Titre :	Etude de la distribution de viande dans la ville de Dakar
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abdou Sané, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2010
Importance :	140 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010
Mots-clés :	VIANDE  COMMERCIALISATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’élevage joue un rôle socioéconomique important au Sénégal. Il assure l’essentiel de la production de viande pour les populations car les importations sont faibles et irrégulières. Dakar constitue le principal marché terminal de consommation de viande. Mais les modes de production et de commercialisation sont très complexes. Deux types de circuits dans le système de commercialisation du bétail et de la viande au Sénégal : un circuit vif et un circuit mort. Les marchés traditionnels ne sont pas spécialisés dans la vente de viandes. Les rayons des supermarchés proposent aussi de la viande. Les étals de quartiers sont aussi rencontrés. Ainsi la présente étude a pour objectif de décrire les caractéristiques de la distribution de la viande dans la ville de Dakar. C’est ainsi que les enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la filière bétail/viande. Il s’agit des bouchers, des responsables de boucheries modernes et du responsable institutionnel de la SOGAS et des acheteurs. La taille de l’échantillon est de 209 acteurs répartis en 169 bouchers, 7 responsables de boucheries modernes et le responsable institutionnel de la SOGAS et 32 acheteurs. Nous avons également recueil des informations auprès de certains services publics notamment la DIREL, le CNA, L’ANSD mais également au niveau de L’EISMV et à travers certaines références électroniques. Il ressort de cette étude que les bouchers enquêtés sont essentiellement des hommes, âgés en moyenne de 34 ans. Ils sont entrés dans la profession par héritage familial (pour 47% d’entre eux) ou poussés par la conjoncture (42% de l’échantillon). Les principales viandes vendues sont la viande de bœuf (81,0%), la viande de mouton (40,9%) et la viande de poulet (23,4%). La découpe traditionnelle est la plus pratiqué par les bouchers. Le faux filet et l’aloyau sont les morceaux les plus rapidement écoulés parce qu’ils sont plus tendres alors que le jarret et la poitrine sont les morceaux dont l’écoulement est lent parce qu’ils sont durs. Les critères de vérification de l’état sanitaire et de la qualité de la viande chez les bouchers sont basés sur la présence de l’estampille. La viande de bœuf est la plus recherchée par les acheteurs parce qu’elle est jugée plus facile à trouver et plus facile à partager. La viande de porc est la viande la moins chère tandis que celle de chèvre est la plus chère. Cependant bien que le métier de boucherie soit un métier d’avenir prometteur, il ne reste pas moins que les abattages clandestins et les importations de viande de bœuf diminuent farouchement la marge bénéficiaire des professionnels de la viande.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur DIOP Bernard Marcel
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur LY Cheikh
RAPPORTEUR :	Monsieur ASSANE Moussa
MEMBRE :	Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur BAKOU Serge Niangoran
CO-DIRECTEUR :	Docteur Docteur Adrien MANKOR Adrien
DATE DE SOUTENANCE :	01/12/2010
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1678

Etude de la distribution de viande dans la ville de Dakar [texte imprimé] / Abdou Sané, Auteur . - Dakar : EISMV, 2010 . - 140 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010
Mots-clés :	VIANDE  COMMERCIALISATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’élevage joue un rôle socioéconomique important au Sénégal. Il assure l’essentiel de la production de viande pour les populations car les importations sont faibles et irrégulières. Dakar constitue le principal marché terminal de consommation de viande. Mais les modes de production et de commercialisation sont très complexes. Deux types de circuits dans le système de commercialisation du bétail et de la viande au Sénégal : un circuit vif et un circuit mort. Les marchés traditionnels ne sont pas spécialisés dans la vente de viandes. Les rayons des supermarchés proposent aussi de la viande. Les étals de quartiers sont aussi rencontrés. Ainsi la présente étude a pour objectif de décrire les caractéristiques de la distribution de la viande dans la ville de Dakar. C’est ainsi que les enquêtes ont été menées auprès des acteurs de la filière bétail/viande. Il s’agit des bouchers, des responsables de boucheries modernes et du responsable institutionnel de la SOGAS et des acheteurs. La taille de l’échantillon est de 209 acteurs répartis en 169 bouchers, 7 responsables de boucheries modernes et le responsable institutionnel de la SOGAS et 32 acheteurs. Nous avons également recueil des informations auprès de certains services publics notamment la DIREL, le CNA, L’ANSD mais également au niveau de L’EISMV et à travers certaines références électroniques. Il ressort de cette étude que les bouchers enquêtés sont essentiellement des hommes, âgés en moyenne de 34 ans. Ils sont entrés dans la profession par héritage familial (pour 47% d’entre eux) ou poussés par la conjoncture (42% de l’échantillon). Les principales viandes vendues sont la viande de bœuf (81,0%), la viande de mouton (40,9%) et la viande de poulet (23,4%). La découpe traditionnelle est la plus pratiqué par les bouchers. Le faux filet et l’aloyau sont les morceaux les plus rapidement écoulés parce qu’ils sont plus tendres alors que le jarret et la poitrine sont les morceaux dont l’écoulement est lent parce qu’ils sont durs. Les critères de vérification de l’état sanitaire et de la qualité de la viande chez les bouchers sont basés sur la présence de l’estampille. La viande de bœuf est la plus recherchée par les acheteurs parce qu’elle est jugée plus facile à trouver et plus facile à partager. La viande de porc est la viande la moins chère tandis que celle de chèvre est la plus chère. Cependant bien que le métier de boucherie soit un métier d’avenir prometteur, il ne reste pas moins que les abattages clandestins et les importations de viande de bœuf diminuent farouchement la marge bénéficiaire des professionnels de la viande.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur DIOP Bernard Marcel
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur LY Cheikh
RAPPORTEUR :	Monsieur ASSANE Moussa
MEMBRE :	Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur BAKOU Serge Niangoran
CO-DIRECTEUR :	Docteur Docteur Adrien MANKOR Adrien
DATE DE SOUTENANCE :	01/12/2010
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1678