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'SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS' 
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Titre : Situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les Etats de l’UEMOA Type de document : texte imprimé Auteurs : Djibo Ibrahim Issaka, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 93 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SECURITE ALIMENTAIRE UEMOA NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : A l’ère de la mondialisation, le développement et la croissance de nombreux pays, de même que la protection de la santé publique et la lutte contre les principales maladies, dépendent des performances des politiques des pays en matière de Sécurité Sanitaire des Aliments. C'est dans ce cadre qu'intervient la présente étude qui porte sur la « situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les états de l'UEMOA ». Pour réaliser cette étude, nous avons eu une série de correspondances et rencontres, avec les acteurs qui interviennent dans la Sécurité Sanitaire des Aliments (SSA) au sein des huit pays qui composent l'union, et dans les organismes internationaux. Après analyse des composantes du système de la SSA dans les pays de l'UEMOA, il ressort que pour le cadre législatif et réglementaire, dans tous les pays de l'UEMOA, il existe des textes qui encadrent les questions de SSA. Ces textes concernent des lois de portée générale, mais également des lois, décrets et arrêtés spécifiques. Le Règlement N° 007/2007/CM UEMOA du 06 avril 2007 relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments est un texte fondamental qui régit la SSA dans les pays de la Région UEMOA. Dans les pays de l'UEMOA, avoir une structure nationale unique de sécurité sanitaire des aliments est l'exception plutôt que la règle. En général, plusieurs services sont responsables de la SSA, mais sans une organisation structurée et sans coordination claire Les systèmes de contrôles officiels des denrées alimentaires, sont répartis dans les ministères en charge de l'agriculture, de la pêche, de la santé publique, de l'élevage, du commerce, de l'industrie et des douanes. Les laboratoires impliqués dans le système de la SSA existent, mais soufrent de manque de moyens. Pour ce qui est des systèmes de surveillance, chaque service est responsable de la collecte de ses propres données et il n'y a pas de partage systématique des informations entre services ou avec le public, ni l’existence d’une banque de données centrale. On note l'absence de système d’alerte précoce au niveau des pays. PRESIDENT DE JURY : M. GORA MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 01/07/2017 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1980 Situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les Etats de l’UEMOA [texte imprimé] / Djibo Ibrahim Issaka, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 93 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SECURITE ALIMENTAIRE UEMOA NIGER Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : A l’ère de la mondialisation, le développement et la croissance de nombreux pays, de même que la protection de la santé publique et la lutte contre les principales maladies, dépendent des performances des politiques des pays en matière de Sécurité Sanitaire des Aliments. C'est dans ce cadre qu'intervient la présente étude qui porte sur la « situation de la sécurité sanitaire des aliments dans les états de l'UEMOA ». Pour réaliser cette étude, nous avons eu une série de correspondances et rencontres, avec les acteurs qui interviennent dans la Sécurité Sanitaire des Aliments (SSA) au sein des huit pays qui composent l'union, et dans les organismes internationaux. Après analyse des composantes du système de la SSA dans les pays de l'UEMOA, il ressort que pour le cadre législatif et réglementaire, dans tous les pays de l'UEMOA, il existe des textes qui encadrent les questions de SSA. Ces textes concernent des lois de portée générale, mais également des lois, décrets et arrêtés spécifiques. Le Règlement N° 007/2007/CM UEMOA du 06 avril 2007 relatif à la sécurité sanitaire des végétaux, des animaux et des aliments est un texte fondamental qui régit la SSA dans les pays de la Région UEMOA. Dans les pays de l'UEMOA, avoir une structure nationale unique de sécurité sanitaire des aliments est l'exception plutôt que la règle. En général, plusieurs services sont responsables de la SSA, mais sans une organisation structurée et sans coordination claire Les systèmes de contrôles officiels des denrées alimentaires, sont répartis dans les ministères en charge de l'agriculture, de la pêche, de la santé publique, de l'élevage, du commerce, de l'industrie et des douanes. Les laboratoires impliqués dans le système de la SSA existent, mais soufrent de manque de moyens. Pour ce qui est des systèmes de surveillance, chaque service est responsable de la collecte de ses propres données et il n'y a pas de partage systématique des informations entre services ou avec le public, ni l’existence d’une banque de données centrale. On note l'absence de système d’alerte précoce au niveau des pays. PRESIDENT DE JURY : M. GORA MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 01/07/2017 PAYS : Niger Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1980 Réservation
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Titre : Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 109 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Réservation
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Titre : Contribution à la mise en place du système HACCP dans une charcuterie au Sénégal : cas de la charcuterie de la Petite Côte Type de document : texte imprimé Auteurs : Leticiae Affoué Tolla, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 83 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : HACCP CONTROLE DE QUALITE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS INDUSTRIE DE LA VIANDE VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP à la charcuterie de la petite côte. La charcuterie s'est engagée dans ce système HACCP pour garantir la sécurité des produits de charcuterie. Pour atteindre cet objectif il s'agissait : •!• Vérifier si la charcuterie dispose des procédures et documents requis par la démarche HACCP; •!• vérifier le niveau d'hygiène générale de la charcuterie par un audit du système et apporter les mesures correctives si besoin ; •!• Mettre en place les procédures manquantes du système HACCP étape par étape et
de façon complète ; •!• Définir les indicateurs à suivre ; Les résultats obtenus à l'issu de notre de notre auto évaluation des programmes prérequis et de la gestion de la qualité pour vérifier l'efficacité du système ont montré que ce système HACCP est une réussite. Ces résultats obtenus sont matérialisés par 78 ,97% de points forts, de 18,42% de points sensibles et de 2 ,63% de non conformités. Le système HACCP ou analyse des dangers, maitrise des points critiques en tant qu' outil permettant de prévenir les dangers liés à la sécurité des aliments est très efficace et rassurant en industrie agroalimentaire. La qualité étant une amélioration continue, nous recommandons fortement que la charcuterie continue à se
perfectionner par la formation du personnel et d'entreprendre une certification à ISO 22000 pour garantir la sécurité des produits et des clients.PRESIDENT DE JURY : Mme Sylvie SECK GASSAMA DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serigne Khalifa Ababacar SYLLA RAPPORTEUR : M .Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Philippe KONE CO-DIRECTEUR : M. Babacar SENE DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2016 PAYS : Cote d'ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1913 Contribution à la mise en place du système HACCP dans une charcuterie au Sénégal : cas de la charcuterie de la Petite Côte [texte imprimé] / Leticiae Affoué Tolla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 83 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : HACCP CONTROLE DE QUALITE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS INDUSTRIE DE LA VIANDE VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP à la charcuterie de la petite côte. La charcuterie s'est engagée dans ce système HACCP pour garantir la sécurité des produits de charcuterie. Pour atteindre cet objectif il s'agissait : •!• Vérifier si la charcuterie dispose des procédures et documents requis par la démarche HACCP; •!• vérifier le niveau d'hygiène générale de la charcuterie par un audit du système et apporter les mesures correctives si besoin ; •!• Mettre en place les procédures manquantes du système HACCP étape par étape et
de façon complète ; •!• Définir les indicateurs à suivre ; Les résultats obtenus à l'issu de notre de notre auto évaluation des programmes prérequis et de la gestion de la qualité pour vérifier l'efficacité du système ont montré que ce système HACCP est une réussite. Ces résultats obtenus sont matérialisés par 78 ,97% de points forts, de 18,42% de points sensibles et de 2 ,63% de non conformités. Le système HACCP ou analyse des dangers, maitrise des points critiques en tant qu' outil permettant de prévenir les dangers liés à la sécurité des aliments est très efficace et rassurant en industrie agroalimentaire. La qualité étant une amélioration continue, nous recommandons fortement que la charcuterie continue à se
perfectionner par la formation du personnel et d'entreprendre une certification à ISO 22000 pour garantir la sécurité des produits et des clients.PRESIDENT DE JURY : Mme Sylvie SECK GASSAMA DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serigne Khalifa Ababacar SYLLA RAPPORTEUR : M .Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Philippe KONE CO-DIRECTEUR : M. Babacar SENE DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2016 PAYS : Cote d'ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1913 Réservation
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Titre : Détermination de la teneur en nitrates et en nitrites des produits carnés : cas des saucisses hot dogs commercialisées sur le marché dakarois Type de document : texte imprimé Auteurs : Etsri Kokou Penoukou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Togo
DSOUT: 10/01/2018
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NITRATE NITRITE SAUCISSON SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS TOXICOLOGIE ADDITIF ALIMENTAIRE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2038 Détermination de la teneur en nitrates et en nitrites des produits carnés : cas des saucisses hot dogs commercialisées sur le marché dakarois [texte imprimé] / Etsri Kokou Penoukou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
PAYS: Togo
DSOUT: 10/01/2018
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NITRATE NITRITE SAUCISSON SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS TOXICOLOGIE ADDITIF ALIMENTAIRE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2038 Réservation
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Titre : Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 136 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Dosage du nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois : cas du saucisson à l’ail et du jambon de bœuf [texte imprimé] / Maimouna Nguissaly Ndiaye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 136 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2017 Mots-clés : DOSAGE NITRITE VIANDE SAUCISSON JAMBON BOVIN CONTROLE DE QUALITE TOXICOLOGIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires incorporés dans les produits de salaison carnés afin d’améliorer leurs caractéristiques
organoleptiques et d’assurer leur sécurité microbiologique. Cependant ces agents nitrés ont été classés par le Centre International de
Recherche sur le Cancer (CIRC) comme substances probablement cancérogènes pour l’humain (groupe 2A) dans les conditions de nitrosation endogène.
Au Sénégal, ces additifs alimentaires ne font pas l’objet de contrôle spécifique car aucune règlementation n’a été élaborée à cet effet.
C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude avec pour objectif général de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments commercialisés au Sénégal en dosant la teneur en nitrite résiduelle dans les PCSCV. Les prélèvements ont été réalisés dans les grandes surfaces et supérettes de
Dakar. Il s’agit de 45 échantillons dont 25 échantillons de saucisson et 20 échantillons de jambon. Les analyses ont été effectuées au Laboratoire de Contrôle des Médicaments Vétérinaires (LACOMEV) de l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar. Les résultats montrent que le nitrite n’a pas été détecté dans 24 échantillons sur les 45 analysés. La teneur moyenne en nitrite de nos échantillons est de 15,8mg/kg. La concentration minimale est de 11 mg/kg tandis que la teneur maximale est égale à 71,6 mg/kg. Cette étude montre que le taux de nitrite résiduel dans les produits à base de viande commercialisés sur le marché dakarois est très satisfaisant car toutes les concentrations obtenues sont inférieures à 80 mg/kg qui est la valeur seuil fixée par le Codex Alimentarius.PRESIDENT DE JURY : M. Djibril FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Assiongbon TEKO-AGBO RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2017 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1999 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1392 TD17-34 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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