EISMV DE DAKAR: Service d'Information et de Documentation
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'RESTAURATION COLLECTIVE' 
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Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena [texte imprimé] / Hadjé Madina Hadjer, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p. PAYS: Tchad
DSOUT: 25/07/2016
Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
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| M275 | MEM16-34 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
Documents numériques
MEM16-34Adobe Acrobat PDF | | |
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| Titre : |
Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, de stockage et de préparation des denrées alimenaires d'origine animale dans la restauration collective : cas particulier des restaurants du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD), Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khalifa Serigne Babacar Sylla, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2000 |
| Importance : |
110 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2000
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES DENREES ALIMENTAIRES SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. BA Doudou, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d'Odonto-stomatologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l'E.I.S.M.V de Dakar /M. CISSE Fafa,Pr à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
12/07/2000 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1220 |
Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, de stockage et de préparation des denrées alimenaires d'origine animale dans la restauration collective : cas particulier des restaurants du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD), Sénégal [texte imprimé] / Khalifa Serigne Babacar Sylla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2000 . - 110 p. Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
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| T717 | TD00-2 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
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TD00-2Adobe Acrobat PDF | | |
(1991)
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Contribution à l'étude de l'hygiène de la restauration collective en Côte d'Ivoire : cas du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Cocody d'Abidjan [texte imprimé] / Vamouétié Diabaté, Auteur . - Dakar : EISMV, 1991 . - 148 p. Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
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| T420 | TD91-5 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
(2005)
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Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Bakary Traoré Diop, Auteur . - Dakar : EISMV, 2005 . - 30 p. PAYS:Sénégal
DSOUT: 21/07/2005
Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
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| M40 | MEM05-4 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
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| Titre : |
Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2006 |
| Importance : |
109 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. BA Doudou, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de D |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. SYLLA Khalifa Babacar, Attaché de recherche à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
31/07/2006 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1461 |
Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 109 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. BA Doudou, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de D |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V. de Dakar /M. SYLLA Khalifa Babacar, Attaché de recherche à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
31/07/2006 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1461 |
|
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
|
| T907 | TD06-19 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
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TD06-19Adobe Acrobat PDF | | |
(2013)
Permalink
Permalink
Permalink
(1992)
Permalink
(1992)
Permalink
