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| Titre : |
Contribution à l’étude de l’évolution des œufs de consommation en fonction des conditions de stockage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Olivier Kamana, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
PAYS:Rwanda
DSOUT:26/12/2007
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2007
|
| Mots-clés : |
ŒUFS CONDITIONNEMENT CONTROLE DE QUALITE |
| Résumé : |
La production d’œufs de consommation s’avère une
solution intéressante pour faire face au manque criard
en protéines d’origine animale auquel le Sénégal fait
face. Cependant, l’œuf est une denrée alimentaire
périssable. Les producteurs, commerçants et
consommateurs utilisent diverses méthodes de
stockage. Nous avons mené une étude pour examiner
l’évolution des œufs de consommation dans les
conditions de stockage couramment utilisées au
Sénégal. Notre étude a porté sur 1080 échantillons
répartis en 4 lots de 270 œufs chacun :
un lot entreposé à la température ambiante de
28,82°C en moyenne
un lot entreposé à la température ambiante de
28,82°C en moyenne et couvert d’un film
plastique étanche
un lot stocké au réfrigérateur avec une
température moyenne de 4,86°C
un lot stocké au réfrigérateur avec une
température moyenne de 4,86°C et couvert de
film plastique étanche
La densimétrie, l’examen du pH de l’albumen et du
vitellus, la mesure des unités de HAUGH et de l’index
vitellinique ont été utilisés pour suivre l’évolution des
œufs stockés, pendant 30 jours. Il ressort de cette
étude que la réfrigération (avec ou sans couverture de
film plastique) est le meilleur moyen de stockage des
œufs, et la couverture d’un film plastique n’empêche
pas le vieillissement des œufs à température
ambiante ; mais retarde considérablement les pertes de
poids. Les œufs entreposés à température ambiante,
quant à eux, subissent une dégradation continuelle,
remarquable au bout de 8 jours. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/12/2007 |
| PAYS : |
RWANDA |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=256 |
Contribution à l’étude de l’évolution des œufs de consommation en fonction des conditions de stockage [texte imprimé] / Olivier Kamana, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 30 p. PAYS:Rwanda
DSOUT:26/12/2007
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2007
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| Mots-clés : |
ŒUFS CONDITIONNEMENT CONTROLE DE QUALITE |
| Résumé : |
La production d’œufs de consommation s’avère une
solution intéressante pour faire face au manque criard
en protéines d’origine animale auquel le Sénégal fait
face. Cependant, l’œuf est une denrée alimentaire
périssable. Les producteurs, commerçants et
consommateurs utilisent diverses méthodes de
stockage. Nous avons mené une étude pour examiner
l’évolution des œufs de consommation dans les
conditions de stockage couramment utilisées au
Sénégal. Notre étude a porté sur 1080 échantillons
répartis en 4 lots de 270 œufs chacun :
un lot entreposé à la température ambiante de
28,82°C en moyenne
un lot entreposé à la température ambiante de
28,82°C en moyenne et couvert d’un film
plastique étanche
un lot stocké au réfrigérateur avec une
température moyenne de 4,86°C
un lot stocké au réfrigérateur avec une
température moyenne de 4,86°C et couvert de
film plastique étanche
La densimétrie, l’examen du pH de l’albumen et du
vitellus, la mesure des unités de HAUGH et de l’index
vitellinique ont été utilisés pour suivre l’évolution des
œufs stockés, pendant 30 jours. Il ressort de cette
étude que la réfrigération (avec ou sans couverture de
film plastique) est le meilleur moyen de stockage des
œufs, et la couverture d’un film plastique n’empêche
pas le vieillissement des œufs à température
ambiante ; mais retarde considérablement les pertes de
poids. Les œufs entreposés à température ambiante,
quant à eux, subissent une dégradation continuelle,
remarquable au bout de 8 jours. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/12/2007 |
| PAYS : |
RWANDA |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=256 |
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