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Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) / Daniel Kurawige (2015)
Titre : Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2015 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Rwanda
DSOUT: 13/06/2015
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE CONTROLE DE QUALITE ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1382 Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p.
PAYS: Rwanda
DSOUT: 13/06/2015
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2015 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE CONTROLE DE QUALITE ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1382 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M226 MEM15-14 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
MEM15-14Adobe Acrobat PDF Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise / Daniel Kurawige (2014)
Titre : Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Kurawige, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 109 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Contribution à la connaissance des maladies transmises par les aliments et des moyens de leur maitrise [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : BACTERIE SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS LEGISLATION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude avait comme objectif faire un état des lieux sur des maladies alimentaires et des moyens de leur maîtrise. Des résultats obtenus, il ressort que les dangers biologiques majeurs liés aux aliments sont de nature bactérienne. Au total, six agents bactériens responsables de toxi-infection alimentaire (Salmonella spp., Escherichia coli producteur de shigatoxines, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Vibrio spp.), deux agents responsables d’intoxination alimentaire (Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum) de même que neufs
autres dangers responsables d’infection alimentaire (les, brucelles, campylobacters, listérias, les parasites, kystes de à Toxoplasma gondii, à Cysticercus à Trichinella et Sarcocystis et les virus des hépatites A et E, norovirus et rotavirus) ont été répertoriés. Ils ont été decrits comme
étant les dangers zoonotiques majeurs. Chez l’homme, tous ces agents ont une symptomatologie essentiellement de nature gastro-intestinale
accompagnée de fièvre. Dans certains cas, on peut observer des signes cliniques extra-intestinaux comme le syndrome hémolytique et urémique (E.coli) ou même des avortements (L. monocytogens, Brucella, Toxoplasma gondii, etc.). Les conséquences sanitaires des maladies alimentaires justifient les moyens et outils mis en place pour maîtriser les agents biologiques dans la chaîne alimentaire. Ces moyens sont entre autres la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, les critères microbiologiques, etc. Lorsqu’ils sont bien appliqués, ces outils peuvent aider à atteindre un niveau de sécurité des aliments satisfaisant. Ces mêmes outils devraient s’inscrire dans un cadre plus globale avec l’existence, à l’échelle nationale et communautaire, des systèmes de surveillance permettant de suivre les tendances évolutives des maladies alimentaires et de détecter des épidémies potentielles à tempsPRESIDENT DE JURY : Mr Bernard Marcel DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Bellancille MUSABYEMARIYA RAPPORTEUR : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI MEMBRE : Mr Elhadji Malang SEYDI DATE DE SOUTENANCE : 24/12/2014 PAYS : Rwanda Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1834 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1244 TD14-21 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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