Titre :	Essai de fabrication d’un fromage frais traditionnel sénégalais à partir du lait de vache, coagulé par la papaïne naturelle
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mahamat Nour Mallaye Abakar, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2012
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2012
Mots-clés :	FROMAGE, LAIT CRUS, PAPAINE, TECHNOLOGIEFROMAGERE, SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude vise à fabriquer un fromage frais traditionnel sénégalais en remplaçant la présure coûteuse par les feuilles de Carica papaya L. Elle a pour finalité de voir si ces feuilles peuvent être utilisées, et à quel taux, pour la coagulation du lait et d’en fabriquer de fromages de qualité. Ainsi, différentes quantités de broyat des feuilles de papayer (3, 5, 7 et 10g) ont été utilisées pour la coagulation d’un litre de lait cru de vache. Les résultats ont montré qu’effectivement, elles ont une propriété coagulante du lait. Cependant, ces fromages sont de bon goût et de couleur blanchâtre qu’avec l’utilisation de 3g de feuilles pour un litre de lait. Néanmoins, tous les fromages ont un taux faible de protéines. La qualité organoleptique montre un goût amer des fromages avec les 7 et 10 g de broyat de feuilles/litre de lait.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr. DIOUF Latyr, Chef atelier produits de L’élevage (APE/ITA)
DATE DE SOUTENANCE :	07/01/2012
PAYS :	Tchad
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=717

Essai de fabrication d’un fromage frais traditionnel sénégalais à partir du lait de vache, coagulé par la papaïne naturelle [texte imprimé] / Mahamat Nour Mallaye Abakar, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2012
Mots-clés :	FROMAGE, LAIT CRUS, PAPAINE, TECHNOLOGIEFROMAGERE, SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude vise à fabriquer un fromage frais traditionnel sénégalais en remplaçant la présure coûteuse par les feuilles de Carica papaya L. Elle a pour finalité de voir si ces feuilles peuvent être utilisées, et à quel taux, pour la coagulation du lait et d’en fabriquer de fromages de qualité. Ainsi, différentes quantités de broyat des feuilles de papayer (3, 5, 7 et 10g) ont été utilisées pour la coagulation d’un litre de lait cru de vache. Les résultats ont montré qu’effectivement, elles ont une propriété coagulante du lait. Cependant, ces fromages sont de bon goût et de couleur blanchâtre qu’avec l’utilisation de 3g de feuilles pour un litre de lait. Néanmoins, tous les fromages ont un taux faible de protéines. La qualité organoleptique montre un goût amer des fromages avec les 7 et 10 g de broyat de feuilles/litre de lait.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr. DIOUF Latyr, Chef atelier produits de L’élevage (APE/ITA)
DATE DE SOUTENANCE :	07/01/2012
PAYS :	Tchad
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=717