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| Titre : |
Appréciation du niveau de contamination bactérienne du poisson commercialisé à Niamey (Niger) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Zara Hachimou, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
POISSON CONTROLE DE QUALITE COMMERCIALISATION NIGER |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail était d’évaluer le niveau de contamination
bactérienne des poissons importés frais et congelés et de la pêche locale
vendus sur les marchés de Niamey. Il s’agissait au préalable d’identifier les
acteurs et décrire quelque aspect de la commercialisation du poisson,
d’apprécier l’application des bonnes pratiques d’hygiène, des conditions de
conservation et de stockage par les acteurs de la filière. La méthodologie a
consisté en une première phase de terrain au cours de laquelle 200 acteurs
ont été enquêtés. Elle a été suivie d’une phase de laboratoire au cours de
laquelle 200 échantillons de poissons (100 échantillons de poissons frais et
100 échantillons de poissons congelés) ont été analysés.
L’enquête a montré que sur les 200 personnes enquêtées : 5,5% étaient des
pêcheurs, 6,5% des collecteurs, 25,5% des grossistes et 62,5% des
revendeurs. La conservation du poisson frais se fait sous glace tout au long
du circuit d’approvisionnement et 100% des vendeurs de poissons congelés
utilisent des congélateurs. Les bonnes pratiques d’hygiène sont respectées
par 12% des acteurs.
L’analyse bactériologique a consisté à rechercher les salmonelles,
Staphylococcus aureus et Escherichia coli, selon les normes françaises et
internationales. Elle a donné comme résultat, une absence totale de ces
germes pour le poisson congelé et montré pour le poisson frais que 26,5%
des échantillons (53échantillons) sont contaminés par Escherichia coli, 20%
des échantillons (27 échantillons) sont contaminés par Staphylococcus
aureus et 100% sont exempts de salmonelles.
Ces résultats permettent de dire que le poisson vendu dans les marchés de
Niamey satisfait à la norme du point de vue de la contamination par les
salmonelles mais qu’une sensibilisation des acteurs sur les bonnes pratiques
d’hygiène est nécessaire afin de lever la non-conformité par rapport aux
autres germes , garantir la sécurité sanitaire du poisson et protéger la santé
du consommateur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. SYLLA Khalifa Sérigne Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/05/2016 |
| PAYS : |
NIGER |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1771 |
Appréciation du niveau de contamination bactérienne du poisson commercialisé à Niamey (Niger) [texte imprimé] / Zara Hachimou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
POISSON CONTROLE DE QUALITE COMMERCIALISATION NIGER |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail était d’évaluer le niveau de contamination
bactérienne des poissons importés frais et congelés et de la pêche locale
vendus sur les marchés de Niamey. Il s’agissait au préalable d’identifier les
acteurs et décrire quelque aspect de la commercialisation du poisson,
d’apprécier l’application des bonnes pratiques d’hygiène, des conditions de
conservation et de stockage par les acteurs de la filière. La méthodologie a
consisté en une première phase de terrain au cours de laquelle 200 acteurs
ont été enquêtés. Elle a été suivie d’une phase de laboratoire au cours de
laquelle 200 échantillons de poissons (100 échantillons de poissons frais et
100 échantillons de poissons congelés) ont été analysés.
L’enquête a montré que sur les 200 personnes enquêtées : 5,5% étaient des
pêcheurs, 6,5% des collecteurs, 25,5% des grossistes et 62,5% des
revendeurs. La conservation du poisson frais se fait sous glace tout au long
du circuit d’approvisionnement et 100% des vendeurs de poissons congelés
utilisent des congélateurs. Les bonnes pratiques d’hygiène sont respectées
par 12% des acteurs.
L’analyse bactériologique a consisté à rechercher les salmonelles,
Staphylococcus aureus et Escherichia coli, selon les normes françaises et
internationales. Elle a donné comme résultat, une absence totale de ces
germes pour le poisson congelé et montré pour le poisson frais que 26,5%
des échantillons (53échantillons) sont contaminés par Escherichia coli, 20%
des échantillons (27 échantillons) sont contaminés par Staphylococcus
aureus et 100% sont exempts de salmonelles.
Ces résultats permettent de dire que le poisson vendu dans les marchés de
Niamey satisfait à la norme du point de vue de la contamination par les
salmonelles mais qu’une sensibilisation des acteurs sur les bonnes pratiques
d’hygiène est nécessaire afin de lever la non-conformité par rapport aux
autres germes , garantir la sécurité sanitaire du poisson et protéger la santé
du consommateur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. SYLLA Khalifa Sérigne Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/05/2016 |
| PAYS : |
NIGER |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1771 |
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