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| Titre : |
Évaluation de la contamination de viande hachée de bœuf vendue à Dakar/Sénégal par Escherichia coli et détermination de l’antibiorésistance des souches isolées |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ousseynou Diouf, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
63 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2021
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| Mots-clés : |
CONTRÔLE DE QUALITÉ CONTAMINATION ESCHERICHIA COLI ANTIBIORÉSISTANCE SÉNÉGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La viande hachée est un aliment très périssable et peut constituer un danger potentiel pour le consommateur du fait qu'elle est souvent consommée insuffisamment cuite. Ainsi, l’objectif de ce travail consiste à évaluer la contamination de la viande hachée fabriquée localement, mais aussi de dresser le profil de résistance phénotypique des souches E. coli ainsi isolées. C’est ainsi que des enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la sous-filière viande hachée, ainsi que des travaux de laboratoire ont été réalisés à partir des échantillons prélevés des marchés et des supermarchés.
Les enquêtes ont été réalisées auprès de 77 bouchers répartis entre les marchés et les supermarchés. La taille de l’échantillon pour nos études de laboratoire est de 100 prélèvements répartis entre les marchés et les supermarchés. Les enquêtes ont révélé que 95% des bouchers sont des hommes et sénégalais à 99%. La viande utilisée est bovine à 99% et est produite à la SOGAS (88%). Les marchés s’approvisionnent en viande à travers les véhicules frigorifiques (85%) qui font des distances allant de 1 à 10 km avec des quantités allant de 100 à 800 kg selon une fréquence variable. Les hachoirs utilisés sont manuels ou électriques et sont nettoyés de façon inconstante ou 2 fois tous les jours (85.9%) avec du détergent. Après production, la viande hachée n’est pas conservé (97%) souvent au niveau des marchés et elle est gardée dans des vitrines réfrigérées après production au niveau des supermarchés. La viande hachée est emballée avec du papier film et sachet au niveau des supermarchés et au niveau des marchés au moyen d’un sachet (99%) et la distribution se fait à travers les restaurants (96,6%) et les hôtels (1.3%). La qualité de la viande est définie par le niveau de choix, la fréquence de production et les parties utilisées pour la production. Et enfin les enquêtes ont révélés que les acteurs sont conscients du fait
que la viande peut constituer une source de contamination pour l’homme (95%) et les contrôles microbiologiques sur la VH sont très rares.
Par ailleurs, il ressort des études menées au laboratoire que les produits issus des marchés et supermarchés sont sujets à des contaminations aux E. coli témoins de contamination fécale récente.
L’étude de l’antibiorésistance montre que la viande hachée hébergeait un plus grand nombre de souches résistantes. Les souches isolées étaient résistantes à la majorité des antibiotiques. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. FALL Djibril, Professeur à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences agrégée à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences agrégée à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| CO-ENCADRANT : |
M. LOUBAMBA Luc, Attaché Temporaire d’enseignement et de Recherche à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
21/04/2021 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=4699 |
Évaluation de la contamination de viande hachée de bœuf vendue à Dakar/Sénégal par Escherichia coli et détermination de l’antibiorésistance des souches isolées [texte imprimé] / Ousseynou Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 2021 . - 63 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2021
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| Mots-clés : |
CONTRÔLE DE QUALITÉ CONTAMINATION ESCHERICHIA COLI ANTIBIORÉSISTANCE SÉNÉGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La viande hachée est un aliment très périssable et peut constituer un danger potentiel pour le consommateur du fait qu'elle est souvent consommée insuffisamment cuite. Ainsi, l’objectif de ce travail consiste à évaluer la contamination de la viande hachée fabriquée localement, mais aussi de dresser le profil de résistance phénotypique des souches E. coli ainsi isolées. C’est ainsi que des enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la sous-filière viande hachée, ainsi que des travaux de laboratoire ont été réalisés à partir des échantillons prélevés des marchés et des supermarchés.
Les enquêtes ont été réalisées auprès de 77 bouchers répartis entre les marchés et les supermarchés. La taille de l’échantillon pour nos études de laboratoire est de 100 prélèvements répartis entre les marchés et les supermarchés. Les enquêtes ont révélé que 95% des bouchers sont des hommes et sénégalais à 99%. La viande utilisée est bovine à 99% et est produite à la SOGAS (88%). Les marchés s’approvisionnent en viande à travers les véhicules frigorifiques (85%) qui font des distances allant de 1 à 10 km avec des quantités allant de 100 à 800 kg selon une fréquence variable. Les hachoirs utilisés sont manuels ou électriques et sont nettoyés de façon inconstante ou 2 fois tous les jours (85.9%) avec du détergent. Après production, la viande hachée n’est pas conservé (97%) souvent au niveau des marchés et elle est gardée dans des vitrines réfrigérées après production au niveau des supermarchés. La viande hachée est emballée avec du papier film et sachet au niveau des supermarchés et au niveau des marchés au moyen d’un sachet (99%) et la distribution se fait à travers les restaurants (96,6%) et les hôtels (1.3%). La qualité de la viande est définie par le niveau de choix, la fréquence de production et les parties utilisées pour la production. Et enfin les enquêtes ont révélés que les acteurs sont conscients du fait
que la viande peut constituer une source de contamination pour l’homme (95%) et les contrôles microbiologiques sur la VH sont très rares.
Par ailleurs, il ressort des études menées au laboratoire que les produits issus des marchés et supermarchés sont sujets à des contaminations aux E. coli témoins de contamination fécale récente.
L’étude de l’antibiorésistance montre que la viande hachée hébergeait un plus grand nombre de souches résistantes. Les souches isolées étaient résistantes à la majorité des antibiotiques. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. FALL Djibril, Professeur à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences agrégée à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences agrégée à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Professeur titulaire à l’EISMV de Dakar |
| CO-ENCADRANT : |
M. LOUBAMBA Luc, Attaché Temporaire d’enseignement et de Recherche à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
21/04/2021 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=4699 |
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