3 recherche sur le mot-clé 'QUALITE MICROBIOLOGIQUE'   

Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) / Nèma Thea (2017) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nèma Thea, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2017 Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  FROMAGE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude a été d’apprécier la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus « la vache qui rit », commercialisés sur les marchés de Dakar. Au préalable, une enquête a été menée auprès des acteurs (autorités administratives, importateurs, commerçants et consommateurs) afin de comprendre le processus et le flux de transaction, de commercialisation et de consommation. A l’issue de cette enquête, les 100 échantillons dont 50 pour A1, 30 pour A2 et 20 pour A3 ont été prélevés et analysés. Les enquêtes ont permis d’avoir les résultats suivants : - auprès des autorités administratives : 4108,645 tonnes de fromages fondus A ont été importés durant les 5 dernières années, avec une moyenne de 821,749± 110,33 tonnes. Pour les 10 premiers mois de 2016, 1396,248 tonnes dont 880,841tonnes fromages fondus A ont été importés, soit 63%. 99% de ces importations sont entrés par le port autonome de Dakar et seulement 1% par l’aéroport de Dakar. Sur 11 sociétés importatrices, seule SAPROLAIT importe les fromages fondus A du Maroc. Les autres importateurs n’ont pas répondu à nos questions d’enquête. - auprès des commerçants, il a été identifié 6 types de fromages fondus A, B, C, D, E et F. Les marques E (2%), D (3%) et F (5%) sont les moins connues. Les marques A (71%), C (12%) et B (7%) sont les plus représentées. 94% de l’étude a concerné les boutiques et 6% les supermarchés. Le prix de vente par portion est de 100 FCFA, celui de l’emballage varie entre 750 à 2400 FCFA. Seuls 3% des fromages fondus sont réfrigérés. Sur les étiquettes des fromages fondus A, les informations nutritionnelles concernant les taux de protéines, de lipides et de calcium sont mentionnées pour 100g et pour 15g. - Sur 100 consommateurs enquêtés sur le goût salé et le goût de gras, 72% ont qualifié le goût peu salé et 55% de gras. Les traitements statistiques ont montré qu’il n’y a pas de différence significative entre les caractères étudiés au niveau du goût et de la saveur ; avec ????2=119,12 > ????2de la table pour le goût salé et ????2=21,50>????2de la table pour le goût de gras. Les analyses microbiologiques ont montré que seules les levures et moisissures ont contaminé les séries, soit des taux respectifs de : pour A1 (2% et 8%), A2 (3,33%) et A3 (0% et 5%). Les analyses chimiques ont donné en moyenne, les résultats suivants : protéines : A1 (11,91±0,42), A2 (14,83±0,03) et A3 (12,73±0,33) ; matière grasse : A1 (22,27±0,39), A2 (10,32±0,26) et A3 (845,23±11,83) ; sodium : A1 (721,72±7,51), A2 (796,76±6,39) et A3 (845,23±11,83) et enfin, le calcium : A1 (509,91±5,13), A2 (524,50±5,30) et A3 (523,46±8,59). Les traitements statistiques ont montré qu’il existe une différence significative par série, entre les différents paramètres appréciés. Les valeurs de FISHER calculées sont : FC =688,42 >Ft =3,92 pour les protéines, FC =9350,2>Ft =3,92 pour la matière grasse, FC =1776,7>Ft =3,92 pour le sodium et FC =67,15>Ft =3,92 pour le calcium. La valeur de ficher de la table est obtenue pour un ddl=97 et P=5%. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Dir général de l’EISMV Pr à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye, Dr en Production et Biotechnologies Animales CO-DIRECTEUR : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de Conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/02/2017 PAYS : Guinée Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006 Appréciation de la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus <> commercialisés sur les marchés de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Nèma Thea, Auteur . - Dakar : EISMV, 2017 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2017 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  FROMAGE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’objectif de cette étude a été d’apprécier la qualité microbiologique et chimique des fromages fondus « la vache qui rit », commercialisés sur les marchés de Dakar. Au préalable, une enquête a été menée auprès des acteurs (autorités administratives, importateurs, commerçants et consommateurs) afin de comprendre le processus et le flux de transaction, de commercialisation et de consommation. A l’issue de cette enquête, les 100 échantillons dont 50 pour A1, 30 pour A2 et 20 pour A3 ont été prélevés et analysés. Les enquêtes ont permis d’avoir les résultats suivants : - auprès des autorités administratives : 4108,645 tonnes de fromages fondus A ont été importés durant les 5 dernières années, avec une moyenne de 821,749± 110,33 tonnes. Pour les 10 premiers mois de 2016, 1396,248 tonnes dont 880,841tonnes fromages fondus A ont été importés, soit 63%. 99% de ces importations sont entrés par le port autonome de Dakar et seulement 1% par l’aéroport de Dakar. Sur 11 sociétés importatrices, seule SAPROLAIT importe les fromages fondus A du Maroc. Les autres importateurs n’ont pas répondu à nos questions d’enquête. - auprès des commerçants, il a été identifié 6 types de fromages fondus A, B, C, D, E et F. Les marques E (2%), D (3%) et F (5%) sont les moins connues. Les marques A (71%), C (12%) et B (7%) sont les plus représentées. 94% de l’étude a concerné les boutiques et 6% les supermarchés. Le prix de vente par portion est de 100 FCFA, celui de l’emballage varie entre 750 à 2400 FCFA. Seuls 3% des fromages fondus sont réfrigérés. Sur les étiquettes des fromages fondus A, les informations nutritionnelles concernant les taux de protéines, de lipides et de calcium sont mentionnées pour 100g et pour 15g. - Sur 100 consommateurs enquêtés sur le goût salé et le goût de gras, 72% ont qualifié le goût peu salé et 55% de gras. Les traitements statistiques ont montré qu’il n’y a pas de différence significative entre les caractères étudiés au niveau du goût et de la saveur ; avec ????2=119,12 > ????2de la table pour le goût salé et ????2=21,50>????2de la table pour le goût de gras. Les analyses microbiologiques ont montré que seules les levures et moisissures ont contaminé les séries, soit des taux respectifs de : pour A1 (2% et 8%), A2 (3,33%) et A3 (0% et 5%). Les analyses chimiques ont donné en moyenne, les résultats suivants : protéines : A1 (11,91±0,42), A2 (14,83±0,03) et A3 (12,73±0,33) ; matière grasse : A1 (22,27±0,39), A2 (10,32±0,26) et A3 (845,23±11,83) ; sodium : A1 (721,72±7,51), A2 (796,76±6,39) et A3 (845,23±11,83) et enfin, le calcium : A1 (509,91±5,13), A2 (524,50±5,30) et A3 (523,46±8,59). Les traitements statistiques ont montré qu’il existe une différence significative par série, entre les différents paramètres appréciés. Les valeurs de FISHER calculées sont : FC =688,42 >Ft =3,92 pour les protéines, FC =9350,2>Ft =3,92 pour la matière grasse, FC =1776,7>Ft =3,92 pour le sodium et FC =67,15>Ft =3,92 pour le calcium. La valeur de ficher de la table est obtenue pour un ddl=97 et P=5%. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Dir général de l’EISMV Pr à l’EISMV DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. DIAWARA Abdoulaye, Dr en Production et Biotechnologies Animales CO-DIRECTEUR : M. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Maître de Conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 02/02/2017 PAYS : Guinée Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2006

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
M281	MEM17-1	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Documents numériques

MEM17-1 Adobe Acrobat PDF

Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) / Abakar Naminou (2021) 

Public ISBD Titre : Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) Type de document : texte imprimé Auteurs : Abakar Naminou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2021 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2021 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD) MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2021 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3170 Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) [texte imprimé] / Abakar Naminou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2021 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2021 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD) MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2021 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3170

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
M364	MEM21-9	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Documents numériques

MEM21-9 Adobe Acrobat PDF

Etude de la qualité microbiologique des repas servis au niveau des restaurants du COUD / Sally Dansou Seydi (2009)

Public ISBD Titre : Etude de la qualité microbiologique des repas servis au niveau des restaurants du COUD Type de document : texte imprimé Auteurs : Sally Dansou Seydi, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Sénégal DSOUT: 06/06/2009 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  RESTAURATION COLLECTIVE  COUD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=311 Etude de la qualité microbiologique des repas servis au niveau des restaurants du COUD [texte imprimé] / Sally Dansou Seydi, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. PAYS:Sénégal DSOUT: 06/06/2009 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  RESTAURATION COLLECTIVE  COUD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=311

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
M92	MEM09-18	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible