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| Titre : |
Evaluation des effets bioconservateurs de Lactobacillus plantarum LP6SH et Lactobacillus rhamnosus GG sur la crevette rose tropicale (Penaeus duorarum notialis) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sabine Ninelle Nga Ombede, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2015
|
| Mots-clés : |
COQUILLAGES ET CRUSTACES CREVETTE BACTERIE LACTIQUE AGENT DE CONSERVATION CAMEROUN |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
La conservation de la crevette rose tropicale (Penaeus duorarum notialis) par
Lactobacillus plantarum LP6SH et Lactobacillus rhamnosus GG et leur surnageant à +4°C en
comparaison au métabisulfite de sodium à 2% est étudiée à travers l'évaluation organoleptique,
physico-chimique (pH et azote basique volatil total (ABVT) et microbiologique (FMAT,
coliformes, staphylocoques, levures et moisissures).
Les crevettes montrent une altérabilité qui dépend principalement des conditions de
stockage et de la nature de la flore d'altération. Ces conditions dépendent à leur tour du lieu de
capture (il détermine le caractère mésophile ou psychrophile de la flore naturelle des crevettes).
La durée moyenne de conservation des crevettes est de quatre (04) jours environ à +4°C.
Concernant l’évaluation organoleptique des crevettes ; les crevettes traitées au
métabisulfite de sodium (lot N°2) et les crevettes inoculées avec la culture de Lactobacillus
plantarum Lp6SH (lot 3) et de Lactobacillus rhamnosus GG (lot 4), ont eu l’indice de fraîcheur
le plus élevé au bout des huit (08) jours de conservation. La présence de mélanose était visible
sur certaines crevettes dans tous les traitements à l’exception des lots traités au métabisulfite
de sodium. De fortes teneurs en bases azotées volatiles sont observées dans les lots 1 (témoin),
2 et 4 avec des niveaux respectifs de 38,304±5,684, 37,464±5,544 et 36,624±5,404 mg N/100g
au quatrième jour ; le lot 4 possède la teneur la plus élevée (p< 0,05) jusqu’au dernier jour de
stockage. Le pH initial des différents lots, supérieur à la valeur de référence, dépasse le seuil
de 8 au sixième jour de stockage.
Les crevettes inoculées avec la souche LP6SH semblent ralentir la multiplication des
staphylocoques. La baisse du taux de levures a été observée dans le lot de crevettes traitées au
métabisulfite de sodium, ainsi que celles inoculées avec Lactobacillus plantarum Lp6SH et
Lactobacillus rhamnosus GG. Aucun traitement n’a eu d’effet sur les germes mésophiles et les
coliformes (totaux et thermotolérants).
La culture de Lactobacillus plantarum Lp6SH et le surnageant de Lactobacillus
rhamnosus GG (lot 6) dans une moindre mesure, présentent un potentiel bioconservateur des
produits de la pêche. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SYLLA Serigne Khalifa Ababacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. KAKTCHAM Pierre Marie, Chargé de Cours à l’Université de Dschang – Cameroun |
| DATE DE SOUTENANCE : |
03/08/2015 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1398 |
Evaluation des effets bioconservateurs de Lactobacillus plantarum LP6SH et Lactobacillus rhamnosus GG sur la crevette rose tropicale (Penaeus duorarum notialis) [texte imprimé] / Sabine Ninelle Nga Ombede, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2015
|
| Mots-clés : |
COQUILLAGES ET CRUSTACES CREVETTE BACTERIE LACTIQUE AGENT DE CONSERVATION CAMEROUN |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
La conservation de la crevette rose tropicale (Penaeus duorarum notialis) par
Lactobacillus plantarum LP6SH et Lactobacillus rhamnosus GG et leur surnageant à +4°C en
comparaison au métabisulfite de sodium à 2% est étudiée à travers l'évaluation organoleptique,
physico-chimique (pH et azote basique volatil total (ABVT) et microbiologique (FMAT,
coliformes, staphylocoques, levures et moisissures).
Les crevettes montrent une altérabilité qui dépend principalement des conditions de
stockage et de la nature de la flore d'altération. Ces conditions dépendent à leur tour du lieu de
capture (il détermine le caractère mésophile ou psychrophile de la flore naturelle des crevettes).
La durée moyenne de conservation des crevettes est de quatre (04) jours environ à +4°C.
Concernant l’évaluation organoleptique des crevettes ; les crevettes traitées au
métabisulfite de sodium (lot N°2) et les crevettes inoculées avec la culture de Lactobacillus
plantarum Lp6SH (lot 3) et de Lactobacillus rhamnosus GG (lot 4), ont eu l’indice de fraîcheur
le plus élevé au bout des huit (08) jours de conservation. La présence de mélanose était visible
sur certaines crevettes dans tous les traitements à l’exception des lots traités au métabisulfite
de sodium. De fortes teneurs en bases azotées volatiles sont observées dans les lots 1 (témoin),
2 et 4 avec des niveaux respectifs de 38,304±5,684, 37,464±5,544 et 36,624±5,404 mg N/100g
au quatrième jour ; le lot 4 possède la teneur la plus élevée (p< 0,05) jusqu’au dernier jour de
stockage. Le pH initial des différents lots, supérieur à la valeur de référence, dépasse le seuil
de 8 au sixième jour de stockage.
Les crevettes inoculées avec la souche LP6SH semblent ralentir la multiplication des
staphylocoques. La baisse du taux de levures a été observée dans le lot de crevettes traitées au
métabisulfite de sodium, ainsi que celles inoculées avec Lactobacillus plantarum Lp6SH et
Lactobacillus rhamnosus GG. Aucun traitement n’a eu d’effet sur les germes mésophiles et les
coliformes (totaux et thermotolérants).
La culture de Lactobacillus plantarum Lp6SH et le surnageant de Lactobacillus
rhamnosus GG (lot 6) dans une moindre mesure, présentent un potentiel bioconservateur des
produits de la pêche. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SYLLA Serigne Khalifa Ababacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. KAKTCHAM Pierre Marie, Chargé de Cours à l’Université de Dschang – Cameroun |
| DATE DE SOUTENANCE : |
03/08/2015 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1398 |
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