Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal / Djibrine Nassir Ahmat (2018) 

Public ISBD Titre : Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL Type de document : texte imprimé Auteurs : Djibrine Nassir Ahmat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 110 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : ABATTOIR  CARCASSE  VOLAILLE  AVISEN  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur. PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Khalifa S.B SYLLA RAPPORTEUR : M. Khalifa S.B SYLLA MEMBRE : M. Gualbert Simon NTEME ELLA DATE DE SOUTENANCE : 03/07/2019 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2080 Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL [texte imprimé] / Djibrine Nassir Ahmat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 110 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : ABATTOIR  CARCASSE  VOLAILLE  AVISEN  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur. PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Khalifa S.B SYLLA RAPPORTEUR : M. Khalifa S.B SYLLA MEMBRE : M. Gualbert Simon NTEME ELLA DATE DE SOUTENANCE : 03/07/2019 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2080

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