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Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA (2006)
Titre : Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) Type de document : texte imprimé Auteurs : Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 109 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1461 Etude de la contamination des surfaces en restauration collective universitaire : cas du Centre des Œuvres Universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Monsieur Martin Luther MFOUAPON NJUEYA, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 109 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE DESINFECTION CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective universitaire connaît actuellement un développement important dans les grandes villes Africaines comme Dakar. Les grandes quantités de denrées manipulées au COUD exigent la mise en place de mesures strictes d’hygiène permettant de limiter la contamination des repas servis aux étudiants. Les opérations de nettoyage et désinfection qui constituent la base de l’hygiène en restauration collective doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est pour apprécier l’efficacité de ces opérations et donc pour contribuer à l’amélioration de la qualité des repas servis que nous avons entrepris l’étude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du COUD. Pour y parvenir, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. De cette étude réalisée sur 300 échantillons, il ressort que les opérations de nettoyage et désinfection sont plus ou moins acceptables dans l’ensemble avec des résultats satisfaisants suivants obtenus : RESTAURANT SELF o 70% des échantillons des mains pour les CT. o 48% et 60% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de plateaux. o 52% et 68% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs. RESTAURANT DE L’ENSUTo 82% des échantillons des mains pour les CT. o 56% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillonsde plateaux. o 60% et 80% respectivement pour les CT et la FMT des échantillons de conteneurs.
Pour mieux assurer la sécurité alimentaire des convives, on devrait renforcer l’éducation et la formation du personnel en hygiène et sécurité des aliments et contrôler régulièrement l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection des surfaces à travers des analyses microbiologiques.PRESIDENT DE JURY : Monsieur BA Doudou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1461 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T907 TD06-19 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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