Titre :	Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	127 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	VIANDE  INSPECTION DES VIANDES  LEGISLATION  REGLEMENTATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs
PRESIDENT DE JURY :	M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de Conférence agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1563

Contribution à l’élaboration d’un guide d’inspection des viandes de boucherie au Sénéga [texte imprimé] / Menyengue Laurent Paterne Nkoa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 127 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	VIANDE  INSPECTION DES VIANDES  LEGISLATION  REGLEMENTATION  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La présente étude porte sur l’inspection des viandes de boucherie au Sénégal. Elle s’est déroulée sur une période de cinq mois de Janvier à Mai 2008 aux abattoirs de Dakar, Thiès, Kaolack, Diourbel, Louga et Saint-Louis. L’étude vise à pallier aux insuffisances réglementaires et techniques en matière de contrôle sanitaire des viandes de boucherie. Pour y parvenir, les objectifs spécifiques étaient de faire l’état des lieux des textes législatifs et règlementaires en matière de contrôle sanitaire des viandes, et d’établir un diagnostic technique de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie au Sénégal. L’inspection sanitaire des viandes est donc un ensemble de moyens, et de méthodes mis en œuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Le diagnostic établi au niveau de six abattoirs nous a permis de constater une grande insuffisance en matière d’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes de boucherie. Pour pallier aux insuffisances dénombrées, nous avons proposés des améliorations portant sur : - la réglementation en matière d’inspection sanitaire - l’inspection ante mortem non pratiquée dans nos abattoirs - la technique d’inspection post mortem - les surveillances des conditions hygiéniques de préparation et de stockage des viandes - les motifs de saisie - la supervision des agents aux abattoirs
PRESIDENT DE JURY :	M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de Conférence agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1563