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| Titre : |
Contribution à l’étude de l’évolution des œufs de consommation en fonction des conditions de stockage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Olivier Kamana, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2007
|
| Mots-clés : |
ŒUFS CONDITIONNEMENT CONTROLE DE QUALITE |
| Résumé : |
La production d’œufs de consommation s’avère une solution intéressante pour faire face au manque criard en protéines d’origine animale auquel le Sénégal fait face. Cependant, l’œuf est une denrée alimentaire périssable. Les producteurs, commerçants et consommateurs utilisent diverses méthodes de stockage. Nous avons mené une étude pour examiner l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage couramment utilisées au Sénégal. Notre étude a porté sur 1080 échantillons répartis en 4 lots de 270 œufs chacun : un lot entreposé à la température ambiante de 28,82°C en moyenne un lot entreposé à la température ambiante de 28,82°C en moyenne et couvert d’un film plastique étanche un lot stocké au réfrigérateur avec une température moyenne de 4,86°C un lot stocké au réfrigérateur avec une température moyenne de 4,86°C et couvert de film plastique étanche La densimétrie, l’examen du pH de l’albumen et du vitellus, la mesure des unités de HAUGH et de l’index vitellinique ont été utilisés pour suivre l’évolution des œufs stockés, pendant 30 jours. Il ressort de cette étude que la réfrigération (avec ou sans couverture de film plastique) est le meilleur moyen de stockage des œufs, et la couverture d’un film plastique n’empêche pas le vieillissement des œufs à température ambiante ; mais retarde considérablement les pertes de poids. Les œufs entreposés à température ambiante, quant à eux, subissent une dégradation continuelle, remarquable au bout de 8 jours. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/12/2007 |
| PAYS : |
RWANDA |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=256 |
Contribution à l’étude de l’évolution des œufs de consommation en fonction des conditions de stockage [texte imprimé] / Olivier Kamana, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2007
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| Mots-clés : |
ŒUFS CONDITIONNEMENT CONTROLE DE QUALITE |
| Résumé : |
La production d’œufs de consommation s’avère une solution intéressante pour faire face au manque criard en protéines d’origine animale auquel le Sénégal fait face. Cependant, l’œuf est une denrée alimentaire périssable. Les producteurs, commerçants et consommateurs utilisent diverses méthodes de stockage. Nous avons mené une étude pour examiner l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage couramment utilisées au Sénégal. Notre étude a porté sur 1080 échantillons répartis en 4 lots de 270 œufs chacun : un lot entreposé à la température ambiante de 28,82°C en moyenne un lot entreposé à la température ambiante de 28,82°C en moyenne et couvert d’un film plastique étanche un lot stocké au réfrigérateur avec une température moyenne de 4,86°C un lot stocké au réfrigérateur avec une température moyenne de 4,86°C et couvert de film plastique étanche La densimétrie, l’examen du pH de l’albumen et du vitellus, la mesure des unités de HAUGH et de l’index vitellinique ont été utilisés pour suivre l’évolution des œufs stockés, pendant 30 jours. Il ressort de cette étude que la réfrigération (avec ou sans couverture de film plastique) est le meilleur moyen de stockage des œufs, et la couverture d’un film plastique n’empêche pas le vieillissement des œufs à température ambiante ; mais retarde considérablement les pertes de poids. Les œufs entreposés à température ambiante, quant à eux, subissent une dégradation continuelle, remarquable au bout de 8 jours. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/12/2007 |
| PAYS : |
RWANDA |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=256 |
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