Titre :	Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2006
Importance :	109 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  DESINFECTION  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur BA Doudou
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA
CO-DIRECTEUR :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2006
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1461

Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 109 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  DESINFECTION  CONTROLE DE QUALITE
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur BA Doudou
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur SEYDI Malang
RAPPORTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA
CO-DIRECTEUR :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2006
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1461