Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection des locaux de réception, d’entreposage et de distribution des denrées alimentaires dans les armées : cas de l’établissement des subsistances (Sénégal) / Thierno Samba KANE (2024) 

Public ISBD Titre : Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection des locaux de réception, d’entreposage et de distribution des denrées alimentaires dans les armées : cas de l’établissement des subsistances (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierno Samba KANE, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2024 Importance : 81p Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2024 Mots-clés : DESINFECTION  ENTREPOSAGE  ARMEE  HYGIENE DES ALIMENTS  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans un contexte militaire où les impératifs logistiques et la promiscuité complexifient la mise en œuvre des mesures d’hygiène, le nettoyage et la désinfection des locaux abritant des denrées alimentaires sont essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Ces opérations de nettoyage et de désinfection étant les mamelles de l’hygiène doivent être menées selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La non-maitrise de cette opération favorise la présence d’agents pathogènes pouvant persister dans l’environnement et peut être à l’origine de cas de Toxi-Infections Alimentaires Collectives. Au Sénégal, dans les établissements militaires de manipulation et d’entreposage des aliments, des protocoles pré établis de nettoyage et de désinfection ne sont souvent pas rédigés et le personnel non formé aux Bonnes Pratiques d’Hygiène. Fort de ce constat et au regard de l’importance que revêt l’Etablissement des Subsistances dans l’approvisionnement des denrées dans les armées sénégalaises, la question se pose de savoir si les procédures de nettoyage et de désinfection dans cette structure sont efficaces. A cet effet, du 15 octobre au 30 novembre 2023, une étude a été réalisée à l’Etablissement des Subsistances visant d’abord à apprécier le niveau d’hygiène des locaux de la Commission des Ordinaires de Garnison (CDOG). Ensuite, une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite avec 60 prélèvements effectués sur les surfaces concernées aux fins de contrôle microbiologique. Sur les échantillons prélevés, 63,33% ont montré des résultats de nettoyage et de désinfection considérés comme mauvais, indiquant la présence de niveaux de contamination microbiologique non acceptables. Cependant, 6,66 % des échantillons ont démontré un nettoyage et une désinfection très efficace, De plus, 6,66 % des résultats ont été jugés bons, 8,33 % satisfaisants et 15 % douteux, soulignant la variabilité des performances observées. Malgré le fait qu’il y’ait déjà un protocole établi au niveau de la CDOG, le personnel doit subir une formation sur les procédures de Nettoyage et de Désinfection et les Bonnes Pratiques d’Hygiène. Outre cette formation, les membres du service hygiène et qualité doivent s’assurer que l’opération menée par le personnel soit conforme à la procédure surtout concernant les dilutions des détergents et désinfectants et le respect du temps de contact. PRESIDENT DE JURY : M. FALL Mamadou, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et D’odontologie à l’UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maitre de Conférence Agrégé à l’USSEIN RAPPORTEUR : M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maitre de Conférence Agrégé à l’USSEIN MEMBRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon, Maitre de Conférence Agrégé à l’EISMV CO-DIRECTEUR : Vétérinaire-capitaine KEBE Ousseynou, Chef du Service Qualité Hygiène Sécurité Environnement de l’Etablissement Hospitalier Militaire de Thiès DATE DE SOUTENANCE : 14/12/2024 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5186 Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection des locaux de réception, d’entreposage et de distribution des denrées alimentaires dans les armées : cas de l’établissement des subsistances (Sénégal) [texte imprimé] / Thierno Samba KANE, Auteur . - Dakar : EISMV, 2024 . - 81p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2024 Mots-clés : DESINFECTION  ENTREPOSAGE  ARMEE  HYGIENE DES ALIMENTS  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans un contexte militaire où les impératifs logistiques et la promiscuité complexifient la mise en œuvre des mesures d’hygiène, le nettoyage et la désinfection des locaux abritant des denrées alimentaires sont essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Ces opérations de nettoyage et de désinfection étant les mamelles de l’hygiène doivent être menées selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La non-maitrise de cette opération favorise la présence d’agents pathogènes pouvant persister dans l’environnement et peut être à l’origine de cas de Toxi-Infections Alimentaires Collectives. Au Sénégal, dans les établissements militaires de manipulation et d’entreposage des aliments, des protocoles pré établis de nettoyage et de désinfection ne sont souvent pas rédigés et le personnel non formé aux Bonnes Pratiques d’Hygiène. Fort de ce constat et au regard de l’importance que revêt l’Etablissement des Subsistances dans l’approvisionnement des denrées dans les armées sénégalaises, la question se pose de savoir si les procédures de nettoyage et de désinfection dans cette structure sont efficaces. A cet effet, du 15 octobre au 30 novembre 2023, une étude a été réalisée à l’Etablissement des Subsistances visant d’abord à apprécier le niveau d’hygiène des locaux de la Commission des Ordinaires de Garnison (CDOG). Ensuite, une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite avec 60 prélèvements effectués sur les surfaces concernées aux fins de contrôle microbiologique. Sur les échantillons prélevés, 63,33% ont montré des résultats de nettoyage et de désinfection considérés comme mauvais, indiquant la présence de niveaux de contamination microbiologique non acceptables. Cependant, 6,66 % des échantillons ont démontré un nettoyage et une désinfection très efficace, De plus, 6,66 % des résultats ont été jugés bons, 8,33 % satisfaisants et 15 % douteux, soulignant la variabilité des performances observées. Malgré le fait qu’il y’ait déjà un protocole établi au niveau de la CDOG, le personnel doit subir une formation sur les procédures de Nettoyage et de Désinfection et les Bonnes Pratiques d’Hygiène. Outre cette formation, les membres du service hygiène et qualité doivent s’assurer que l’opération menée par le personnel soit conforme à la procédure surtout concernant les dilutions des détergents et désinfectants et le respect du temps de contact. PRESIDENT DE JURY : M. FALL Mamadou, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et D’odontologie à l’UCAD DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maitre de Conférence Agrégé à l’USSEIN RAPPORTEUR : M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maitre de Conférence Agrégé à l’USSEIN MEMBRE : M. NTEME ELLA Gualbert Simon, Maitre de Conférence Agrégé à l’EISMV CO-DIRECTEUR : Vétérinaire-capitaine KEBE Ousseynou, Chef du Service Qualité Hygiène Sécurité Environnement de l’Etablissement Hospitalier Militaire de Thiès DATE DE SOUTENANCE : 14/12/2024 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5186

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