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Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR / Mamadou Lamine Diallo (2010)
Titre : Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Lamine Diallo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2010 Importance : 84 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE DAKAR CATERING SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissant particulièrement dans le domaine aérien. Dakar Catering assure divers services dans les compagnies aériennes. Ces prestations doivent répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs singulièrement les voyageurs aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de contribuer à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR. Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. Il ressort de cette étude que : sur 104 échantillons analysés, 99% sont satisfaisants et 5% sont non satisfaisant le taux de conformité des résultats est de 100% en pâtisserie, 95% en cuisine chaude et 92.1% en cuisine froide ; soit un taux global de 95.1% supérieur aux taux de conformité que Dakar Catering s’est fixé. Les résultats sont bons et meilleurs à ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de Dakar Catering ; ce qui confirme le respect des régles d’hygiène dans cette entreprise. Cependant pour mieux améliorer la sécurité des aliments, il serait souhaitable de recouvrir la salle des fécules et des légumes d’un sol facile à nettoyer et de mettre en place un système plus pragmatique de l’application du système HACCP surtout pour Listeria et Bacillus PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Monsieur SEYDI Malang DATE DE SOUTENANCE : 23/07/2010 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1665 Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR [texte imprimé] / Mamadou Lamine Diallo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2010 . - 84 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2010 Mots-clés : RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE DAKAR CATERING SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissant particulièrement dans le domaine aérien. Dakar Catering assure divers services dans les compagnies aériennes. Ces prestations doivent répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs singulièrement les voyageurs aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de contribuer à l’étude de la qualité bactériologique des repas servis par Dakar Catering selon les critères du groupe SERVAIR. Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses bactériologiques ont été effectuées. Il ressort de cette étude que : sur 104 échantillons analysés, 99% sont satisfaisants et 5% sont non satisfaisant le taux de conformité des résultats est de 100% en pâtisserie, 95% en cuisine chaude et 92.1% en cuisine froide ; soit un taux global de 95.1% supérieur aux taux de conformité que Dakar Catering s’est fixé. Les résultats sont bons et meilleurs à ceux obtenus antérieurement sur les échantillons de Dakar Catering ; ce qui confirme le respect des régles d’hygiène dans cette entreprise. Cependant pour mieux améliorer la sécurité des aliments, il serait souhaitable de recouvrir la salle des fécules et des légumes d’un sol facile à nettoyer et de mettre en place un système plus pragmatique de l’application du système HACCP surtout pour Listeria et Bacillus PRESIDENT DE JURY : Monsieur DIOP Yérim Mbagnick DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme. ALAMBEDJI Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Monsieur SEYDI Malang DATE DE SOUTENANCE : 23/07/2010 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1665 Réservation
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