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37 recherche sur le mot-clé 'RESTAURATION COLLECTIVE'
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Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena / Madina Hadjer Hadje (2016)
Titre : Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena Type de document : texte imprimé Auteurs : Madina Hadjer Hadje, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Tchad
DSOUT: 25/07/2016
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE NIGER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1937 Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena [texte imprimé] / Madina Hadjer Hadje, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
PAYS: Tchad
DSOUT: 25/07/2016
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2016 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE NIGER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1937 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M275 MEM16-34 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
MEM16-34Adobe Acrobat PDF Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, de stockage et de préparation des denrées alimenaires d'origine animale dans la restauration collective / Khalifa Serigne Babacar Sylla (2000)
Titre : Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, de stockage et de préparation des denrées alimenaires d'origine animale dans la restauration collective : cas particulier des restaurants du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD), Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Khalifa Serigne Babacar Sylla, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2000 Importance : 110 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2000 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES DENREES ALIMENTAIRES SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. BA Daouda DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang MEMBRE : M. PANGUI Louis Joseph/M. CISSE Fafa DATE DE SOUTENANCE : 12/07/2000 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1220 Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, de stockage et de préparation des denrées alimenaires d'origine animale dans la restauration collective : cas particulier des restaurants du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD), Sénégal [texte imprimé] / Khalifa Serigne Babacar Sylla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2000 . - 110 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2000 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES DENREES ALIMENTAIRES SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. BA Daouda DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang MEMBRE : M. PANGUI Louis Joseph/M. CISSE Fafa DATE DE SOUTENANCE : 12/07/2000 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1220 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T717 TD00-2 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD00-2Adobe Acrobat PDF Contribution à l'étude de l'hygiène de la restauration collective en Côte d'Ivoire / Vamouétié Diabaté (1991)
Titre : Contribution à l'étude de l'hygiène de la restauration collective en Côte d'Ivoire : cas du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Cocody d'Abidjan Type de document : texte imprimé Auteurs : Vamouétié Diabaté, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1991 Importance : 148 p. Note générale : PAYS: Côte d'Ivoire
DSOUT: 30/01/1991
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1991 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE INSPECTION DES DENREES ALIMENTAIRES HYGIENE DES ALIMENTS COTE D'IVOIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=861 Contribution à l'étude de l'hygiène de la restauration collective en Côte d'Ivoire : cas du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Cocody d'Abidjan [texte imprimé] / Vamouétié Diabaté, Auteur . - Dakar : EISMV, 1991 . - 148 p.
PAYS: Côte d'Ivoire
DSOUT: 30/01/1991
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1991 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE INSPECTION DES DENREES ALIMENTAIRES HYGIENE DES ALIMENTS COTE D'IVOIRE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=861 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T420 TD91-5 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD) / Bakary Traoré Diop (2005)
Titre : Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD) Type de document : texte imprimé Auteurs : Bakary Traoré Diop, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2005 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Sénégal
DSOUT: 21/07/2005
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=231 Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Bakary Traoré Diop, Auteur . - Dakar : EISMV, 2005 . - 30 p.
PAYS:Sénégal
DSOUT: 21/07/2005
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=231 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M40 MEM05-4 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA (2006)
Titre : Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) Type de document : texte imprimé Auteurs : Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1461 Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 109 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1461 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T907 TD06-19 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
TD06-19Adobe Acrobat PDF Etude de l’hygiène dans une restauration collective commerciale moderne de Dakar / Annick Raïssa Ebengo Gnanga (2013)
PermalinkEtude de l’hygiène dans la restauration collective commerciale moderne à Dakar / Fils Michel Clovis Tayou (2007)
PermalinkPermalinkEtude de l'hygiène de la restauration collective au Centre Régional des Oeuvres Universitaires de Saint- Louis (CROUS) / Amadou Ndiaye (1992)
PermalinkEtude de l'hygiène de la restauration collective dans l'armée sénégalaise / Baba Soumaré (1992)
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