Titre :	Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mamadou Lamine Diallo, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2010
Importance :	84 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  DAKAR CATERING  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissant particulièrement dans le domaine aérien. Dakar Catering assure divers services dans les compagnies aériennes. Ces prestations doivent répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs singulièrement les voyageurs aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de contribuer à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR. Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. Il ressort de cette étude que : ƒsur 104 échantillons analysés, 99% sont satisfaisants et 5% sont non satisfaisant ƒle taux de conformité des résultats est de 100% en pâtisserie, 95% en cuisine chaude et 92.1% en cuisine froide ; soit un taux global de 95.1% supérieur aux taux de conformité que Dakar Catering s’est fixé. Les résultats sont bons et meilleurs à ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de Dakar Catering ; ce qui confirme le respect des régles d’hygiène dans cette entreprise. Cependant pour mieux améliorer la sécurité des aliments, il serait souhaitable de recouvrir la salle des fécules et des légumes d’un sol facile à nettoyer et de mettre en place un système plus pragmatique de l’application du système HACCP surtout pour Listeria et Bacillus
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur DIOP Yérim Mbagnick
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA
RAPPORTEUR :	Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA
MEMBRE :	Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
DATE DE SOUTENANCE :	23/07/2010
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1665

Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR [texte imprimé] / Mamadou Lamine Diallo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2010 . - 84 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  DAKAR CATERING  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissant particulièrement dans le domaine aérien. Dakar Catering assure divers services dans les compagnies aériennes. Ces prestations doivent répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs singulièrement les voyageurs aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de contribuer à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR. Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. Il ressort de cette étude que : ƒsur 104 échantillons analysés, 99% sont satisfaisants et 5% sont non satisfaisant ƒle taux de conformité des résultats est de 100% en pâtisserie, 95% en cuisine chaude et 92.1% en cuisine froide ; soit un taux global de 95.1% supérieur aux taux de conformité que Dakar Catering s’est fixé. Les résultats sont bons et meilleurs à ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de Dakar Catering ; ce qui confirme le respect des régles d’hygiène dans cette entreprise. Cependant pour mieux améliorer la sécurité des aliments, il serait souhaitable de recouvrir la salle des fécules et des légumes d’un sol facile à nettoyer et de mettre en place un système plus pragmatique de l’application du système HACCP surtout pour Listeria et Bacillus
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur DIOP Yérim Mbagnick
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA
RAPPORTEUR :	Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA
MEMBRE :	Monsieur ASSANE Moussa
CO-DIRECTEUR :	Monsieur SEYDI Malang
DATE DE SOUTENANCE :	23/07/2010
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1665