Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga / Menyengue Laurent Paterne Nkoa (2008) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga Type de document : texte imprimé Auteurs : Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 127 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE  INSPECTION DES VIANDES  LEGISLATION  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1563 Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga [texte imprimé] / Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 127 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE  INSPECTION DES VIANDES  LEGISLATION  REGLEMENTATION  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran DATE DE SOUTENANCE : 28/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1563

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T1008	TD08-23	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

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