Titre :	Appréciation du niveau de contamination bactérienne du poisson commercialisé à Niamey (Niger)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Zara Hachimou, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2016
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2016
Mots-clés :	POISSON  CONTROLE DE QUALITE  COMMERCIALISATION  NIGER
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de ce travail était d’évaluer le niveau de contamination bactérienne des poissons importés frais et congelés et de la pêche locale vendus sur les marchés de Niamey. Il s’agissait au préalable d’identifier les acteurs et décrire quelque aspect de la commercialisation du poisson, d’apprécier l’application des bonnes pratiques d’hygiène, des conditions de conservation et de stockage par les acteurs de la filière. La méthodologie a consisté en une première phase de terrain au cours de laquelle 200 acteurs ont été enquêtés. Elle a été suivie d’une phase de laboratoire au cours de laquelle 200 échantillons de poissons (100 échantillons de poissons frais et 100 échantillons de poissons congelés) ont été analysés. L’enquête a montré que sur les 200 personnes enquêtées : 5,5% étaient des pêcheurs, 6,5% des collecteurs, 25,5% des grossistes et 62,5% des revendeurs. La conservation du poisson frais se fait sous glace tout au long du circuit d’approvisionnement et 100% des vendeurs de poissons congelés utilisent des congélateurs. Les bonnes pratiques d’hygiène sont respectées par 12% des acteurs. L’analyse bactériologique a consisté à rechercher les salmonelles, Staphylococcus aureus et Escherichia coli, selon les normes françaises et internationales. Elle a donné comme résultat, une absence totale de ces germes pour le poisson congelé et montré pour le poisson frais que 26,5% des échantillons (53échantillons) sont contaminés par Escherichia coli, 20% des échantillons (27 échantillons) sont contaminés par Staphylococcus aureus et 100% sont exempts de salmonelles. Ces résultats permettent de dire que le poisson vendu dans les marchés de Niamey satisfait à la norme du point de vue de la contamination par les salmonelles mais qu’une sensibilisation des acteurs sur les bonnes pratiques d’hygiène est nécessaire afin de lever la non-conformité par rapport aux autres germes , garantir la sécurité sanitaire du poisson et protéger la santé du consommateur.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SYLLA Khalifa Sérigne Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV
DATE DE SOUTENANCE :	23/05/2016
PAYS :	NIGER
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1771

Appréciation du niveau de contamination bactérienne du poisson commercialisé à Niamey (Niger) [texte imprimé] / Zara Hachimou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2016
Mots-clés :	POISSON  CONTROLE DE QUALITE  COMMERCIALISATION  NIGER
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de ce travail était d’évaluer le niveau de contamination bactérienne des poissons importés frais et congelés et de la pêche locale vendus sur les marchés de Niamey. Il s’agissait au préalable d’identifier les acteurs et décrire quelque aspect de la commercialisation du poisson, d’apprécier l’application des bonnes pratiques d’hygiène, des conditions de conservation et de stockage par les acteurs de la filière. La méthodologie a consisté en une première phase de terrain au cours de laquelle 200 acteurs ont été enquêtés. Elle a été suivie d’une phase de laboratoire au cours de laquelle 200 échantillons de poissons (100 échantillons de poissons frais et 100 échantillons de poissons congelés) ont été analysés. L’enquête a montré que sur les 200 personnes enquêtées : 5,5% étaient des pêcheurs, 6,5% des collecteurs, 25,5% des grossistes et 62,5% des revendeurs. La conservation du poisson frais se fait sous glace tout au long du circuit d’approvisionnement et 100% des vendeurs de poissons congelés utilisent des congélateurs. Les bonnes pratiques d’hygiène sont respectées par 12% des acteurs. L’analyse bactériologique a consisté à rechercher les salmonelles, Staphylococcus aureus et Escherichia coli, selon les normes françaises et internationales. Elle a donné comme résultat, une absence totale de ces germes pour le poisson congelé et montré pour le poisson frais que 26,5% des échantillons (53échantillons) sont contaminés par Escherichia coli, 20% des échantillons (27 échantillons) sont contaminés par Staphylococcus aureus et 100% sont exempts de salmonelles. Ces résultats permettent de dire que le poisson vendu dans les marchés de Niamey satisfait à la norme du point de vue de la contamination par les salmonelles mais qu’une sensibilisation des acteurs sur les bonnes pratiques d’hygiène est nécessaire afin de lever la non-conformité par rapport aux autres germes , garantir la sécurité sanitaire du poisson et protéger la santé du consommateur.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. SYLLA Khalifa Sérigne Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV
DATE DE SOUTENANCE :	23/05/2016
PAYS :	NIGER
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1771