) à dix (10) ans après abattage. Il tente aussi d'établir une relation de la couleur subjective de la viande et la fréquence des lésions des fibres musculaire. Le muscle gracile est le plus foncé des muscles étudiés contrairement aux intercostaux qui sont les plus pâles. Les modifications histopathologiques observées sont principalement l'hypercontraction (plus fréquente), le clivage et la nécrose des fibres musculaires ; le muscle gracile semble être le plus atteint par toutes les lésions. L'analyse statistique montre que la relation entre la couleur subjective des viandes et les lésions musculaires dépend du muscle considéré. La réfrigération semble augmenter la fréquence des lésions (d'hypercontraction, de clivage et de nécrose) ainsi que l'intensité de coloration des muscles.
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2008
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1571

Etude histopathologique des modifications de la couleur du muscle squelettique de bovin aux abattoirs de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Innocent Nizéyimana, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 111 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	MUSCLE  SQUELETTE ET MUSCULATURE.HISTOLOGIE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Une première partie, bibliographique, fait le point de l'aspect général sur la consommation de la viande de bovin à Dakar, des connaissances relatives à la structure, la composition chimique et la couleur de la viande, les conditions d'abattage des bovins, l'évolution post-mortem des muscles ainsi que les lésions élémentaires de ces tissus. Dans une seconde partie, l'auteur réalise une étude des modifications de la couleur, avant et après réfrigération, suivie de celle histologique de quatre muscles prélevés dans différentes régions du corps (thorax, abdomen, membres thoracique et pelvien) sur des bovins âgés de trois (4) à dix (10) ans après abattage. Il tente aussi d'établir une relation de la couleur subjective de la viande et la fréquence des lésions des fibres musculaire. Le muscle gracile est le plus foncé des muscles étudiés contrairement aux intercostaux qui sont les plus pâles. Les modifications histopathologiques observées sont principalement l'hypercontraction (plus fréquente), le clivage et la nécrose des fibres musculaires ; le muscle gracile semble être le plus atteint par toutes les lésions. L'analyse statistique montre que la relation entre la couleur subjective des viandes et les lésions musculaires dépend du muscle considéré. La réfrigération semble augmenter la fréquence des lésions (d'hypercontraction, de clivage et de nécrose) ainsi que l'intensité de coloration des muscles.
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2008
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1571