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Dictionnaire agroalimentaire : Français-Anglais/Anglais-Français / J. Adrian
Titre : Dictionnaire agroalimentaire : Français-Anglais/Anglais-Français Type de document : texte imprimé Auteurs : J. Adrian, Auteur Importance : 400 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Ouvrages Généraux Mots-clés : AGROALIMENTAIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4089 Dictionnaire agroalimentaire : Français-Anglais/Anglais-Français [texte imprimé] / J. Adrian, Auteur . - [s.d.] . - 400 p.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-3271 OG-185 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible Inititiation à l'économie agro-alimentaire / L. Malassis (1992)
Titre : Inititiation à l'économie agro-alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : L. Malassis, Auteur Editeur : Paris : Hatier Année de publication : 1992 Importance : 335 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Gestion-Economie Mots-clés : AGROALIMENTAIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2953 Inititiation à l'économie agro-alimentaire [texte imprimé] / L. Malassis, Auteur . - Paris : Hatier, 1992 . - 335 p.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-1874 GE-52 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar / Missimahou Eric LODJOU (2022)
Titre : Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Missimahou Eric LODJOU, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2022 Importance : 80p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2022 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS AGROALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le nombre de cas d’intoxications alimentaires dans les pays non industrialisés est estimé 2 millions par an. Les établissements de la restauration représentent la principale source de ces maladies. Cette étude se propose pour faire la typologie des établissements de la restauration hors foyer dans l’agglomération de Dakar sur la base des programmes prérequis généraux de la norme ISO 22002-2. Pour ce faire, 48 établissements de la restauration choisis dans l’agglomération de Dakar ont été étudiés sur leurs pratiques en matière de programmes prérequis généraux pour la sécurité des aliments à travers un guide d’entretien. Les informations ont été analysées avec SPAD et SPSS au seuil de 5%.
Il ressort de cette étude que dans l’agglomération de Dakar, Quatre (04) types d’établissements de la restauration hors foyer ont été observés : la restauration « grand-public » (56,25%), la restauration scolaire (18,75%), la restauration d’entreprise (16,67%) et la restauration médico-sociale (8,33%). Les établissements de la restauration pratiquent le service sur place dans la majorité (n=39). La plupart offre au moins 200 couverts (54,17%) par jour et exerce l’activité de la restauration depuis plus de 10 ans (50%). Les repas sont servis à la carte uniquement dans la majorité de ces derniers. La mise en oeuvre des programmes prérequis généraux est évaluée à 61,81%±15,38. Les établissements produisant le plus grand nombre de couverts pratiquent mieux ces programmes. Les établissements de la restauration hors foyer étudiés ont été catégorisés en 4 classes : classe 1 (n=4), classe 2 (n=17), classe 3 (n=17) et la classe 4 (n=10). Le niveau de mise en œuvre des programmes prérequis généraux dans les différentes classes est significativement différent. Nous recommandons aux autorités compétentes de sensibiliser les établissements de la restauration hors domicile sur l’importance de la sécurité des denrées alimentaires et de réaliser des audits hygiéniques. Nous recommandons aux établissements de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire afin de garantir l’innocuité des denrées alimentaires produites.PRESIDENT DE JURY : M. Serigne OMAR SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI DATE DE SOUTENANCE : 23/11/2022 PAYS : Bénin Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5003 Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar [texte imprimé] / Missimahou Eric LODJOU, Auteur . - Dakar : EISMV, 2022 . - 80p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2022 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS AGROALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le nombre de cas d’intoxications alimentaires dans les pays non industrialisés est estimé 2 millions par an. Les établissements de la restauration représentent la principale source de ces maladies. Cette étude se propose pour faire la typologie des établissements de la restauration hors foyer dans l’agglomération de Dakar sur la base des programmes prérequis généraux de la norme ISO 22002-2. Pour ce faire, 48 établissements de la restauration choisis dans l’agglomération de Dakar ont été étudiés sur leurs pratiques en matière de programmes prérequis généraux pour la sécurité des aliments à travers un guide d’entretien. Les informations ont été analysées avec SPAD et SPSS au seuil de 5%.
Il ressort de cette étude que dans l’agglomération de Dakar, Quatre (04) types d’établissements de la restauration hors foyer ont été observés : la restauration « grand-public » (56,25%), la restauration scolaire (18,75%), la restauration d’entreprise (16,67%) et la restauration médico-sociale (8,33%). Les établissements de la restauration pratiquent le service sur place dans la majorité (n=39). La plupart offre au moins 200 couverts (54,17%) par jour et exerce l’activité de la restauration depuis plus de 10 ans (50%). Les repas sont servis à la carte uniquement dans la majorité de ces derniers. La mise en oeuvre des programmes prérequis généraux est évaluée à 61,81%±15,38. Les établissements produisant le plus grand nombre de couverts pratiquent mieux ces programmes. Les établissements de la restauration hors foyer étudiés ont été catégorisés en 4 classes : classe 1 (n=4), classe 2 (n=17), classe 3 (n=17) et la classe 4 (n=10). Le niveau de mise en œuvre des programmes prérequis généraux dans les différentes classes est significativement différent. Nous recommandons aux autorités compétentes de sensibiliser les établissements de la restauration hors domicile sur l’importance de la sécurité des denrées alimentaires et de réaliser des audits hygiéniques. Nous recommandons aux établissements de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire afin de garantir l’innocuité des denrées alimentaires produites.PRESIDENT DE JURY : M. Serigne OMAR SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI DATE DE SOUTENANCE : 23/11/2022 PAYS : Bénin Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5003 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1629 TD22-65 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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