|
| Titre : |
Evaluation de la qualité bactériologique des viandes bovine et ovine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abdoulaye Diawara, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : ED-SEV / UCAD |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
161 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE DOCTORAT SCIENCES DE LA VIE, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT:2016
|
| Mots-clés : |
CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DE LA VIANDE VIANDE BOVIN OVIN ABATTOIRE |
| Index. décimale : |
TED-THESE ECOLE DOCTORALE |
| Résumé : |
La viande, source importante de protéines, joue un rôle essentiel dans l’alimentation à travers le monde. Au Sénégal, le décret n° 89 – 543 du 5 mai 1989 stipule que « les animaux de boucherie et de charcuterie, ne peuvent être abattus que dans les abattoirs ou tueries agréés ». Ainsi, l'essentiel des viandes consommées dans la région est produit aux abattoirs de Dakar. Cette prestation de service est assurée par la Société de Gestion des Abattoirs du Sénégal assistée du Service de l’Inspection sanitaire et de salubrité du Ministère de l’Elevage et des Productions animales. L’objectif de cette étude était d’apprécier la qualité bactériologique des viandes bovine et ovine produites aux abattoirs de Dakar. Pour cela, des échantillons ont été prélevés aux abattoirs de Dakar, pour dénombrer la flore totale, les coliformes thermotolérants, les anaérobies sulfitoréducteurs, les staphylocoques présumés pathogènes et rechercher les salmonelles. Les résultats des analyses bactériologiques ont montré que les échantillons de viandes bovine et ovine présentant un nombre de germes supérieur à 5.102 germes/g de flore aérobie mésophile totale étaient de 56,6 % et 93,4, respectivement. Les coliformes thermotolérants étaient présents dans tous les échantillons de viandes bovine et ovine. Staphylocoques pathogènes était absent dans la viande bovine mais présent à 3,4% dans la viande ovine. Les salmonelles étaient présentes dans les viandes bovine et ovine à 57,8 % et 52,2 %, respectivement. En ce qui concerne les anaérobies sulfitoréducteurs, 33,4 % des échantillons de viande bovine avaient un niveau de contamination inférieur ou égal à 2 germes /g contre 60% pour la viande ovine. Ces charges bactériennes démontreraient la nécessité de l’amélioration significative des bonnes pratiques d’hygiène de la préparation des viandes bovine et ovine aux abattoirs de Dakar afin de préserver la santé publique à un niveau acceptable. |
| PRESIDENT DE JURY : |
BOYE Cheikh Saad Bouh : Professeur titulaire à la FMPO/UCAD de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SAWADOGO Germain Jérôme : Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
SEYDI Malang :Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar/CISSE Mady :Maître de Conférences Agrégé à l’ESP de Dakar/GBATI Oubri Bassa : Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
SOW Amy Gassama : Professeur titulaire à l’ESP de Dakar |
| EXAMINATEUR : |
BADA-ALAMBEDJI Rianatou : Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/01/2016 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4737 |
Evaluation de la qualité bactériologique des viandes bovine et ovine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Abdoulaye Diawara, Auteur . - Dakar : ED-SEV / UCAD, 2016 . - 161 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE DOCTORAT SCIENCES DE LA VIE, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT:2016
|
| Mots-clés : |
CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DE LA VIANDE VIANDE BOVIN OVIN ABATTOIRE |
| Index. décimale : |
TED-THESE ECOLE DOCTORALE |
| Résumé : |
La viande, source importante de protéines, joue un rôle essentiel dans l’alimentation à travers le monde. Au Sénégal, le décret n° 89 – 543 du 5 mai 1989 stipule que « les animaux de boucherie et de charcuterie, ne peuvent être abattus que dans les abattoirs ou tueries agréés ». Ainsi, l'essentiel des viandes consommées dans la région est produit aux abattoirs de Dakar. Cette prestation de service est assurée par la Société de Gestion des Abattoirs du Sénégal assistée du Service de l’Inspection sanitaire et de salubrité du Ministère de l’Elevage et des Productions animales. L’objectif de cette étude était d’apprécier la qualité bactériologique des viandes bovine et ovine produites aux abattoirs de Dakar. Pour cela, des échantillons ont été prélevés aux abattoirs de Dakar, pour dénombrer la flore totale, les coliformes thermotolérants, les anaérobies sulfitoréducteurs, les staphylocoques présumés pathogènes et rechercher les salmonelles. Les résultats des analyses bactériologiques ont montré que les échantillons de viandes bovine et ovine présentant un nombre de germes supérieur à 5.102 germes/g de flore aérobie mésophile totale étaient de 56,6 % et 93,4, respectivement. Les coliformes thermotolérants étaient présents dans tous les échantillons de viandes bovine et ovine. Staphylocoques pathogènes était absent dans la viande bovine mais présent à 3,4% dans la viande ovine. Les salmonelles étaient présentes dans les viandes bovine et ovine à 57,8 % et 52,2 %, respectivement. En ce qui concerne les anaérobies sulfitoréducteurs, 33,4 % des échantillons de viande bovine avaient un niveau de contamination inférieur ou égal à 2 germes /g contre 60% pour la viande ovine. Ces charges bactériennes démontreraient la nécessité de l’amélioration significative des bonnes pratiques d’hygiène de la préparation des viandes bovine et ovine aux abattoirs de Dakar afin de préserver la santé publique à un niveau acceptable. |
| PRESIDENT DE JURY : |
BOYE Cheikh Saad Bouh : Professeur titulaire à la FMPO/UCAD de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
SAWADOGO Germain Jérôme : Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
SEYDI Malang :Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar/CISSE Mady :Maître de Conférences Agrégé à l’ESP de Dakar/GBATI Oubri Bassa : Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
SOW Amy Gassama : Professeur titulaire à l’ESP de Dakar |
| EXAMINATEUR : |
BADA-ALAMBEDJI Rianatou : Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/01/2016 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4737 |
|
Interroger des sources externesEvaluation de la qualité bactériologique des viandes bovine et ovine produites aux abattoirs de Dakar (Sénégal) / Abdoulaye Diawara (2016)
