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Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar / Missimahou Eric LODJOU (2022)
Titre : Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Missimahou Eric LODJOU, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2022 Importance : 80p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2022 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS AGROALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le nombre de cas d’intoxications alimentaires dans les pays non industrialisés est estimé 2 millions par an. Les établissements de la restauration représentent la principale source de ces maladies. Cette étude se propose pour faire la typologie des établissements de la restauration hors foyer dans l’agglomération de Dakar sur la base des programmes prérequis généraux de la norme ISO 22002-2. Pour ce faire, 48 établissements de la restauration choisis dans l’agglomération de Dakar ont été étudiés sur leurs pratiques en matière de programmes prérequis généraux pour la sécurité des aliments à travers un guide d’entretien. Les informations ont été analysées avec SPAD et SPSS au seuil de 5%.
Il ressort de cette étude que dans l’agglomération de Dakar, Quatre (04) types d’établissements de la restauration hors foyer ont été observés : la restauration « grand-public » (56,25%), la restauration scolaire (18,75%), la restauration d’entreprise (16,67%) et la restauration médico-sociale (8,33%). Les établissements de la restauration pratiquent le service sur place dans la majorité (n=39). La plupart offre au moins 200 couverts (54,17%) par jour et exerce l’activité de la restauration depuis plus de 10 ans (50%). Les repas sont servis à la carte uniquement dans la majorité de ces derniers. La mise en oeuvre des programmes prérequis généraux est évaluée à 61,81%±15,38. Les établissements produisant le plus grand nombre de couverts pratiquent mieux ces programmes. Les établissements de la restauration hors foyer étudiés ont été catégorisés en 4 classes : classe 1 (n=4), classe 2 (n=17), classe 3 (n=17) et la classe 4 (n=10). Le niveau de mise en œuvre des programmes prérequis généraux dans les différentes classes est significativement différent. Nous recommandons aux autorités compétentes de sensibiliser les établissements de la restauration hors domicile sur l’importance de la sécurité des denrées alimentaires et de réaliser des audits hygiéniques. Nous recommandons aux établissements de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire afin de garantir l’innocuité des denrées alimentaires produites.PRESIDENT DE JURY : M. Serigne OMAR SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI DATE DE SOUTENANCE : 23/11/2022 PAYS : Bénin Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5003 Niveau de mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises agro-alimentaires au Sénégal : cas de la restauration hors domicile à Dakar [texte imprimé] / Missimahou Eric LODJOU, Auteur . - Dakar : EISMV, 2022 . - 80p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2022 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS AGROALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le nombre de cas d’intoxications alimentaires dans les pays non industrialisés est estimé 2 millions par an. Les établissements de la restauration représentent la principale source de ces maladies. Cette étude se propose pour faire la typologie des établissements de la restauration hors foyer dans l’agglomération de Dakar sur la base des programmes prérequis généraux de la norme ISO 22002-2. Pour ce faire, 48 établissements de la restauration choisis dans l’agglomération de Dakar ont été étudiés sur leurs pratiques en matière de programmes prérequis généraux pour la sécurité des aliments à travers un guide d’entretien. Les informations ont été analysées avec SPAD et SPSS au seuil de 5%.
Il ressort de cette étude que dans l’agglomération de Dakar, Quatre (04) types d’établissements de la restauration hors foyer ont été observés : la restauration « grand-public » (56,25%), la restauration scolaire (18,75%), la restauration d’entreprise (16,67%) et la restauration médico-sociale (8,33%). Les établissements de la restauration pratiquent le service sur place dans la majorité (n=39). La plupart offre au moins 200 couverts (54,17%) par jour et exerce l’activité de la restauration depuis plus de 10 ans (50%). Les repas sont servis à la carte uniquement dans la majorité de ces derniers. La mise en oeuvre des programmes prérequis généraux est évaluée à 61,81%±15,38. Les établissements produisant le plus grand nombre de couverts pratiquent mieux ces programmes. Les établissements de la restauration hors foyer étudiés ont été catégorisés en 4 classes : classe 1 (n=4), classe 2 (n=17), classe 3 (n=17) et la classe 4 (n=10). Le niveau de mise en œuvre des programmes prérequis généraux dans les différentes classes est significativement différent. Nous recommandons aux autorités compétentes de sensibiliser les établissements de la restauration hors domicile sur l’importance de la sécurité des denrées alimentaires et de réaliser des audits hygiéniques. Nous recommandons aux établissements de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire afin de garantir l’innocuité des denrées alimentaires produites.PRESIDENT DE JURY : M. Serigne OMAR SARR DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA MEMBRE : M. Oubri Bassa GBATI DATE DE SOUTENANCE : 23/11/2022 PAYS : Bénin Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=5003 Réservation
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TD22-65Adobe Acrobat PDF Situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les Etats de l’UEMOA / Djibo Ibrahim Issaka (2017)
Titre : Situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les Etats de l’UEMOA Type de document : texte imprimé Auteurs : Djibo Ibrahim Issaka, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 93 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SECURITE ALIMENTAIRE UEMOA NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : A l’ère de la mondialisation, le développement et la croissance de nombreux pays, de même que la protection de la santé publique et la lutte contre les principales maladies, dépendent des performances des politiques des pays en matière de Sécurité Sanitaire des Aliments. C'est dans ce cadre qu'intervient la présente étude qui porte sur la « situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les états de l'UEMOA ». Pour réaliser cette étude, nous avons eu une série de correspondances et rencontres, avec les acteurs qui interviennent dans la Sécurité Sanitaire des Aliments (SSA) au sein des huit pays qui composent l'union, et dans les organismes internationaux. Après analyse des composantes du système de la SSA dans les pays de l'UEMOA, il ressort que pour le cadre législatif et réglementaire, dans tous les pays de l'UEMOA, il existe des textes qui encadrent les questions de SSA. Ces textes concernent des lois de portée générale, mais également des lois, décrets et arrêtés spécifiques. Le Règlement N° 007/2007/CM UEMOA du 06 avril 2007 relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments est un texte fondamental qui régit la SSA dans les pays de la Région UEMOA. Dans les pays de l'UEMOA, avoir une structure nationale unique de sécurité sanitaire des aliments est l'exception plutôt que la règle. En général, plusieurs services sont responsables de la SSA, mais sans une organisation structurée et sans coordination claire Les systèmes de contrôles officiels des denrées alimentaires, sont répartis dans les ministères en charge de l'agriculture, de la pêche, de la santé publique, de l'élevage, du commerce, de l'industrie et des douanes. Les laboratoires impliqués dans le système de la SSA existent, mais soufrent de manque de moyens. Pour ce qui est des systèmes de surveillance, chaque service est responsable de la collecte de ses propres données et il n'y a pas de partage systématique des informations entre services ou avec le public, ni l’existence d’une banque de données centrale. On note l'absence de système d’alerte précoce au niveau des pays. PRESIDENT DE JURY : M. GORA MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 01/07/2017 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1980 Situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les Etats de l’UEMOA [texte imprimé] / Djibo Ibrahim Issaka, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 93 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SECURITE ALIMENTAIRE UEMOA NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : A l’ère de la mondialisation, le développement et la croissance de nombreux pays, de même que la protection de la santé publique et la lutte contre les principales maladies, dépendent des performances des politiques des pays en matière de Sécurité Sanitaire des Aliments. C'est dans ce cadre qu'intervient la présente étude qui porte sur la « situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les états de l'UEMOA ». Pour réaliser cette étude, nous avons eu une série de correspondances et rencontres, avec les acteurs qui interviennent dans la Sécurité Sanitaire des Aliments (SSA) au sein des huit pays qui composent l'union, et dans les organismes internationaux. Après analyse des composantes du système de la SSA dans les pays de l'UEMOA, il ressort que pour le cadre législatif et réglementaire, dans tous les pays de l'UEMOA, il existe des textes qui encadrent les questions de SSA. Ces textes concernent des lois de portée générale, mais également des lois, décrets et arrêtés spécifiques. Le Règlement N° 007/2007/CM UEMOA du 06 avril 2007 relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments est un texte fondamental qui régit la SSA dans les pays de la Région UEMOA. Dans les pays de l'UEMOA, avoir une structure nationale unique de sécurité sanitaire des aliments est l'exception plutôt que la règle. En général, plusieurs services sont responsables de la SSA, mais sans une organisation structurée et sans coordination claire Les systèmes de contrôles officiels des denrées alimentaires, sont répartis dans les ministères en charge de l'agriculture, de la pêche, de la santé publique, de l'élevage, du commerce, de l'industrie et des douanes. Les laboratoires impliqués dans le système de la SSA existent, mais soufrent de manque de moyens. Pour ce qui est des systèmes de surveillance, chaque service est responsable de la collecte de ses propres données et il n'y a pas de partage systématique des informations entre services ou avec le public, ni l’existence d’une banque de données centrale. On note l'absence de système d’alerte précoce au niveau des pays. PRESIDENT DE JURY : M. GORA MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 01/07/2017 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1980 Réservation
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TD17-15Adobe Acrobat PDF Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise / Daniel Kurawige (2014)
Titre : Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 109 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Réservation
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TD14-21Adobe Acrobat PDF Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois / Maimouna Nguissaly Ndiaye (2017)
Titre : Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 136 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf [texte imprimé] / Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 136 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Réservation
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TD17-34Adobe Acrobat PDF Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA / Laciné Kalo Bamba (2011)
Titre : Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA Type de document : texte imprimé Auteurs : Laciné Kalo Bamba, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2011 Importance : 84 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION NITRATE NITRITE VIANDE UEMOA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ADDITIF ALIMENTAIRE TOXICOLOGIE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits.
Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits.
Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier.PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur TEKO-AGBO Assiongbon RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711 Etat des lieux sur la règlementation relative à l’utilisation des nitrates et nitrites dans les produits à base de viande au sein de l’UEMOA [texte imprimé] / Laciné Kalo Bamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2011 . - 84 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2011 Mots-clés : REGLEMENTATION NITRATE NITRITE VIANDE UEMOA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ADDITIF ALIMENTAIRE TOXICOLOGIE CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Dans l’industrie de transformation des viandes, les additifs les plus utilisés, outre les colorants, sont les nitrates et les nitrites. A côté de leur rôle dans l’amélioration des qualités organoleptique et bactériologique des aliments, les nitrates et nitrites peuvent constituer un danger pour le consommateur. En effet, leur profil toxicologique est caractérisé par leur implication dans l’initiation de certains cancers notamment les cancers colorectaux (avec un facteur de certitude très élevé), les cancers de la thyroïde, de l’œsophage, du cerveau, etc. Or, une étude menée en 2003, portant sur la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays francophones au Sud du Sahara, a fait état d’un manque de textes réglementaires spécifiques au contrôle ou à l’inspection des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites. C’est dans ce contexte que se situe la présente étude qui a pour objectif général de dresser l’état de lieux sur la règlementation relative aux produits à base de viande et à l’utilisation des nitrates et des nitrites dans ces produits au sein de l’UEMOA. La Méthodologie a consisté, dans un premier temps, en une recherche bibliographique ainsi qu’en des demandes d’informations par entretiens face à face ou téléphonique, par mail auprès de personnes ressources dans les pays de l’UEMOA. Dans un second temps, la méthodologie a consisté à ressortir de ces textes, les modalités de fabrication et de commercialisation des produits à base de viande, leur importation à partir d’un pays tiers, l’utilisation des additifs alimentaires en général et des nitrates et nitrites en particulier dans ces produits.
Les résultats de cette étude révèle que les textes communautaires et nationaux sont incomplets, inadaptés, imprécis en matière de la fabrication, de l’importation, de la commercialisation des produits à base de viande, et de l’utilisation des additifs alimentaires en général et en particulier des nitrates et nitrites dans ces produits.
Face à l’insuffisance de ces textes, vu le profil toxicologique des nitrates et nitrites, il est urgent que l’UEMOA adopte des Décisions d’exécution ou des Directives communautaires visant à combler les faiblesses du Règlement n°07/2007/CM/UEMOA, relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments. L’application des futures Décisions d’exécution ou la transposition des futures Directives par les Etats membres dans leurs corpus réglementaires permettra de poursuivre le processus d’harmonisation des réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments en cours au sein de l’Union. Il est souhaitable que l’UEMOA tiennent compte des normes internationales en les reprenant dans le contenu des futurs textes à adopter ou à défauts en indiquant leurs numéros de référence. L’UEMOA devra aider les Etats membres à se doter de moyens de contrôles de la teneur des additifs alimentaires dont les nitrates et nitrites dans les denrées alimentaires en général et les produits à base viande en particulier.PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur TEKO-AGBO Assiongbon RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2011 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1711 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1141 TD11-21 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD11-21Adobe Acrobat PDF Contribution à la mise en place du système HACCP dans une charcuterie au Sénégal / Leticiae Affoué Tolla (2016)
PermalinkEtat des lieux des textes règlementaires en aquaculture en Côte d’Ivoire et application des mesures sanitaires dans les élevages piscicoles. / Apo Rita Marie Madeleine Yapo (2018)
PermalinkEvaluation de la législation et de la règlementation sanitaires en aviculture / Anlyou Konate (2017)
PermalinkEvolution des alertes sanitaires relevées dans certains pays d’Afrique sur les produits de la pêche exportés vers l’Union Européenne / Djire Saad Okie (2015)
PermalinkDétermination de la teneur en nitrates et en nitrites des produits carnés : cas des saucisses hot dogs commercialisées sur le marché dakarois / Etsri Kokou Penoukou (2018)
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