Évaluation de la contamination de viande hachée de bœuf vendue à Dakar/Sénégal par Escherichia coli et détermination de l’antibiorésistance des souches isolées / Ousseynou Diouf (2021) 

Public ISBD Titre : Évaluation de la contamination de viande hachée de bœuf vendue à Dakar/Sénégal par Escherichia coli et détermination de l’antibiorésistance des souches isolées Type de document : texte imprimé Auteurs : Ousseynou Diouf, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2021 Importance : 63 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2021 Mots-clés : CONTRÔLE DE QUALITÉ  CONTAMINATION  ESCHERICHIA COLI  ANTIBIORÉSISTANCE  SÉNÉGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La viande hachée est un aliment très périssable et peut constituer un danger potentiel pour le consommateur du fait qu'elle est souvent consommée insuffisamment cuite. Ainsi, l’objectif de ce travail consiste à évaluer la contamination de la viande hachée fabriquée localement, mais aussi de dresser le profil de résistance phénotypique des souches E. coli ainsi isolées. C’est ainsi que des enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la sous-filière viande hachée, ainsi que des travaux de laboratoire ont été réalisés à partir des échantillons prélevés des marchés et des supermarchés. Les enquêtes ont été réalisées auprès de 77 bouchers répartis entre les marchés et les supermarchés. La taille de l’échantillon pour nos études de laboratoire est de 100 prélèvements répartis entre les marchés et les supermarchés. Les enquêtes ont révélé que 95% des bouchers sont des hommes et sénégalais à 99%. La viande utilisée est bovine à 99% et est produite à la SOGAS (88%). Les marchés s’approvisionnent en viande à travers les véhicules frigorifiques (85%) qui font des distances allant de 1 à 10 km avec des quantités allant de 100 à 800 kg selon une fréquence variable. Les hachoirs utilisés sont manuels ou électriques et sont nettoyés de façon inconstante ou 2 fois tous les jours (85.9%) avec du détergent. Après production, la viande hachée n’est pas conservé (97%) souvent au niveau des marchés et elle est gardée dans des vitrines réfrigérées après production au niveau des supermarchés. La viande hachée est emballée avec du papier film et sachet au niveau des supermarchés et au niveau des marchés au moyen d’un sachet (99%) et la distribution se fait à travers les restaurants (96,6%) et les hôtels (1.3%). La qualité de la viande est définie par le niveau de choix, la fréquence de production et les parties utilisées pour la production. Et enfin les enquêtes ont révélés que les acteurs sont conscients du fait que la viande peut constituer une source de contamination pour l’homme (95%) et les contrôles microbiologiques sur la VH sont très rares. Par ailleurs, il ressort des études menées au laboratoire que les produits issus des marchés et supermarchés sont sujets à des contaminations aux E. coli témoins de contamination fécale récente. L’étude de l’antibiorésistance montre que la viande hachée hébergeait un plus grand nombre de souches résistantes. Les souches isolées étaient résistantes à la majorité des antibiotiques. PRESIDENT DE JURY : Monsieur Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE : Madame Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Madame Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI CO-DIRECTEUR : Monsieur Luc LOUBAMBA DATE DE SOUTENANCE : 21/04/2021 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4699 Évaluation de la contamination de viande hachée de bœuf vendue à Dakar/Sénégal par Escherichia coli et détermination de l’antibiorésistance des souches isolées [texte imprimé] / Ousseynou Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 2021 . - 63 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2021 Mots-clés : CONTRÔLE DE QUALITÉ  CONTAMINATION  ESCHERICHIA COLI  ANTIBIORÉSISTANCE  SÉNÉGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La viande hachée est un aliment très périssable et peut constituer un danger potentiel pour le consommateur du fait qu'elle est souvent consommée insuffisamment cuite. Ainsi, l’objectif de ce travail consiste à évaluer la contamination de la viande hachée fabriquée localement, mais aussi de dresser le profil de résistance phénotypique des souches E. coli ainsi isolées. C’est ainsi que des enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la sous-filière viande hachée, ainsi que des travaux de laboratoire ont été réalisés à partir des échantillons prélevés des marchés et des supermarchés. Les enquêtes ont été réalisées auprès de 77 bouchers répartis entre les marchés et les supermarchés. La taille de l’échantillon pour nos études de laboratoire est de 100 prélèvements répartis entre les marchés et les supermarchés. Les enquêtes ont révélé que 95% des bouchers sont des hommes et sénégalais à 99%. La viande utilisée est bovine à 99% et est produite à la SOGAS (88%). Les marchés s’approvisionnent en viande à travers les véhicules frigorifiques (85%) qui font des distances allant de 1 à 10 km avec des quantités allant de 100 à 800 kg selon une fréquence variable. Les hachoirs utilisés sont manuels ou électriques et sont nettoyés de façon inconstante ou 2 fois tous les jours (85.9%) avec du détergent. Après production, la viande hachée n’est pas conservé (97%) souvent au niveau des marchés et elle est gardée dans des vitrines réfrigérées après production au niveau des supermarchés. La viande hachée est emballée avec du papier film et sachet au niveau des supermarchés et au niveau des marchés au moyen d’un sachet (99%) et la distribution se fait à travers les restaurants (96,6%) et les hôtels (1.3%). La qualité de la viande est définie par le niveau de choix, la fréquence de production et les parties utilisées pour la production. Et enfin les enquêtes ont révélés que les acteurs sont conscients du fait que la viande peut constituer une source de contamination pour l’homme (95%) et les contrôles microbiologiques sur la VH sont très rares. Par ailleurs, il ressort des études menées au laboratoire que les produits issus des marchés et supermarchés sont sujets à des contaminations aux E. coli témoins de contamination fécale récente. L’étude de l’antibiorésistance montre que la viande hachée hébergeait un plus grand nombre de souches résistantes. Les souches isolées étaient résistantes à la majorité des antibiotiques. PRESIDENT DE JURY : Monsieur Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE : Madame Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Madame Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI CO-DIRECTEUR : Monsieur Luc LOUBAMBA DATE DE SOUTENANCE : 21/04/2021 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4699

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