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| Titre : |
Contribution à l’étude de la qualité de la viande d’aulacode (thryonomys swinderianus, temminck, 1827) : cas de la composition chimique et de la couleur des muscles du membre pelvien |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rose Eliane Penda, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2009
|
| Mots-clés : |
AULACODE MUSCLE MEMBRE PELVIN COMPOSITION CHIMIQUE |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans le but de contribuer à l’étude de la qualité la viande d’aulacode (Thryonomys swinderianus, TEMMINCK, 1827), nous avons caractérisé la composition chimique et la couleur des muscles du membre pelvien. Dans le cadre de cette étude, nous avons déterminé la teneur en eau, la teneur en matières grasses, la teneur en protéines brutes de différents muscles de la cuisse et de la jambe de 6 aulacodes (3 mâles et 3 femelles) pesant entre 2 et 4 kg environ à l’aide de méthodes classiques des normes AFRNOR. De plus la couleur des muscles a été appréciée de manière subjective. De ces analyses, il ressort que dans les muscles du membre pelvien, la teneur en eau varie de 77,04 ± 1,1% à 77,39 ± 1,1%, le taux de matières minérales est compris entre 0,84 ± 0,1% et 1,36 ± 0,2%. Le taux de protéines brutes dans ces muscles varie de 18,48 ± 0,4% à 21,18 ± 0,7%, tandis que le taux de matières grasses est compris entre 0,17 ± 0,03 et 0,74 ± 0,04%. Du point de vue de la couleur, la viande dérivée des muscles du membre pelvien de l’aulacode est plutôt sombre. A l’exception de la teneur en matières minérales et de la couleur, tous les autres paramètres étudiés montrent un dimorphisme sexuel. De plus, la faible teneur en lipides des muscles de l’aulacode si elle se confirmait dans de prochaines études pourrait donner à cette viande de gibier des atouts diététiques appréciables. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/07/2009 |
| PAYS : |
CAMEROUN |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=345 |
Contribution à l’étude de la qualité de la viande d’aulacode (thryonomys swinderianus, temminck, 1827) : cas de la composition chimique et de la couleur des muscles du membre pelvien [texte imprimé] / Rose Eliane Penda, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2009
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| Mots-clés : |
AULACODE MUSCLE MEMBRE PELVIN COMPOSITION CHIMIQUE |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans le but de contribuer à l’étude de la qualité la viande d’aulacode (Thryonomys swinderianus, TEMMINCK, 1827), nous avons caractérisé la composition chimique et la couleur des muscles du membre pelvien. Dans le cadre de cette étude, nous avons déterminé la teneur en eau, la teneur en matières grasses, la teneur en protéines brutes de différents muscles de la cuisse et de la jambe de 6 aulacodes (3 mâles et 3 femelles) pesant entre 2 et 4 kg environ à l’aide de méthodes classiques des normes AFRNOR. De plus la couleur des muscles a été appréciée de manière subjective. De ces analyses, il ressort que dans les muscles du membre pelvien, la teneur en eau varie de 77,04 ± 1,1% à 77,39 ± 1,1%, le taux de matières minérales est compris entre 0,84 ± 0,1% et 1,36 ± 0,2%. Le taux de protéines brutes dans ces muscles varie de 18,48 ± 0,4% à 21,18 ± 0,7%, tandis que le taux de matières grasses est compris entre 0,17 ± 0,03 et 0,74 ± 0,04%. Du point de vue de la couleur, la viande dérivée des muscles du membre pelvien de l’aulacode est plutôt sombre. A l’exception de la teneur en matières minérales et de la couleur, tous les autres paramètres étudiés montrent un dimorphisme sexuel. De plus, la faible teneur en lipides des muscles de l’aulacode si elle se confirmait dans de prochaines études pourrait donner à cette viande de gibier des atouts diététiques appréciables. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
04/07/2009 |
| PAYS : |
CAMEROUN |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=345 |
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Contribution à l’étude de la qualité de la viande d’aulacode (thryonomys swinderianus, temminck, 1827) : cas de la composition chimique et de la couleur des muscles du membre pelvien (2009)
