Titre :	Etude de la qualité microbiologique des repas servis au niveau des restaurants du COUD
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sally Dansou Seydi, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2009
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	QUALITE MICROBIOLOGIQUE  RESTAURATION COLLECTIVE  COUD
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Ce travail a pour objectif général l’amélioration des conditions d’hygiène dans la restauration collective au niveau du COUD. Il consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matières premières, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 60%, non satisfaisants 31% et acceptable à 9%. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle en notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels de cuisines aux règles élémentaires d’hygiènes, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Sidy, Responsable des Restaurants du COUD
DATE DE SOUTENANCE :	06/06/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=311

Etude de la qualité microbiologique des repas servis au niveau des restaurants du COUD [texte imprimé] / Sally Dansou Seydi, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	QUALITE MICROBIOLOGIQUE  RESTAURATION COLLECTIVE  COUD
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Ce travail a pour objectif général l’amélioration des conditions d’hygiène dans la restauration collective au niveau du COUD. Il consisté d’une part en des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matières premières, main d’œuvre et méthode) et d’autre part, en des analyses microbiologiques des repas prêts à être servis. Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont acceptables. Sur le plan microbiologique, les échantillons de repas sont satisfaisants à 60%, non satisfaisants 31% et acceptable à 9%. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle en notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels de cuisines aux règles élémentaires d’hygiènes, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Sidy, Responsable des Restaurants du COUD
DATE DE SOUTENANCE :	06/06/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=311