Titre :	Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Daniel Kurawige, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2014
Importance :	109 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	BACTERIE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  LEGISLATION  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à temps
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Bernard Marcel, Pr titulaire à l’UCAD, service des Maladies Infectieuses, CHU de Fann-Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître-Assistante à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr de Microbiologie-Immunologie à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Elhadji Malang, Pr Emérite de l’enseignement supérieur en Hygiène, Technologie et Qualité des aliments de l’Homme
DATE DE SOUTENANCE :	24/12/2014
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1834

Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	BACTERIE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  LEGISLATION  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à temps
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Bernard Marcel, Pr titulaire à l’UCAD, service des Maladies Infectieuses, CHU de Fann-Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître-Assistante à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr de Microbiologie-Immunologie à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Elhadji Malang, Pr Emérite de l’enseignement supérieur en Hygiène, Technologie et Qualité des aliments de l’Homme
DATE DE SOUTENANCE :	24/12/2014
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1834