|
| Titre : |
Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Djibrine Nassir Ahmat, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
110 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019
|
| Mots-clés : |
ABATTOIR CARCASSE VOLAILLE AVISEN SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres
lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles
au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. MBAYE Gora, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. S.B SYLLA Khalifa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| RAPPORTEUR : |
M. S.B SYLLA Khalifa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| MEMBRE : |
M. NTEME ELLA Gualbert Simon, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
03/07/2019 |
| PAYS : |
Tchad |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=2080 |
Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL [texte imprimé] / Djibrine Nassir Ahmat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 110 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019
|
| Mots-clés : |
ABATTOIR CARCASSE VOLAILLE AVISEN SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres
lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles
au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. MBAYE Gora, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. S.B SYLLA Khalifa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| RAPPORTEUR : |
M. S.B SYLLA Khalifa, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| MEMBRE : |
M. NTEME ELLA Gualbert Simon, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
03/07/2019 |
| PAYS : |
Tchad |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=2080 |
|
Interroger des sources externesMotifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal / Djibrine Nassir Ahmat (2018)
