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Contribution à l'étude de l'hygiène des opérations technologiques et de la commercialisation de la viande de porc au niveau de l'abattoir SIVAC et des "points Gaby" (points de vente) de la ville d'Abidjan / Noël Boka Haussain (1994)
Titre : Contribution à l'étude de l'hygiène des opérations technologiques et de la commercialisation de la viande de porc au niveau de l'abattoir SIVAC et des "points Gaby" (points de vente) de la ville d'Abidjan Type de document : texte imprimé Auteurs : Noël Boka Haussain, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1994 Importance : 110 p. Note générale : PAYS: Côte d'Ivoire
DSOUT: 02/07/1994
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1994 Mots-clés : PORC VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE INSPECTION DES VIANDES ABATTOIR CONTROLE DE QUALITE COTE D'IVOIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1012 Contribution à l'étude de l'hygiène des opérations technologiques et de la commercialisation de la viande de porc au niveau de l'abattoir SIVAC et des "points Gaby" (points de vente) de la ville d'Abidjan [texte imprimé] / Noël Boka Haussain, Auteur . - Dakar : EISMV, 1994 . - 110 p.
PAYS: Côte d'Ivoire
DSOUT: 02/07/1994
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1994 Mots-clés : PORC VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE INSPECTION DES VIANDES ABATTOIR CONTROLE DE QUALITE COTE D'IVOIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1012 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T538 TD94-6 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Hygiène et production de la viande / S. Debrot (1968)
Titre : Hygiène et production de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : S. Debrot, Auteur Editeur : Paris : Maloine Année de publication : 1968 Importance : 333 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3204 Hygiène et production de la viande [texte imprimé] / S. Debrot, Auteur . - Paris : Maloine, 1968 . - 333 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : VIANDE HYGIENE DE LA VIANDE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3204 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-86 IV-20 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible Hygiène et technologie de la viande fraîche / CNERNA (1982)
Titre : Hygiène et technologie de la viande fraîche Type de document : texte imprimé Auteurs : CNERNA, Auteur Editeur : Paris : CNRS Année de publication : 1982 Importance : 352 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE VIANDE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3144 Hygiène et technologie de la viande fraîche [texte imprimé] / CNERNA, Auteur . - Paris : CNRS, 1982 . - 352 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE VIANDE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3144 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-1368 IV-70 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible Contribution à l’étude de la qualité de la viande de buffle congelée importée au Sénégal / Mamadou Diarra (2008)
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité de la viande de buffle congelée importée au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Diarra, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 73 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE BUFFLE CONTROLE DE QUALITE VIANDE CONGELEE HYGIENE DE LA VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail qui porte sur l’étude de la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre Octobre 2007 et Octobre 2008, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animales) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 200 échantillons (des cartons de 20kg chacun) a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises Les résultats obtenus révèlent que :9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 48 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 64 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 87 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 75 p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 71 p.100 des échantillons sont satisfaisants, Soit 142 sur 200 échantillons. Ce contrôle malgré son importance ne s’aurait efficace que s’il s’appuie sur des textes juridiques solides et réactualisés. .En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. Cette étude doit être également complétée par une étude chimique afin de faire face aux problèmes de résidus. PRESIDENT DE JURY : M. SOW Ahmad Iyane DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou DATE DE SOUTENANCE : 29/12/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1600 Contribution à l’étude de la qualité de la viande de buffle congelée importée au Sénégal [texte imprimé] / Mamadou Diarra, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 73 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE BUFFLE CONTROLE DE QUALITE VIANDE CONGELEE HYGIENE DE LA VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail qui porte sur l’étude de la qualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal, vise à apprécier la qualité hygiénique de cette dernière pour garantir la sécurité du consommateur. L’étude a été réalisée entre Octobre 2007 et Octobre 2008, au laboratoire d’HIDAOA (Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animales) de l’EISMV (Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar). La recherche des germes sur 200 échantillons (des cartons de 20kg chacun) a été réalisée selon les méthodes normalisées françaises Les résultats obtenus révèlent que :9 Pour la flore mésophile aérobie totale, 48 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour les coliformes fécaux, 64 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des staphylocoques, 87 p.100 des échantillons sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des anaérobies sulfito-réducteurs, 75 p.100 des échantillons analysés sont satisfaisants. 9 Pour la recherche des salmonelles, 71 p.100 des échantillons sont satisfaisants, Soit 142 sur 200 échantillons. Ce contrôle malgré son importance ne s’aurait efficace que s’il s’appuie sur des textes juridiques solides et réactualisés. .En effet il faut éviter la rupture de la chaîne de froid, pendant le transport et la commercialisation. Le but étant l’arrivée d’un produit de bonne qualité sur la table du consommateur. Cette étude doit être également complétée par une étude chimique afin de faire face aux problèmes de résidus. PRESIDENT DE JURY : M. SOW Ahmad Iyane DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou DATE DE SOUTENANCE : 29/12/2008 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1600 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1045 TD08-61 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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TD08-61Adobe Acrobat PDFEvaluation des déterminants de l’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries de Dakar (Sénégal) / Nebnonman Alain ZONGO (2023)
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Titre : Evaluation des déterminants de l’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nebnonman Alain ZONGO, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2023 Importance : 80p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2023 Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE DIBITERIE DAKAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer le niveau d’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries. L’étude a été conduite dans les quatre (04) départements de la région de Dakar (Rufisque, Guediéwaye, Pikine, Dakar) sur deux groupes de tenanciers. Un premier groupe ayant été impliqué dans l’étude d’intervention et l’autre groupe, exclu de cette étude. Au total 49 dibitiers ont été enquêtés dont 19 du premier groupe et 30 du deuxième groupe.
Il ressort de cette enquête que la plupart des enquêtés sont dans la tranche d’âge de 30 à 50 ans 79% pour le groupe d’intervention et 70% pour le second groupe. La majorité des acteurs ont une expérience de travail de 10 à 20 ans et sont mariés pour la plupart. La majorité des tenanciers ont un niveau d’étude coranique et franco-arabe. Seulement une minorité des tenanciers appartiennent à des groupements d’intérêt économique et ne disposent pas de crédits de microfinance.
Par ailleurs, l’ensemble des tenanciers de dibiteries affirment conserver leurs matières premières (viandes) au réfrigérateur (100%) pour le premier groupe et (83%) pour le second groupe. Aussi pratiquent-t-ils l’accrochage de la viande à l’air libre (74% pour le groupe d’intervention et 83% pour le deuxième groupe sans intervention. Cependant, ils affirment pour la majorité que cela ne comporte pas de dangers.
Du reste, l’enquête nous a permis de classifier les tenanciers qui ont bénéficié de l’intervention en deux catégories : ceux qui ont faiblement adopté le paquet d’hygiène soit 79% et seulement 21% qui l’ont fortement adopté. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce niveau d’adoption du paquet d’hygiène notamment le niveau d’étude et la nationalité des dibitiers. Les dibitiers qui ont un niveau d’étude secondaire ont un niveau d’adoption élevé (100%) comparativement à ceux qui ont un niveau d’étude coranique ou franco-arabe. De plus, les nationalités sénégalaise (91%) et mauritanienne (100%) ont un niveau d’adoption faible contrairement aux autres nationalités telles que les burkinabè et les nigériennes (100%) qui ont un niveau élevé d’adoption.
Enfin, la pandémie de la COVID-19, a impacté les activités des dibiteries (74% des dibiteries avec intervention et 87% des dibiteries sans intervention) avec pour conséquences une diminution du nombre de clients et une baisse des ventes. Face à cette situation, des stratégies ont été adoptées par les tenanciers pour renforcer l’hygiène telle que le lavage des mains, l’utilisation de gel hydro alcoolique et le nettoyage régulier.
A la lumière de résultats obtenus, nous recommandons aux tenanciers de dibiteries de mettre un point d’honneur sur l’hygiène dans leur pratique quotidienne ; à l’Etat de multiplier les contrôles dans les dibiteries et enfin aux consommateurs d’être très exigeants avec l’hygiène dans ces ateliers afin de préserver leur santé.PRESIDENT DE JURY : M. BATHILY El Hadji Amadou Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon RAPPORTEUR : M. NTEME ELLA Gualbert Simon MEMBRE : M. AYSSIWEDE Simplice Bosco CO-DIRECTEUR : M. OSSEBI Walter DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2023 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5116 Evaluation des déterminants de l’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nebnonman Alain ZONGO, Auteur . - Dakar : EISMV, 2023 . - 80p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2023 Mots-clés : HYGIENE DE LA VIANDE DIBITERIE DAKAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer le niveau d’adoption d’un paquet hygiène d’intervention sanitaire dans les dibiteries. L’étude a été conduite dans les quatre (04) départements de la région de Dakar (Rufisque, Guediéwaye, Pikine, Dakar) sur deux groupes de tenanciers. Un premier groupe ayant été impliqué dans l’étude d’intervention et l’autre groupe, exclu de cette étude. Au total 49 dibitiers ont été enquêtés dont 19 du premier groupe et 30 du deuxième groupe.
Il ressort de cette enquête que la plupart des enquêtés sont dans la tranche d’âge de 30 à 50 ans 79% pour le groupe d’intervention et 70% pour le second groupe. La majorité des acteurs ont une expérience de travail de 10 à 20 ans et sont mariés pour la plupart. La majorité des tenanciers ont un niveau d’étude coranique et franco-arabe. Seulement une minorité des tenanciers appartiennent à des groupements d’intérêt économique et ne disposent pas de crédits de microfinance.
Par ailleurs, l’ensemble des tenanciers de dibiteries affirment conserver leurs matières premières (viandes) au réfrigérateur (100%) pour le premier groupe et (83%) pour le second groupe. Aussi pratiquent-t-ils l’accrochage de la viande à l’air libre (74% pour le groupe d’intervention et 83% pour le deuxième groupe sans intervention. Cependant, ils affirment pour la majorité que cela ne comporte pas de dangers.
Du reste, l’enquête nous a permis de classifier les tenanciers qui ont bénéficié de l’intervention en deux catégories : ceux qui ont faiblement adopté le paquet d’hygiène soit 79% et seulement 21% qui l’ont fortement adopté. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce niveau d’adoption du paquet d’hygiène notamment le niveau d’étude et la nationalité des dibitiers. Les dibitiers qui ont un niveau d’étude secondaire ont un niveau d’adoption élevé (100%) comparativement à ceux qui ont un niveau d’étude coranique ou franco-arabe. De plus, les nationalités sénégalaise (91%) et mauritanienne (100%) ont un niveau d’adoption faible contrairement aux autres nationalités telles que les burkinabè et les nigériennes (100%) qui ont un niveau élevé d’adoption.
Enfin, la pandémie de la COVID-19, a impacté les activités des dibiteries (74% des dibiteries avec intervention et 87% des dibiteries sans intervention) avec pour conséquences une diminution du nombre de clients et une baisse des ventes. Face à cette situation, des stratégies ont été adoptées par les tenanciers pour renforcer l’hygiène telle que le lavage des mains, l’utilisation de gel hydro alcoolique et le nettoyage régulier.
A la lumière de résultats obtenus, nous recommandons aux tenanciers de dibiteries de mettre un point d’honneur sur l’hygiène dans leur pratique quotidienne ; à l’Etat de multiplier les contrôles dans les dibiteries et enfin aux consommateurs d’être très exigeants avec l’hygiène dans ces ateliers afin de préserver leur santé.PRESIDENT DE JURY : M. BATHILY El Hadji Amadou Lamine DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon RAPPORTEUR : M. NTEME ELLA Gualbert Simon MEMBRE : M. AYSSIWEDE Simplice Bosco CO-DIRECTEUR : M. OSSEBI Walter DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2023 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5116 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1690 TD23-43 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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TD23-43Adobe Acrobat PDFQualité bactériologique de la viande de buffle congelée importée au Sénégal / Serge Claire Nkolo (2007)
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PermalinkComité mixte FAO/OMS d'experts de l'hygiène des viandes : 1 er rapport / FAO (1965)
PermalinkContribution à l'étude de la filière viande bovine pour l'approvisionnement de la Région de Dakar / Mahamat Abakar El Hadji Mallah (1994)
PermalinkContribution à l’étude de la préparation et hygiène des viandes au niveau des abattoirs du Sénégal gérés par la SOGAS / Bertil Claude Mbemba (2003)
PermalinkContribution à l'étude de la qualité bactériologique de la viande bovine locale au niveau des points de vente de détail et de consommation de Dakar / Ibrahima Wade (1992)
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