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| Titre : |
Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
127 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
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| Mots-clés : |
VIANDE INSPECTION DES VIANDES LEGISLATION REGLEMENTATION SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de Conférence agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/07/2008 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1563 |
Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga [texte imprimé] / Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 127 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
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| Mots-clés : |
VIANDE INSPECTION DES VIANDES LEGISLATION REGLEMENTATION SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar |
| MEMBRE : |
M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de Conférence agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/07/2008 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1563 |
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